Baixe Requisitos para Conservação de Alimentos Perecíveis: Parasitas, Pragas e Fungos e outras Provas em PDF para Agronomia, somente na Docsity!
Questão 1
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Texto da questão
Os produtos perecíveis apresentam diferentes necessidades em termos de conservação, dependendo, entre outros fatores, do seu grau de desenvolvimento, atividade respiratória, suscetibilidade à perda de umidade e resistência ao aparecimento de microrganismos causadores de doenças. Os principais agentes causadores de doenças de armazenamento são: a. Parasitas. b. Pragas e Fungos. c. Metais pesados, como cromo, cádmio e níquel. d. Bolores. e. Micotoxinas.
Questão 2
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Texto da questão
De acordo Silva, Silva e Spoto (2008), os frutos, de uma forma quase geral, necessitam de cuidados pós-colheita devido à ocorrência de várias alterações bioquímicas caracterizadas por um contínuo processo de modificações metabólicas que levam ao desenvolvimento de importantes características da qualidade sensorial, que termina com a senescência. (SILVA, Josenilda Maria da; SILVA, Juliana Pizarro; SPOTO, Marta Helena Fillet. Características físico-químicas de abacaxi submetido à tecnologia de radiação ionizante como método de conservação pós-colheita. Ciência e Tecnologia de Alimentos , [S.l.], v. 28, n. 1, p. 139–145, mar. 2008. FapUNIFESP. Disponível em:
http://dx.doi.org/10.1590/s0101- 206 12008000100020 Acesso em: 07/2021) Conforme o texto acima, analise as asserções e a relação entre elas proposta: I. Alterações pós-colheita são causadas por diversos fatores, destacando-se a alta taxa respiratória. Esta influência recai diretamente nas mudanças metabólicas, na biossíntese e ação do etileno e na mudança composicional dos frutos. PORQUE II. O etileno, hormônio produzido principalmente nos frutos climatéricos, tem sua ação fisiológica em quantidade de 0,1 ppm, a qual acelera a respiração, e com isso inicia uma sequência de reações químicas. A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: a. As asserções I e II são proposições falsas. b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I. d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Questão 3
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Texto da questão
Os ácaros atacam as farinhas, os farelos e todas as espécies de grãos, predominantemente os danificados. Mais de oitenta espécies de ácaros podem ocorrer em grãos armazenados, especialmente em climas temperados. No armazenamento, os ácaros atuam em conjunto com outras espécies de pragas na danificação dos grãos. Leia e analise as afirmativas descritas a seguir: I. Existem cerca de 48 mil espécies de ácaros e carrapatos (Acari) descritos na literatura, entretanto, acredita-se que o número de espécies não conhecidas é cerca de 20 vezes maior que as espécies já descritas. II. Os ácaros originalmente habitavam o solo e, com o passar do tempo, migraram para habitats humanos, sendo classificados em dois grupos: de poeira doméstica e de produtos armazenados. III. Aqueles associados a produtos armazenados foram relatados em produtos alimentícios
c. Ventilação forçada; convecção natural; ventilação natural. d. Secagem artificial; combinada; secagem natural. e. Ventilação natural; secagem natural; convecção natural.
Questão 5
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Texto da questão
Os sinais visíveis de amadurecimento são as transformações na coloração, textura, sabor e aroma, as quais tornam o fruto comestível. As reações de síntese de novos compostos metabólicos ocorrem com inúmeras reações catabólicas que levam a completa degradação do fruto. Estas reações podem promover o aumento da sensibilidade dos frutos a danos mecânicos e aumentar a suscetibilidade a doenças (AZZOLINI, Marisa; JACOMINO, Angelo Pedro; SPOTO, Marta Helena Fillete. Estádios de maturação e qualidade pós-colheita de goiabas 'Pedro Sato'. Revista Brasileira de Fruticultura , v. 26, n. 1, p. 29–31, abr. 2004. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbf/a/FQSJ9LGvmcgz6R3dQCWQxJQ/?lang=pt Acesso em: 07/2021). De acordo com os estudos da disciplina sobre esse tema, é correto afirmar: a. A maturação precoce ocorre na pós-colheita em função da perda da função biológica (fonte ou dreno) e do corte no fornecimento de água e nutrientes, e consequente queda metabólica e perda de integridade celular. b. As boas qualidades organolépticas dos vegetais acontecem na senescência. c. A maturação vegetal é o período subsequente ao desenvolvimento do fruto, durante o qual o crescimento cessou e os processos bioquímicos de envelhecimento. d. Desenvolvimento das sementes, mudanças na cor e mudanças na taxa respiratória acontecem no período de maturação. e. Na maturação acontece a morte celular dos vegetais.
