Portfólio de Nutrição e Dietética, Manuais, Projetos, Pesquisas de Dietética

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

TAYANA FÉLIX DOS

SANTOS

Classificação dos Grupos

De Alimentos

Tipos e Funções

Fórmulas de Cálculos de

Taxa de Metabolismo Basal

TMB/GEB

Equação para GEB/TMB

Tabela Fator de Atividade

Física

Fator de Atividade Ocupacional FAO/WHO/UNU, 1985

Faixa Etária Sexo

Classificação da Atividade Ocupacional Leve (maior parte do tempo sentado)

Moderada (maior parte do tempo em movimento)

Intensa (maior parte do tempo em movimento com uso de força física) 10 a 18 anos Masculino 1,6 2,5 6 Feminino 1,5 2,2 6 19 a 65 anos Masculino 1,55 1,78 2, Feminino 1,56 1,64 1, Acima de 65 anos

Masculino 1,4 1,6 1, Feminino 1,4 1,6 1, Nota: Não foi estabelecido pela FA para crianças com menos de 10 anos. A justificativa está nas particularidades envolvidas nas taxas de crescimento e desenvolvimento de crianças, que determinam grandes variações da taxa metabólica basal, o que impossibilita a especificação de um nível de atividade física para crianças com confiabilidade.

Nível de Atividade Física Segundo Estilo de Vida FAO/WHO/UNU, 2004 Classificação do estilo de vida a partir dos 6 anos de idade para sexos feminino e masculino

Nível de atividade Física (NAF) Sedentário ou com atividade leves: crianças, adolescentes, adultos e idosos que passam parte do dia em ocupações sedentárias (sentados), não praticam esportes regularmente, usam veículos motorizados para transporte e passam a maior parte do tempo de lazer fazendo atividades que exigem pouco esforço físico, como assistir televisão, ler, usar o computador ou praticar jogos com pouco deslocamento do corpo

1,4 a 1, (1,55)

Atividade ou com atividade moderadas : crianças, adolescentes, adultos e idosos que tem ocupações não extenuantes, em termos da demanda de energia, mais que envolvem mais gasto de energia do que a descrita para o estilo de vida sedentário. Pode ser aplicado também para pessoas com ocupações sedentárias, mais que passam regularmente certa quantidade de tempo em atividade físicas mais ativas, com a pratica diária de esporte

1,7 a 1,

(1,85)

0 a 3 meses Masculino (89 x P) – 100 + 175 Feminino (89 x P) – 100 + 175 4 a 6 meses Masculino (89 x P) – 100 + 56 Feminino (89 x P) – 100 + 56 7 a 12 meses Masculino (89 x P) – 100 + 22 Feminino (89 x P) – 100 + 22 13 a 35 meses Masculino (89 x P) – 100 + 20 Feminino (89 x P) – 100 + 20 3 a 8 anos Masculino 88,5 - (61,9 x I) + CAF [( 26,7 x P) + (903 x E)]

Feminino 135,3 - (30,8 x I) + CAF [( 10 x P) + (934 x E)]

9 a 18 anos Masculino 88,5 - (61,9 x I) + CAF [( 26,7 x P) + (903 x E)]

Feminino 135,3 - (30,8 x I) + CAF [( 10 x P) + (934 x E)]

19 ou mais anos Masculino 662 - (9,53x I) + CAF [( 15,91 x P) + (539,6 x E)] Feminino 354 - (6,91x I) + CAF [(9,36 x P) + (726 x E)] *CAF= Coeficiente de atividade física *E= estatura em metros ; P= peso em kg; I= Idade em anos.

Coeficiente de Atividade Física IOM,

Idade Sexo

Classificação dos Níveis de Atividade Física

Inativo ou sedentário (atividade de rotina)

Pouco ativo

(atividade de rotina + 30 a 60 min de atividade moderada)

Ativo

(atividade de rotina + 60 min de atividade moderada)

Muito Ativo

(atividade de rotina + 60 a 120 min de atividade moderada ou 60 min de atividade extenuante) 3 a 18 anos

Masculino 1 1,13 1,26 1, Feminino 1 1,16 1,31 1, 19 ou mais anos

Masculino 1 1,11 1,25 1, Feminino 1 1,12 1,27 1,

Cálculo do Valor Energético

Total por Bolso

Necessidade energética total estimada por recomendação de energia por quilo de peso corporal segundo objetivo da intervenção nutricional.

Objetivo Recomendação Para perda de Peso 20 – 25 kcal/kg peso/dia Para Manutenção de Peso 25 – 30 kcal/kg peso/dia Para Ganho de Peso 30 – 35 kcal/kg peso/dia Fonte: Martins e Cardoso, 2000

Tabela de Sugestão de Distribuição de Valor Calórico por Refeição

Sá, 1990, Galisa e Esperançã, 2008 e Philippi, 2004 Refeições Porcentagem do VET Desjejum 20 a 25% Colação ou lanche da manhã 5 a 10% Almoço 30 a 40% Lanche da tarde 5 a 15% Jantar 15 a 40% Ceia 5 a 10%

Fórmulas de Cálculos de

Peso Bruto; Peso Líquido;

Fator de Correção; Índice de

Cocção; NPU; NPCal;

NDPCal

Peso Bruto:

Peso Liquido x Fator de Correção

Peso Liquido:

Peso Bruto ÷ Fator de Correção

Fator de Correção:

