trabalho coliformes, Trabalhos de Agronomia

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Integrantes

Ana Júlia Ribeiro

Cristiane Cupertino

Philipe Guilherme Corcino

Thiago Lucas Ferreira

Vitor Manoel Soares

Coliformes fecais e

segurança alimentar

Introdução

Os coliformes fecais vivem no intestino dos animais como bois, porcos, cachorros, gatos, homens etc, sem lhes causar prejuízos. Eles são adquiridos quando penetram pela pele ou quando são ingeridos juntamente com a água ou alimentos contaminados e são constantemente liberados em grande quantidade, junto com as fezes.

Coliformes totais e coliformes

termotolerantes (fecais)

Classificação dos coliformes segundo SILVA (1997), citado por GEUS & LIMA (2009): Coliformes totais: inclui as bactérias na forma de bastonetes Gram-negativos, não esporogênicos, aeróbios ou aeróbios facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, em 24 a 48 horas a 35ºC. Apresenta-se cerca de 20 espécies, dentre as quais encontram-se tanto bactérias originárias do trato intestinal de humanos e outros animais de sangue quente.

Coliformes totais e coliformes

termotolerantes (fecais)

Coliformes termotolerantes (fecais): inclui três gêneros, Escherichia , Enterobacter e Klebsiella , sendo a cepas de Enterobacter e Klebsiella de origem não fecal. A E. Coli é a mais conhecida sendo seu habitat o trato gastrintestinal ela é a indicadora de contaminação fecal, em alimentos processados. São capazes de fermentar a lactose com produção de gás, em 24h a 44,5 - 45,5ºC.

Coliformes termotolerantes e

segurança alimentar

De acordo com a Resolução - RDC nº

12, de 2 de janeiro de 2001, cada

alimento, seja ele, congelado, fresco, ou

pronto para o consumo, tem uma

concentração máxima permitida de

coliformes termotolerantes para que

esse alimento seja adequado para o

consumo humano.

Bactéria mais utilizada para confirmação dos coliformes fecais Para confirmação de Coliformes fecais, segundo FORSYTHE (2002), citado por GEUS & LIMA (2009), utiliza-se o caldo EC ( Escherichia coli ), por eles serem definidos como coliformes capazes de fermentar a lactose, com produção de gás, no período de 48 horas, a 45,5 ºC.

Coliformes termotolerantes e segurança alimentar: método de análise A unidade amostral a ser analisada pode ser classificada como aceitável, qualidade intermediária aceitável ou inaceitável, em função dos limites m e M. Além de um número máximo aceitável de unidades de amostra com contagem entre os limites m e M, designado por c. As demais unidades, n menos c, devem apresentar valores menores ou iguais a m. Nenhuma das unidades n pode apresentar valores superiores ao M.

M: é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Em um plano de três classes, M separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável. Valores acima de M são inaceitáveis

n: é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente. Dependendo do caso, é possível a mistura das alíquotas retiradas de cada unidade amostral, respeitando-se a proporção p/v (uma parte em peso da amostra, para 10 partes em volume do meio de cultura em caldo).

ISSO É TUDO PE-PES-SOAL!!!