RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE ..., Notas de aula de Nutrição

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RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE

CONVERSÃO (COCÇÃO) DE ALIMENTOS

Abacate 1,14 – 1, 1,33 – 1, 1,46*

Abacaxi 1,41 – 1, 1, 1,93*

Abacaxi pérola 1,36 – 1,61 - Abóbora 1,15 – 1, 1,33*

Abóbora paulista 1,34 – 1,60 0, Abóbora rabutiã 1,18 – 1,22 0,93 – 0, Abobrinha 1,32 – 1, 1,33 – 1, 1,26*

Acelga 1, 1,54 – 1, 1,43*

Acém 1,11 – 1, 1,17*

Achocolatado 1,0 - Açúcar (qualquer tipo) 1,0 - Agrião 1,78 - Aipo 1,11 – 1, 1,34*

Alcachofra (^) 2, 2,08*

Alcaparras em conserva 1,0 - Alcatra 1,12 – 1, 1,16*

Alface crespa 1,46* - Alface lisa 1,09 – 1, 1,31*

Alho 1, 1,08*

Alho porro (^) 1,35 – 2, 1,62*

Almeirão 1,12* - Ameixa preta seca 1, 1,17 – 1, 1,19*

Ameixa rosada 1,11 - Ameixa roxa 1,03 – 1,04 - Amêndoa 1,81 - Amendoim 1, 2,

Amido de milho 1,0 - Apresuntado 1,0 - Araçá 1,16 -

Broto de feijão 1,0 - Café em pó – infusão 1,0 - Café solúvel 1,0 - Caju (^) 1,28 - Camarão com casca 4,10 -* Canjica 1,04 2, Caqui café 1,06 – 1,10 - Caqui fuiu 1,06 – 1, 1,08*

Cará 1,29 – 1, 1, 2,56*

Carambola 1,27* - Caranguejo 8,33 -* Carne bovina (^) - 0,65 – 0, Carne de ave - 0, Carne de pescado (cozida) - 0,70 – 0, Carne de pescado (frita) - 0,60 – 0, Carpa 2,56* - Castanha 1,31 - Castanha de caju 1,0 - Castanha-do-pará (^) 2,0 - Cebola 1,10 – 1, 1,03 – 2, 1,53*

Cebola em conserva 1,0 - Cebolinha 1, 1,18*

Cenoura 1,21 – 1, 1, 1,16*

Champignon em conserva 1,0 - Chicória crespa 1, 1, 1,35*

Chicória lisa 1,12 – 1, 1,13*

Chocolate em pó 1,0 - Chocolates 1,0 - Chuchu 1,29 – 1, 1, 1,35*

Coco maduro 1, 2,04*

Coco ralado 1,0 - Coco verde 2,10 – 2, 1, 3,02*

Codorna 1,49 -* Coentro 1, 1,26*

Condimentos secos 1,0 - Contra filé 1,25* - Costela bovina (ponta grossa) 1,08* - Costela bovina (ripas) 1,13* - Couve brócolis 1,31 – 1, 2, 2,56*

Couve manteiga 1,39 – 1, 1,60 – 2, 1,50*

Couve-flor 1, 2,22 – 2, 2,24*

Coxa de frango 1,50* - Coxão duro 1,08* - Coxão mole 1,10 – 1, 1,05*

Creme de arroz 1,0 - Creme de leite (qualquer tipo) 1,0 - Damasco fresco 1,06 - Damasco seco 1,0 - Doce de leite (qualquer tipo) 1,0 - Doce em calda 1,0 - Doce em pasta 1,0 - Doces cristalizados 1,0 - Ervilha em conserva 1,0 - Ervilha fresca 1,81 – 2,20 - Ervilha fresca 2,00 - Ervilha partida 1,11 2, Ervilha seca 1,03 -* Ervilha torta 1,04* - Escarola 1, 1,71*

Espinafre 1, 1, 1,79*

Extrato de tomate 1,0 - Faisão 1, 1,81*

Farina de aveia 1,0 - Farinha de arroz 1,0 - Farinha de centeio 1,0 - Farinha de mandioca 1,0 - Farinha de milho 1,0 - Farinha de rosca 1,0 -

Leite condensado (qualquer tipo) 1,0 - Leite em pó (qualquer tipo) 1,0 - Leite fluido (qualquer tipo) 1,0 - Lentilha 1, 1, 1,02*