Peso Bruto ÷ Peso Liquido

Recomendações de

Macronutrientes

Proteína Por Porcentagem do VET

SBAN, 1990; WHO, 2002 e IOM, SBAN WHO IOM 10 a 12% do VET 10 A 15% do VET 10 A 35% do VET

Proteína em Gramas por Quilo de Peso Corporal FAO/WHO, 1985, NRC/RDA, 1989, SBAN, 1990; IOM, 2005 e FAO/WHO/UNU, Nutriente FAO/WHO NRC/RDA SBAN IOM FAO/WHO/UNU Proteína 0,75 0,8 a 1 1 0,8 0,

Lipídio SBAN, 1990; WHO, 2003; IOM, 2005 e FAO/WHO, 2010 Nutrientes SBAN WHO IOM FAO/WHO Lipídio total 20 a 25% do VET

15 a 30% do VET

25 a 30% do VET

20 a 35% do VET Ácido graxo saturado

≥ 8% do VET < 10% do VET Não definido < 10% do VET

Ácido graxo poli- insaturado

3% do VET 6 a 10% do VET Não definido 6 a 11% do VET

Ácido graxo linoleico 6

• 5 a 8% do VET 5 a 10% do VET

2,5 a 9% do VET

Ácido graxo linoleico 3

• 1 a 2% do VET 0,6 a 1,2% do VET

0,5 a 2% do VET

Ácido graxo monoinsaturado

8% do VET A diferença (<20% do VET)

Não Definido A diferença

Ácido graxo trans - < 1% do VET - <1% do VET Nota: Limite mínimo aceitável para lipídio total: 15%

Lipídio Martins e Cardoso, 2000; Guerra, 2002 e Cecconello, Wautzberg e Nogueira 2009 Nutriente g/kg/dia Lipídio 1 a 2 sugere-se no máximo 1g/kg/dia

Porção de Alimentos Medidas Caseiras Destinado à Crianças de 0 a 2 anos

Porção de alimentos (em gramas) e medidas caseiras correspondentes, segundo o Guia Alimentar Brasileiro destinado à crianças de 0 a 2 anos (Brasil, 2002)

Grupo dos pães/ Cereais/ Raízes e Tubérculos 1 Porção = 75 kcal Alimentos Peso (g) Medidas caseiras Mandioca cozida 48,0 2 colheres de sopa Amido de milho 20,0 1 colher de sopa Arroz branco cozido 62,0 2 colheres de sopa Arroz integral cozido 70,0 2 colheres de sopa Aveia 18,0 2 colheres de sopa Batata cozida 88,0 1 unidade Batata doce cozida 75,0 1 colher de servir Biscoito de leite 16,0 3 unidades Biscoito recheado chocolate 17,0 1 unidade Biscoito tipo ”cream craker” 16,0 3 unidades Biscoito tipo “maisena” 20,0 4 unidades Biscoito tipo “maria” 20,0 4 unidades Biscoito tipo “waffer” 15,0 1 unidade

Bolo de chocolate 15,0 Meia fatia Inhame 63,0 2 colheres de sopa Cereal matinal 21,0 Meia xicara de chá Creme de arroz 23,0 2 colheres de sopa Farinha de mandioca 24,0 2 colheres de sopa Farinha láctea 19,0 2 colheres de sopa Fubá 22,0 1 colher de sopa Macarrão cozido 53,0 2 colheres de sopa Mandioquinha / batata baroa 70,0 1 colher de servir Pão de forma tradicional 21,0 1 fatia Pão de queijo 20,0 Meia unidade Pão francês 25,0 Meia unidade Pão tipo “bisnaguinha” 40,0 2 unidades Pipoca com sal 11,0 1 xicara de chá Polenta sem molho 100,0 1 fatia Purê de batata 67,0 1 colher de servir Torrada de pão francês 16,0 3 fatias

Grupo de Frutas

1 Porção = 35 kcal Alimentos Peso (g) Medidas caseiras Abacate 24,0 1 colher de sopa Abacaxi 65,0 Meia fatia Acerola 128,0 1 xicara de chá Ameixa preta 15,0 2 unidades Ameixa vermelha 70,0 2 unidades Banana nanica 43,0 Meia unidade Caju 40,0 1 unidade Caqui 50,0 Meia unidade Carambola 110,0 1 unidade Fruta do conde / pinha 35,0 Meia unidade Goiaba 50,0 Meia unidade Jabuticaba 68,0 17 unidades Jaca 66,0 2 bagos Kiwi 60,0 1 unidade Laranja bahia 80,0 4 gomos Laranja pera / lima espremida para chupar

75,0 1 unidade

Limão 126,0 2 unidades Maçã 60,0 Meia unidade Mamão formosa 110,0 1 fatia Mamão papaia 93,0 Meia unidade Manga 55,0 Meia unidade Melancia 115,0 1 fatia Melão 108,0 1 fatia Morango 115,0 9 unidades Nectarina 69,0 1 unidade Pêra 66,0 Meia unidade Pêssego 85,0 1 unidade Suco de abacaxi 80,0 Meio copo de requeijão Suco de laranja 85,0 Meio copo de requeijão Suco de melão 85,0 Meio copo de requeijão Suco de tangerina 82,0 Meio copo de requeijão Tamarindo 12,0 6 unidades Tangerina / mexerica/ mimosa 84,0 6 gomos Uva comum 50,0 11 bagos Uva Itália 50,0 4 bagos

Uva rubi 50,0 4 bagos