Reino Fungi: Características, Classificação e Importância, Notas de estudo de Gastronomia

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Prof. Dr. Gabriel Feresin

Biologia

Introdução “Os fungos estão, literalmente em todos os lugares da Terra. O seu impacto ecológico não pode ser subestimado, pois, junto com as bactérias heterotróficas, são os principais decompositores da biosfera. Os decompositores são tão necessários à continuidade da vida quanto os produtores de alimentos.” Peter H. Raven

Introdução Estrutura geral de um fungo pluricelular Ou pode aparecer na superfície, caso em que as hifas formam estruturas complexas, denominadas corpos de frutificação, como ocorre nos cogumelos e nas orelhas de pau. Ou pode aparecer na superfície, caso em que as hifas formam estruturas complexas, denominadas corpos de frutificação, como ocorre nos cogumelos e nas orelhas de pau. As hifas são estruturas típicas dos fungos pluricelulares. As hifas são estruturas típicas dos fungos pluricelulares. As hifas surgem a partir dos esporos e crescem juntas e emaranhadas, constituindo uma massa de filamentos denominada micélio. As hifas surgem a partir dos esporos e crescem juntas e emaranhadas, constituindo uma massa de filamentos denominada micélio. Nos fungos o micélio pode ficar escondido abaixo da superfície do substrato (nutriente, solo, etc.), formando um micélio extenso... Nos fungos o micélio pode ficar escondido abaixo da superfície do substrato (nutriente, solo, etc.), formando um micélio extenso...

Introdução Estrutura geral de um fungo pluricelular (Corpos de Frutificação)

Introdução Estrutura geral de um fungo pluricelular Classificação das Hifas Hifa cenocítica (asseptada) Hifa Septada

Introdução Estrutura geral de um fungo pluricelular Classificação das Hifas 2 núcleos haploides dentro da mesma célula. Apenas 1 núcleo haploide dentro da célula

Introdução Os principais grupos de fungos:

1. Chytridiomycota (Quitridiomicetos)

2. Zygomycota (Zigomicetos)

3. Ascomycota (Ascomicetos)

4. Basidiomycota (Basidiomicetos)

5. Deuteromycota (Deuteromicetos)* *Classificações mais antigas consideravam um quinto filo de fungos, originalmente idealizado para abrigar os fungos sem processos sexuais conhecidos. Recentemente, porém, comparações de sequências de DNA têm permitido deslocar espécies originalmente classificadas como deuteromicetos para os outros filos, apesar de elas não apresentarem reprodução sexuada.

Haplóide (n) Dicariótico (n + n) Diplóide (2n) Estrutura formadora de esporos (n) Esporos (n) Germinação Plasmogamia (fusão do citoplasma) Estágio dicariótico (n + n) Cariogamia (fusão dos núcleos) Estágio diplóide (2n) Meiose Estrutura formadora de esporos (n) Esporos (n)

Reprodução

Assexuada

Reprodução

Sexuada

Micélio (n)

1. Chytridiomycota (Os quitridiomicetos) Características  Uni ou pluricelulares  Hifas cenocíticas  Apresentam flagelos em algum estágio do ciclo de vida  Zoósporos (esporos flagelados)  Aquáticos e terrestres  Há espécies sapróbias e espécies parasitas.  É o único filo que possui representante flagelado  Exemplo: o Batrachochytrium dendrobatidis. Responsável pelo desaparecimento de anfíbios em vários continentes.

2. Zygomycota (Os zigomicetos) Variedades de Zigomicetos

2. Zygomycota (Os zigomicetos) Reprodução Assexuada (mais comum)

1. As hifas originam o esporângio.
2. No interior dos esporângios são produzidos os esporos.
3. Os esporos são carregados pelo vento.
4. Ao caírem em ambiente favorável, germinam, produzindo novos micélios. Ambiente favorável Esporo em germinação Micélios Esporo Ar (vento)

2. Zygomycota (Os zigomicetos) Reprodução Sexuada

1. Hifas de tipos sexuais diferentes produzem ramos que crescem em direção ao outro.
2. As extremidades se desenvolvem formando gametângios.
3. Os gametângios e depois os gametas dentro deles se fundem.
4. O zigoto resultante se desenvolve formando um esporângio (zigoesporângio) que ao amadurecer libera novos esporos. Meiose Fertilização

3. Ascomycota (Os ascomicetos) Variedades de Ascomicetos

3. Ascomycota (Os ascomicetos) Características  Fungos uni ou pluriceulares (Hifas septadas)  Os pluricelulares formam corpo de frutificação denominado ascocarpo  Os unicelulares são representados pelas leveduras Saccharomyces cerevisae  Alguns são comestíveis (Trufas)  Alguns são utilizados na indústria de bebidas alcoólicas (Saccharomices cerevisae)  Principais representantes: o Tuber sp. – Mais conhecidos como Trufas, são utilizados na culinária. o Peniciliium notatum – Obtenção do antibiótico penicilina. o Penicillium camembert – Produção do queijo camembert. o Penicillium roquefort – Produção do queijo roquefort. o Saccharomyces cerevisae – Produção de bebidas alcoólicas e fermento.