Lima 1,14 – 1, 2, 1,43*

Limão Taiti 1,19 – 1, 1,66*

Linguado (^) 2,56 -* Lingüiça calabresa 1,0 0, Maçã 1,14 – 1, 1,18*

Maçã Argentina vermelha 1,24 – 1,30 - Maçã Fuji 1,24 – 1,29 - Maçã Gala 1,24 – 1,25 - Maçã Gold 1,20 – 1,25 - Mamão (^) 1,47 – 1, 1,50*

Mamão avaí 1,55 – 1,62 - Mamão Formosa 1,31 – 1,45 - Maminha 1,26* - Mandioca (cozida) 1,37 – 1, 1,31*

Mandioca (frita) 1,37 – 1,51 0,81 – 0, Mandioquinha 1,15 -* Manga 1,36* - Manga Haden 1,26 – 1,37 - Manga Rosa 1,48 – 1,75 - Manga-espada 1,55 - Manteiga 1,0 - Maracujá azedo 1,82 – 2, 3,80*

Margarina 1,0 - Massa para pastel 1,0 1, Massa para pizza 1,0 0, Massa tipo argolinha 1,0 2, Massa tipo capelete 1,0 1,51 – 1, Massa tipo caramujo 1,0 2, Massa tipo espaguete 1,0 2, Massa tipo parafuso 1,0 1, Massa tipo pena 1,0 2, Massa tipo ravióli 1,0 1,86 – 2, Massa tipo talharim 1,0 1, Mel 1,0 - Melado 1,0 -

Melancia 1,60 – 1,71 - Melancia 2, 1,90*

Melão 1,22 – 1, 1, 1,37*

Merluza 1,66 -* Mexilhão 3,45 -* Milho em conserva 1,0 - Milho verde - 2, 2,43*

Molho branco industrializado 1,0 - Molho de maionese 1,0 - Molho de soja 1,0 - Molho de tomate industrializado 1,0 - Molho inglês 1,0 - Moranga 1,23 –1,30 0,85 – 0, Morango 1, 1,04 – 1, 1,12*

Morgote 1,24 – 1, 1,30*

Mortadela (qualquer tipo) 1,0 - Mostarda (folha) 1,51* - Músculo 1,12* - Nabo (^) 1,08 – 1, 1,11*

Nectarina 1,24 – 1, 1,24*

Nozes 2, 2,50 – 6,

Óleo vegetal 1,0 - Ostra 7,76* - Ovo de codorna 1,11 0, Ovo de galinha 1, 1, 1,13*

Ovo de pata (^) 1,15 -* Ovo de perua 1,13 -* Pães 1,0 - Palmito em conserva 1,0 - Patês (qualquer tipo) 1,0 - Patinho 1,10 – 1, 1,14*

Pato 1, 2,56*

Rúcula 1,57* - Sagu 1,0 4, Sal 1,0 - Salame (qualquer tipo) 1,0 - Salmão 2,17 -* Salsa 1, 1, 1,44*

Salsicha (qualquer tipo) 1,0 - Sardinha em conserva 1,0 - Sardinha fresca 1,65* - Sobreasa de frango 1,50* - Sobrecoxa de frango 1,31* - Soja 1,88 -* Tâmara (com semente) 1,15 - Tâmara seca (sem semente) 1,0 - Tamarindo (^) 2,08 - Tangerina 1,40 – 2, 1,30 – 1, 1,36*

Tapioca 1,0 - Temperos secos 1,0 - Tomate 1, 1,61*

Tomate caqui 1,04 – 1,06 - Tomate salada 1,02 – 1,05 - Torradas 1,0 - Trigo para quibe 1,0 - Truta 2,04* - Uva branca 1,21 - Uva Itália 1, 1,22*

Uva Niágara 1,0 - Uva passa (com semente) (^) 1,11 - Uva passa (sem semente) 1,0 - Uva preta 1,28 – 1,33 - Vagem manteiga 1, 1, 1,26*

Vinagre 1,0 -

Referências:

Costa, V.; Rosa, M.C. Medidas caseiras (apostila). Santa Catarina: PET Nutrição/UFSC,

Fonte dos alimentos em negrito: Ornellas, L. H. Técnica dietética – seleção e preparo de alimentos. 5 ed. São Paulo: Atheneu,

Fonte dos alimentos com *: Silva, S. M. C. S.; Bernardes, S. M. Cardápio – guia prático para a elaboração. São Paulo: Atheneu, 2001.