Processamento pós colheita do maracujá, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Maracujá

PÓS-COLHEITA, PROCESSAMENTO E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Alexsandro, Glenda, Jõao Gabriel, Jõao Pedro,

Jânio Carlos, Nathan Costa

Introdução ao cultivo DO MARACUJÁ Originado da região Amazônica do Brasil. Levado para a Europa pelos colonizadores portugueses no século XVI Planta medicinal e terapêutica Planta de clima tropical

Características MARACUJÁ Os frutos do maracujá são arredondados ou ovais, com casca fina e polpa suculenta, que pode ser amarela, laranja ou roxa, dependendo da espécie. As raízes do maracujá são superficiais e se espalham pelo solo em busca de água e nutrientes.

Práticas de manejo DO MARACUJÁ Preparo do solo: O solo deve ser bem preparado antes do plantio do maracujá, com adubação adequada e correção de eventuais problemas de acidez e compactação. Plantio: O maracujazeiro pode ser propagado por sementes ou por mudas. O espaçamento ideal varia de acordo com a cultivar, mas geralmente é de 2 a 3 metros entre as plantas e 3 a 4 metros entre as fileiras. Irrigação: O maracujá é uma planta que necessita de água regularmente para um bom desenvolvimento. A irrigação deve ser feita de acordo com as necessidades da planta e da região, evitando tanto o excesso quanto a falta de água.

Vírus do endurecimento dos frutos: causado pelo Passion fruit woodiness virus (PWV) Podridão radicular: causada por fungos do gênero Phytophthora Mosca-das-frutas (Anastrepha spp. Doenças e pragas PRINCIPAIS em Minas Gerais Bactéria Xanthomonas axonopodis pv passiflorae

Colheita DO MARACUJÁ Durante a colheita, as frutas devem ser colhidas manualmente e com cuidado para evitar danos. É importante colher os frutos maduros, mas não excessivamente maduros, para garantir melhor qualidade e sabor. Início: 6 a 9 meses após plantio definitivo após 1 ano A colheita pode ser realizada em função do tempo entre a polinização e o amadurecimento do fruto, que está entre 60 e 70 dias.

01. Resfriamento rápido 02. 03. Controle de temperatura e umidade DO MARACUJÁ Armazenamento adequado Controle da umidade 04. Monitoramento constante Temperaturas ideais de armazenamento para o maracujá geralmente variam entre 8-12°C, ajudando a retardar o amadurecimento e a reduzir a taxa de deterioração. A umidade relativa ideal varia entre 85-90%, mantendo o fruto fresco e minimizando a perda de água.

Embalagem e rotulagem A embalagem e rotulagem no pós-colheita do maracujá geralmente variam de acordo com o mercado e os requisitos legais de cada país. As embalagens devem ser rotuladas com informações essenciais, como o nome do produto, peso líquido, origem, data de colheita, prazo de validade, número de lote e informações nutricionais. Deve ser incluída uma etiqueta de manipulação adequada, indicando cuidados para armazenamento e preparo dos frutos. As embalagens também podem conter selos de qualidade, certificações de produção orgânica ou outros selos de aprovação.

O controle de qualidade no pós-colheita do maracujá é de extrema importância para garantir a qualidade do produto final e sua durabilidade no mercado. Controle de qualidade Inspeção visual: Verificação da maturação: Controle de temperatura: Controle de umidade: Controle de pragas e doenças: Embalagem adequada: Monitoramento da qualidade ao longo do tempo

Legislação e regulamentação A legislação e regulamentação no pós colheita do maracujá podem variar de acordo com o país e região, mas geralmente envolvem normas e procedimentos relacionados à higiene, transporte, armazenamento e comercialização do produto. Rastreabilidade dos produtos, a certificação de qualidade, a preservação do meio ambiente e o uso responsável de agrotóxicos e outros insumos agrícolas o cultivo de maracujá está sujeito às regulamentações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que estabelecem padrões de qualidade, boas práticas agrícolas e requisitos para registro de agrotóxicos. Além disso, podem existir normas específicas de cada estado ou município. Leis Lei Nº 10.711 de 2003 e o Decreto Nº 5.153 de 2004.

Oportuidades na pós colheita Exportação Fabricação de produtos derivados Logística e distribuição Produção de ração animal

Fonte: Cerealista Derivados do Maracujá Fonte: passiflora, 2020 Chá da folha do maracujá Fonte: dicas de mulher, 2022 Mousse de maracujá

Suco

Fonte: G1, 2023

Óleo vegetal

da semente

Fonte: Magalu, 2024 Farinha da semente Suplementos Fonte: Amazon

Referências Bibliográficas RAMOS, I. Benefícios do maracujá: 10 vantagens para saúde + dicas de receitas. Dicas de Mulher, , 4 ago. 2021.. Acesso em: 4 abr. 2024 <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1081724/1/MARACUJA-do-cultivo- a-comercializacao-ed01-2017.pdf>. Acesso em: 4 abr. 2024. <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1081724/1/MARACUJA-do-cultivo- a-comercializacao-ed01-2017.pdf>. Acesso em: 4 abr. 2024. <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1081724/1/MARACUJA-do-cultivo- a-comercializacao-ed01-2017.pdf>. Acesso em: 4 abr. 2024. <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1081724/1/MARACUJA-do-cultivo- a-comercializacao-ed01-2017.pdf>. Acesso em: 4 abr. 2024.