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Slides vitamina b12 ..........
Tipologia: Slides
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Não perca as partes importantes!
A vitamina B 1 2, também conhecida como cobalamina, é um nutriente essencial para o organismo humano. Sua estrutura química única a torna uma das vitaminas mais complexas e fascinantes do nosso corpo. Nesta apresentação, exploraremos as diversas facetas da vitamina B12, desde suas fontes alimentares até sua estabilidade e aplicações em alimentos inovadores.
Estrutura Química da Vitamina B 12
A vitamina B 12 é composta por uma estrutura molecular única, com um átomo de cobalto no centro e vários ligantes, incluindo grupos cianeto, metila e 5'-deoxiadenosilcobalamina. Essa complexidade estrutural confere à B 12 propriedades e funções específicas no organismo.
A vitamina B 12 é solúvel em água e estável em pH neutro. No entanto, ela pode ser degradada por exposição à luz, calor e oxidação. Entender essas características é fundamental para garantir a estabilidade da B 12 em alimentos e suplementos.
Existem diferentes formas ativas da vitamina B 12 , como a cianocobalamina, a hidroxicobalamina e a metilcobalamina. Cada uma dessas formas tem aplicações específicas e desempenha funções únicas no metabolismo do organismo.
Funções da Vitamina B 12 no Organismo
A vitamina B 12 desempenha um papel crucial no metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas, ajudando a converter os alimentos em energia utilizável pelo organismo.
A B 12 é essencial para a produção de glóbulos vermelhos e brancos, além de estar envolvida na maturação e divisão celular. Isso ajuda a prevenir a
A vitamina B 12 é vital para a saúde do sistema nervoso, contribuindo para a manutenção da bainha de mielina que envolve os nervos e promovendo a função cognitiva.
Estabilidade e Degradação da Vitamina B 12
A vitamina B 12 é suscetível à degradação por exposição à luz, especialmente a luz ultravioleta. Essa característica deve ser considerada ao armazenar e manusear alimentos e suplementos que contenham a vitamina.
A cobalamina também é sensível a altas temperaturas. Processos como pasteurização, esterilização e cocção podem levar à perda parcial ou total da atividade da vitamina B 12 em alimentos.
Além da luz e do calor, a vitamina B 12 pode ser degradada por reações de oxidação e em ambientes com pH extremo. Isso é importante para garantir a estabilidade da vitamina em formulações alimentícias.
Os principais mecanismos de degradação da vitamina B 12 incluem a quebra da ligação entre o cobalto e os ligantes, a oxidação do cobalto e a clivagem do anel corrínico. Entender esses processos é essencial para desenvolver estratégias de estabilização.
Considerações sobre a
Estabilidade da Vitamina B 12
A composição do alimento, incluindo pH, enzimas, antioxidantes e outros ingredientes, pode afetar a estabilidade da vitamina B 12 durante o armazenamento e a vida útil do produto.
As etapas de processamento, como pasteurização, homogeneização e embalagem, devem ser cuidadosamente controladas para minimizar a degradação da vitamina B12.
A escolha da embalagem adequada, com propriedades de barreira à luz, oxigênio e umidade, é essencial para manter a integridade da vitamina B 12 ao longo da vida útil do alimento.
Embalagem Adequada para o
Alimento com Vitamina B 12
Propriedade da Embalagem Importância para a Vitamina B 12
Barreira à Luz Protege contra a degradação causada pela exposição à luz, principalmente a radiação UV.
Barreira de Oxigênio Evita a oxidação da vitamina B 1 2, que pode levar à sua degradação.
Barreira de Umidade Mantém a estabilidade da vitamina B 12 em ambientes com umidade elevada.
Propriedades de Selagem Garante o fechamento hermético da embalagem, evitando a entrada de fatores externos.
Conclusão e Considerações
Finais
A vitamina B 12 é um nutriente essencial com uma estrutura química complexa e diversas funções no organismo. Compreender suas propriedades, fontes naturais, estabilidade e aplicações em alimentos inovadores é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar dos consumidores.
Ao incorporar a vitamina B 12 em um alimento como o iogurte, é possível aproveitar suas vantagens nutricionais, diferenciação no mercado e ampliação do público-alvo. Porém, é crucial considerar os fatores que afetam a estabilidade da vitamina, desde a formulação do produto até a embalagem utilizada.
Em conclusão, a vitamina B 12 representa uma oportunidade emocionante para o desenvolvimento de alimentos inovadores e saudáveis, beneficiando tanto a indústria quanto os consumidores finais.
