Terminologia da cana, Slides de Termodinâmica Química

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I.TERMINOLOGIA

TÉCNICA

CANA-DE-AÇÚCAR – definição industrial: Matéria-prima industrial constituída por colmos de cana-de- açúcar e por impurezas que acompanham (restos de folhas, raízes, terra, pedras, etc) utilizada para produção de açúcar e/ou álcool.

AÇÚCARES REDUTORES – são açúcares que possuem uma hidroxila glicosídica livre capaz de reduzir o cobre contido em soluções cupro-alcalinas (glicose e frutose).

AÇÚCAR INVERTIDO – mistura equimolar de glicose e frutose, obtida pela inversão da sacarose. Glicose Frutose

POL – porcentagem de sacarose aparente contida em uma solução de açúcar. EXTRAÇÃO – pol no caldo misto por cento de pol na cana.

FIBRA – matéria-prima insolúvel em água, processada na indústria de produção de açúcar e/ou álcool (colmo + material estranho). CAPACIDADE – quantidade de matéria-prima processada na indústria de açúcar e/ou álcool, por unidade de tempo.

CALDO ABSOLUTO – água + todos os sólidos solúveis obtido no colmo da cana-de-açúcar (diferença entre cana e bagaço). CALDO RESIDUAL – caldo retido no bagaço.

CALDO PRIMARIO – caldo extraído pelo primeiro conjunto de moendas, ou antes, de iniciar-se a embebição. EMBEBIÇÃO – processo pelo qual a água e/ou caldo diluído são adicionados à camada de bagaço, misturando-se e diluindo o caldo residual, para facilitar sua extração.

CALDO CLARIFICADO – caldo submetido ao processo de purificação (caleagem e sulfodefecação). XAROPE – caldo concentrado a 55 – 65 º Brix nos evaporadores, sem apresentar cristalização da sacarose. MELAÇO OU MEL FINAL – líquido residual do qual nenhum açúcar pode ser removido economicamente (mel de mais baixa pureza).

AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS (FERMENTÁVEIS) – quantidade de açúcares totais presentes no mosto, que pode ser transformado em álcool pela fermentação. DORNA – recipiente onde se realiza a mistura entre o mosto e o leite de levedura (fermento), com conseqüente desdobramento dos açúcares em álcool etílico e gás carbônico e liberação de energia na forma de calor.

VINHO – mosto fermentado. VINHAÇA – resíduo líquido da destilação do vinho. VINHO DESLEVEDURADO – vinho que foi submetido à centrifugação para separar o agente de fermentação (leite de levedura ).

ÁLCOOL – espécie química denominada álcool etílico ou etanol, de fórmula bruta C 2 H 5 OH. GRAU ALCOÓLICO – porcentagem de álcool etílico na mistura hidro-alcoólica.

ÁLCOOL HIDRATADO - álcool etílico com graduação mínima de 93 , 8 º INPM ( 96 º G.L.), a 20 ºC. ÁLCOOL ANIDRO – álcool etílico com graduação mínima de 99 , 3 º INPM ( 99 , 5 º G.L.), a 20 ºC.

Matérias-primas para produção de açúcar e/ou álcool.  Vegetais que acumulam Cx(H2O)y  açúcares e amido  MP açucaradas  cana e beterraba  MP amiláceas  cereais, raízes e tubérculos  MP celulósicas  madeiras, bagaço, resíduo de palha  MP fermentadas  vinho, cerveja e aguardente