1 Os funcionários encontram-se sem adornos? 2 Todos os funcionários usam rede/touca nos cabelos? 3 Os funcionários utilizam uniforme completo? 4 Os funcionários utilizam uniforme em bom estado de conservação? 5 Os funcionários apresentam uniformes limpos? 6 Os funcionários do sexo masculino usam barba e/ou bigode? 7 Os funcionários comem e/ou bebem na cozinha? 2 HIGIENE DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A. 1 3 ESTOQUE Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A. 1 Há rodízio de mercadorias? 2 Está sendo utilizado o sistema PV (Prazo de Validade)? 3 Todos os gêneros apresentam condições de uso? 4 O armazenamento de mercadorias está sendo feito corretamente? 4 RECEBIMENTO Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A. 1 No ato do recebimento inspeciona-se a qualidade do produto? 2 As condições de uso da balança estão em ordem (aferida)? 5 PRÉ-PREPARO E PREPARO Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A. 1 Inicia-se e termina-se atividades para que os alimentos não fiquem em T° ambiente? 2 Os alimentos encontram-se armazenados tampados após utilizados? 3 O fluxo de higienização de horti-fruti está correto? 4 O descongelamento é feito sob refrigeração? 6 APRESENTAÇÃO DOS PRATOS Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A. 1 Todos os pratos apresentam-se em harmonia, decorados e/ou organizados? 2 O supervisor/nutricionista degusta as preparações em tempo hábil para correção? 7-DISTRIBUIÇÃO Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A. 1 O balcão térmico está sendo montado próximo ao horário de servir? 2 Existem utensílios suficientes para distribuição? 3 Os funcionários da rampa sabem se portar com o usuário? 4 O horário de início de distribuição está sendo seguido? 5 Está sendo coletado amostra das preparações? 6 As amostras estão sendo armazenadas pelo tempo e temperatura ideais? 7 O refeitório apresenta-se em ordem antes e durante a distribuição? Rseultado Máximo: 27 ( ) ÓTIMO ( 91 - 100% ) Resultado Obtido:______________ ( ) BOM ( 71 - 90% ) % Obtida:_____________________ ( ) Ruim ( 0 - 70% ) A higienização, desinfecção e diluições no processo de higienização de equipamentos e utensílios está sendo feita corretamente?

Unidade de Alimentação, Resumos de Grandezas e Unidades

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CHECK-LIST OPERACIONAL

COMO DEVE SER FEITO?

* A pessoa responsável utiliza o check-list para registrar todas as tarefas desenvolvidas pela equipe.

* Através da somatória dos pontos e percentual de conformidades, registra-se na primeira página

o resultado do check-list:

Conceito % de Conformidades

Ótimo 91 a 100

Bom 71 a 90

Ruim até 70

Pontos máximos que podem ser obtidos no check-list = 63

Pontos Porcentagem

LEGENDA

P = PONTOS

C = CONFORMIDADE

NC = NÃO CONFORMIDADE

NA = NÃO AVALIADO

Para chegar no percentual (valor X) você deve realizar regra de três:

X = soma das conformidades x 100

Pag. 2

CHECK-LIST OPERACIONAL

Empresa Auditada: _____________________________

Nutricionista Responsável: _______________________

Data: ___ /____ /____

1 HIGIENE PESSOAL DA EQUIPE

Nº ITEM AVALIADO C N.C. N.A.

Data: _ / /__