Questão 6
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Texto da questão
Analise as seguintes asserções e a relação entre elas proposta: I. A maturação fisiológica do grão é o ponto em que ele atingiu a máxima matéria seca. Após atingir a maturidade, o grão está pronto para colheita, mas com a umidade elevada, fica incapacitada a colheita. PORQUE II. Para colheitas e armazenagem de grãos, são normalmente utilizadas baixas umidades, entre 11 e 14%, esse valor pode variar dependendo do tipo de grão. A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: a. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I. d. As asserções I e II são proposições falsas. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Questão 7
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Texto da questão
Analise as afirmações a seguir e utilize (V) para as afirmações Verdadeiras e (F) para as Falsas: ( ) Qualidade organoléptica é a qualidade do alimento em relação ao seu sabor, aroma, cor, textura e consistência. ( ) Qualidade sanitária é a qualidade relacionada com o sabor e cor.
Assinale a alternativa CORRETA: a. As afirmativas I, II e III estão corretas. b. Somente as afirmativas I e II estão corretas. c. Somente as afirmativas II e III estão corretas. d. Somente as afirmativas I e III estão corretas. e. Somente a afirmativa II está correta.
Questão 9
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Texto da questão
A autodecomposição é caracterizada pelo metabolismo dos próprios grãos (os grãos após a colheita estão vivos e respirando), o armazenamento acelera a autodecomposição, e as próprias características dos grãos fazem com que se tornem mais sensíveis. Assinale abaixo a afirmativa correta sobre os principais fatores que influenciam a qualidade dos grãos. a. Aquecimento e emboloramento; características de espécies e variedades; alterações no odor e no sabor; alterações da composição química; perdas de matéria seca; diminuição do poder germinativo; métodos de secagem. b. Características de espécies e variedades; sistema de armazenamento e métodos de conservação; métodos de secagem; época e condição de colheita; condições edafoclimáticas na fase de desenvolvimento das culturas. c. Umidade, temperatura elevadas e métodos inadequados de manejos favorecem o surgimento de fungos.
d. Aquecimento e emboloramento; alterações na coloração e aparecimento de manchas; alterações no odor e no sabor; alterações da composição química; perdas de matéria seca; diminuição do poder germinativo; produção de toxinas. e. Características de espécies e variedades; sistema de armazenamento e métodos de conservação; métodos de secagem; época e condição de colheita; aquecimento e emboloramento.
Questão 10
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Texto da questão
O armazenamento de grãos, antes do processamento propriamente dito, deve obedecer a critérios de temperatura, umidade relativa e higiene, de modo a preservar as suas características sensoriais e a segurança do alimento a ser obtido. Analise as afirmações a seguir e utilize (V) para as afirmações Verdadeiras e (F) para as Falsas: ( ) Todos os cereais possuem baixo teor de nutrientes em sua forma integral, e aumentam seu valor nutricional durante o processamento industrial. ( ) O beneficiamento dos grãos para consumo humano, como o arroz branco, trigo para produção de farinha, não é aplicado no processo de secagem. ( ) Na produção de enlatados (milho verde, ervilha), pela utilização do calor durante o processamento, tanto para cozimento quanto para eliminação de microrganismos que poderiam deteriorar ou contaminar os alimentos, trazendo risco à saúde. ( ) O processo de secagem antes do armazenamento em silos não contribui de maneira positiva para a preservação dos fatores nutricionais e segurança alimentar. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA: a. (V); (F); (F); (V). b. (V); (V); (V); (V). c. (F); (V); (V); (V). d. (F); (F); (V); (F).
