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Cerveja. Empreendimento. Page 9. ABSTRACT. This graduation assignment was the development of a business plan for a ...
Tipologia: Exercícios
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Não perca as partes importantes!
FERNANDA MALLMANN DUARTE DE CASTRO FERNANDES
Trabalho apresentado como requisito parcial à obtenção do grau de Tecnólogo em Comunicação Institucional no curso de graduação em Tecnologia em Comunicação Institucional pela seguinte banca examinadora:
Profa. Dra. Anna Beatriz Paula Orientadora – Setor de Educação Profissional e Tecnológica da Universidade Federal do Paraná
Profa. Ms. Juliane Martins Setor de Educação Profissional e Tecnológica da Universidade Federal do Paraná
Prof. José Elmar Feger Setor de Educação Profissional e Tecnológica da Universidade Federal do Paraná
Curitiba, 18 de julho de 2014
Fernandes, Fernanda M.
Plano de negócio para o Way Beer Bar – bar temático da cervejaria Way Beer. Curitiba, 2014. 71 páginas.
Orientador: Professora Dra. Anna Beatriz Paula
Monografia (Graduação) – Universidade Federal do Paraná, Setor de Educação Profissional e Tecnológica, Curso de Graduação em Tecnologia em Comunicação Institucional.
Palavras-chave: 1.Plano 2.Cerveja 3.Empreendimento
Dedico este trabalho aos meus pais, que me apoiaram em todos os momentos e não me deixaram desistir.
Este Trabalho de Graduação consistiu na elaboração de um plano de negócios para uma microempresa, que atua no ramo do comércio de alimentos e bebidas na cidade de Curitiba. O Bunker American Bar é um bar com temática de tabernas de beira de estrada tipicamente norte-americanas, desenvolvido como parte de uma estratégia para divulgar e fortalecer a marca de cervejas artesanais Way Beer. O plano de negócios foi elaborado com consultas ao guia do SEBRAE intitulado Como Elaborar um Plano de Negócios , livros e páginas da internet que abordam assuntos relacionados a empreendedorismo e administração de bares e restaurantes, além de conversas informais com profissionais do ramo, tendo acontecido essas consultas por telefone e em encontros presenciais. O trabalho está dividido em duas partes, sendo elas o relatório de como foi feito o plano de negócios e o produto propriamente dito. Com ele, foi possível visualizar os prós e os contras para constatar se a empresa é viável.
PALAVRAS-CHAVE: Plano. Cerveja. Empreendimento.
Tabela 1 - Fornecedores avaliados ................................................................................................. 25 Tabela 2 - Contribuições percentuais para contratados............................................................... 32
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A Way Beer é uma cervejaria cuja marca foi inaugurada em 2010 no Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau, Santa Catarina, sob a liderança de Alessandro Oliveira. Seus produtos consistem em cervejas artesanais de alto padrão, seguindo o estilo norte-americano de fabricação. Alessandro começou suas atividades como um hobby , fabricando sua própria cerveja em casa com amigos. No entanto, seu passatempo acabou por se tornar um negócio muito lucrativo^1. A marca Way Beer já está se fortalecendo no mercado de A&B (alimentos e bebidas) de cervejas artesanais. Sua linha American Pale Ale foi cotada como a melhor do país no quesito pale ale, de acordo com a revista Maxim, no ano de
O projeto propõe a inauguração de um bar temático próprio para a marca de cervejas especiais Way Beer. A decoração será tematizada como a de um bar de beira de estrada norte-americano, uma vez que a especialidade da companhia é a produção de cervejas artesanais ao estilo dos Estados Unidos da América. O estabelecimento deverá ter espaço para 40 pessoas. Um bar temático deverá fortalecer a marca e fazer com que ela ganhe a simpatia de apreciadores de cervejas de qualidade superior e também trazer um clima acolhedor para atrair consumidores que ainda são receosos com cervejas especiais por causa do preço, mas se mostram interessados em degustá-las mesmo que apenas em eventos especiais, como aniversários e outras comemorações. De acordo com Maricato (2010), o segmento merece uma devida atenção, uma vez que gastronomia e vida noturna são as atrações mais buscadas principalmente por turistas em centros urbanos.
