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Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - Engenharia de Alimentos - Conservação
Tipologia: Esquemas
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Maio/201 4
O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRT fornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que prom ovam a interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT. Resposta Técnica FREIRE, Ingrid de Souza Conservação de alimentos Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico – CDT/UnB 23/5/ Informações sobre armazenamento, congelamento e legislação pertinente a conservantes utilizados em alimentos. Demanda Misturo frango com batata-doce e gostaria de saber que tipo de conservante natural posso utilizar para deixar o máximo possível no freezer. Assunto Fabricação de conservantes alimentícios Palavras-chave Alimento congelado; conservante; conservação Salvo indicação contrária, este conteúdo está licenciado sob a proteção da Licença de Atribuição 3.0 da Creative Commons. É permitida a cópia, distribuição e execução desta obra - bem como as obras derivadas criadas a partir dela - desde que criem obras não comerciais e sejam dados os créditos ao autor, com menção ao: Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - http://www.respostatecnica.org.br Para os termos desta licença, visite: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
e em seguida mergulhados em água bem fria. Esse processo é conhecido pelo nome de branqueamento. Para prolongar o tempo de vida dos alimentos no congelador pode-se: usar menos sal e temperos; se a receita leva creme de leite, deixar para adicionar na hora de servir; evitar cozinhar demais o alimento a ser congelado; separar em embalagem própria para freezer; esperar esfriar o alimento antes de congelar; tirar o ar da embalagem; não empilhar as embalagens para congelar (RECEITASDMAIS.COM, [200-?]). O valor nutritivo dos alimentos frescos é superior ao dos alimentos em conserva ou mesmo congelados. Os alimentos em geral conservam seus valores nutritivos por um grande período de tempo após estarem congelados. Deve-se observar o modo correto de armazenar (congelar) os alimentos para que não haja uma grande perda nutritiva (UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, [200-?]). Legislação De acordo com a RDC nº 08 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) (BRASIL, 2013) os conservantes e a quantidade deles permitida por legislação específica são ilustrados nos quadros 1 e 2: Quadro 1 – Antioxidantes e estabilizantes utilizados em produtos de batata ou em batata. Fonte: (BRASIL, 2013) Quadro 2 – Antioxidantes usados em batata ou em produtos de batata. Fonte: (BRASIL, 2013)
Conclusões e recomendações Aconselha-se o acesso as Resoluções Diretoria Colegiada nº 28, de fevereiro de 2011 e nº 179, de 17 de outubro de 2001, e as Portarias nº 1002 e 1004 de 11 de dezembro de 1998, disponíveis em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+ Interesse/Legislacao/Aditivos+Alimentares+e+Coadjuvantes+de+Tecnologia>. Acesso em: 23 maio 2015. Recomenda-se o contato com engenheiro de alimentos e com os laboratórios abaixo para mais esclarecimentos sobre qual conservante utilizar. Laboratório de Análise de Alimentos - Nutrição Professora Dra. Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli Campus Universitário Darcy Ribeiro - Universidade de Brasília - UnB - Brasília - DF Telefone: (61) 3107- 2548 E-mail : liviapineli@unb.br Laboratório de Nutrição e Análise de Alimentos Rua 227 Qd. 68 s/nº - Setor Leste Universitário, Goiânia – GO - CEP: 74605- 080 Telefone: (62) 3209-6270 / 217 Site : http://www.fanut.ufg.br/pages/42146 / E-mail : marareis@fanut.ufg.br O SBRT não se responsabiliza pelos serviços a serem prestados pelas entidades/profissionais indicados. A responsabilidade pela escolha, o contato e a negociação caberão totalmente ao cliente, já que o SBRT apenas efetua indicações de fontes encontradas em provedores públicos de informação. Sugere-se acessar o site <www.respostatecnica.org.br> e realizar busca no Banco de Respostas, utilizando os códigos das respostas 2880 ; 24645 ; 4073 ; 15539 ; 24877 ; 15595 ; 5935 ; 18121 ; 14043 e 29363 para encontrar arquivos disponíveis. Recomenda-se especialmente a leitura das seguintes Respostas Técnicas: SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Quantidade de conservante para alho triturado. Resposta elaborada por Lilian Guerreiro. Atualizada por Renata Cardoso em: 15 abr. 2013. Rio de Janeiro: REDETEC, 200 6 (Código da Resposta: 2880 ). Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 21 maio 2014. SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Quitosana em embutidos. Resposta elaborada por Rosa Maria Beraldo. São Paulo: SIRT/UNESP, 2013 (Código da Resposta: 24645 ). Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 21 maio
SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Uso de ácido ascórbico como conservante alimentício. Resposta elaborada por Samir Sayed. Atualizada por Verônica S. Rodriguez Marques em: 22 nov. 2013. São Paulo: USP/DT, 200 5 (Código da Resposta: 4073 ). Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 21 maio 2014. SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Conservantes. Resposta elaborada por Joel Loureiro. Manaus: SENAI/AM, 20 09 (Código da Resposta: 15539 ). Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 21 maio 2014. SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Conservantes em sopas prontas. Resposta elaborada por Rosa Maria Beraldo. São Paulo: SIRT/UNESP, 2013 (Código da Resposta: 24877 ). Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 21 maio