(^1) Informações obtidas em entrevista com Alessandro Oliveira, no dia 02 de abril de 2014. (^2) http://www.waybeer.com.br/cerveja/american-pale-ale/
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Este Trabalho de Conclusão de Curso visa estudar a elaboração de um plano de negócios considerando a viabilidade da inauguração de um bar temático para a já existente cervejaria Way Beer, localizada na Rua Pérola, número 331, bairro Atuba, no município de Pinhais, região metropolitana de Curitiba, no Paraná, no intuito de fortalecer a identidade da marca.
Para elaborar um plano de negócios que, na definição de Deutscher (2010), trata-se de um documento que abrange o planejamento e a comunicação da empresa com seu público interno (executivos e gestores das unidades de negócios) e externo (fornecedores e clientes), é necessário analisar profundamente o mercado e os custos demandados, para averiguar quais passos devem ser seguidos para que os objetivos da empresa sejam atingidos, diminuindo ao máximo os riscos e incertezas. Em primeiro lugar, para que fosse possível ter uma base de como organizar as informações a serem expostas no plano, foi utilizado o guia Como elaborar um plano de negócios , publicado pelo SEBRAE - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, que consiste em coleta de dados, pesquisas de preços e pesquisa de mercado. O modelo do SEBRAE foi escolhido para a elaboração do plano por se tratar de um sistema de fácil compreensão para o público leigo, além de ser bem detalhado e objetivo. Um plano de negócios é o melhor método de planejamento para organizar as ideias e os objetivos da empresa. Através dele, é possível avaliar se vale a pena ampliar, manter e abrir um negócio. É a ferramenta mais indicada para maiores condições de sucesso e segurança, de acordo com o SEBRAE de Minas Gerais. É ele que irá apresentar ao público interno e externo as características do mercado, a visão dos empreendedores, a descrição do produto, a estratégia de marketing a ser adotada, o plano de ação e o perfil gerencial que executará o plano (DEUTSCHER, 2010). Segundo José Dornelas (2014), colunista da revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios, o desenvolvimento de um negócio em estágio inicial ou de
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As partes interessadas seriam os formuladores de políticas públicas, ou seja, que asseguram à entidade a constitucionalidade dos seus direitos de atuação. Além deles, estão compreendidos os centros de pesquisas, as incubadoras de empresas, as agências reguladoras, as prefeituras, etc. No caso, o plano de negócios é essencial para que o público que compõe o setor das partes interessadas conheça a empresa, que se pode se estabelecer na mesma região ou âmbito mercadológico, para que se possa implementar as políticas públicas e dar suporte ao empreendimento. Ainda de acordo com Deutscher (2010), para definir os investidores , é necessário lembrar que estes dependeriam justamente da apresentação do plano de negócios para se estabelecerem como tal. Ainda para desenvolver o plano, foi utilizado o trabalho de conclusão de curso Plano de negócio da empresa de informática Upnote em Itapetininga , do empresário e proprietário da Upnote Informática, Eduardo Shigueaki Kato. As informações necessárias para a construção do plano foram obtidas através de consultas em livros e em websites do setor de alimentos & bebidas e empreendedorismo, conversas informais com Antônio Sérgio Bento - professor do Centro Europeu Escola de Profissões e Idiomas e proprietário da Quality Plus Consultoria - , visitas à cervejaria Way Beer, ao estabelecimento onde o Way Beer Bar funcionaria, a bares temáticos e não temáticos e a estabelecimentos de atacado que fornecem utensílios e alimentos para bares e restaurantes. As referências de preços e demais informações foram obtidas através de consultas por telefone a possíveis fornecedores. A planta baixa, que traz uma noção de como ficariam distribuídos os móveis e cômodos do bar, foi feita com a ajuda profissional de um técnico em topografia que, gentilmente, cedeu seus serviços para colaborar neste estudo. O material didático do curso de Hotelaria Design & Eventos do Centro Europeu, matéria de Gestão de Custos e Receitas em Alimentos & Bebidas também foi aproveitado para o trabalho. A partir da obtenção dessas informações requeridas pelo guia do SEBRAE, foi possível iniciar a elaboração do plano de negócios.
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2.1 Empreendedorismo
O empreendedorismo consiste em estudar o desenvolvimento de um projeto, podendo ser ele científico, técnico ou empresarial^3. De acordo com Rosário (2006), a palavra empreendedorismo tem se mostrado de ordem no mercado. Segundo ela, diversas escolas estão voltando seus ensinos para o comportamento empreendedor e, por isso, as pessoas estão mudando sua concepção com relação aos empreendimentos e profissões. Rosário (2006) deduz que os empreendedores surgem movidos por uma necessidade ou por visualizar uma oportunidade no mercado. Assim, algumas pessoas podem iniciar um pequeno negócio, e ter sucesso por toda a vida. Outras podem não ser tão bem sucedidas, e terem que se deparar com um fracasso, apesar de seu esforço. Seguindo o raciocínio de Schumpeter (apud ROSÁRIO, 2006), o empreendedor é “aquele que destrói a ordem econômica existente pela introdução de novos produtos e serviços, pela criação de novas formas de organização ou pela exploração de novos recursos e matérias”.
2.2 O que é um bar temático
O próprio nome já diz: um bar temático é caracterizado pelo seu ambiente que remete a uma temática cujo intuito pode ser homenagear algo ou alguém, tornar-se referência no tema escolhido ou simplesmente criar um estabelecimento que se diferencie dos outros bares existentes^4. A ideia é criar um recinto acolhedor e adequado ao perfil de quem o frequentará. É um tipo de bar que objetiva transportar seus clientes para uma realidade diferente, podendo ser a uma época que já se foi, um espaço que remete aos clássicos do cinema mundial ou mesmo à sensação de se estar em outro país.
(^3) http://www.suapesquisa.com/o_que_e/empreendedorismo.htm (^4) http://baresbotecosbaladas.blogspot.com.br/2009/05/bares-tematicos-de-sao-paulo.html
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2.3 O mercado
O mercado das cervejas especiais vem ganhando espaço no Brasil, sendo ele das nacionais ou das importadas, movimentando só em 2010 cerca de 3 bilhões de reais. As cervejas artesanais, ou especiais, diferenciam-se das industrializadas tradicionais pela melhor qualidade de seus ingredientes e sabores mais apreciáveis. Curitiba não está fora desse âmbito, pois de acordo com artigo publicado na revista paranaense IDEIAS, a cidade pode ser considerada uma “meca” das cervejas artesanais, com marcas fortes como Bier Hoff (a qual já possui seu próprio bar), Klein e Gauden Bier (Kaniak, 2011). Em entrevista a Carlos Guimarães Filho e Gabriel Hamilko, ambos repórteres da Gazeta do Povo, o empresário Délio Canabrava, proprietário do Grupo Canabrava rede de bares e restaurantes, o público de Curitiba e Região se mostra menos caseiro que há alguns anos. Ele acha que a principal causa foi pela influência de moradores de outras cidades, principalmente os cariocas, paulista e mineiros. “Eles saem mais, não são tão caseiros e acabam influenciando os amigos curitibanos. Se dependesse somente dos moradores daqui, acredito que não teríamos tantas diferenças nos últimos anos”, analisa. Além disso, happy-hours de empresas vêm acontecendo cada vez com mais frequência. Canabrava comenta o aumento dos encontros de negócios e eventos corporativos como um fator do aquecimento do mercado.
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Para a realização do plano de negócios envolvendo uma situação fictícia, primeiro, foi feita uma visita ao local onde se pretenderia abrir o bar, na casa disponível à Rua Fernando Simas, esquina com a Alameda Doutor Carlos de Carvalho, no bairro Bigorrilho, cidade de Curitiba, onde atualmente funciona outra cervejaria. O local foi escolhido por ser um ponto estratégico, situado numa área considerada nobre^6 da cidade de Curitiba, além de atingir diretamente o público-alvo escolhido, o qual frequenta costumeiramente os bares e restaurantes da região, de acordo com o Antônio Sérgio Bento, professor do Centro Europeu – Escola de Profissões e Idiomas, e proprietário da QualityPlus consultoria. Foi feita uma visita durante o expediente do bar Bella Birra, que funciona no imóvel onde seria o Way Beer Bar. Houve uma conversa com o gerente da casa para ter informações sobre aluguel, funcionamento, movimento. O mesmo mostrou-se interessado em colaborar e disponibilizou-se a conversar com o proprietário do bar para que pudéssemos retornar e obter mais dados para o plano. No entanto, quando procurado novamente, o gerente disse que ia consultar seu superior para autorizar uma nova visita e este pediu que fosse aguardado seu retorno, o que não aconteceu. Porém, a casa encontra-se em bom estado, estando praticamente pronta para o uso. Assim sendo, o ideal seria reformar o imóvel para que fosse possível obter um ambiente mais adequado à temática norte-americana escolhida para o bar (Figura 2 ).
(^6) http://www.curitibacity.com/pt/pracas-e-ruas/262-praca-da-espanha-.html
