Avaliação de Insumos
Descrição Peso bruto Peso líquido % Utilização
contra filé 5.630 4.515 2.000 1.115 0.000 1.25 0.44 20 80 100
coração 7.825 5.365 0.000 2.460 1.46 0.00 31 69 69
coxa de frango 11.025 8.865 0.000 2.160 1.24 0.00 20 80 80
miolo de alcatra 9.675 5.755 3.120 0.800 1.68 0.00 41 59 92
picanha 22.045 20.520 1.525 0.000 1.07 0.00 7 93 100
Congelados
Descrição % Utilização
camarão 1.200 0.670 0.670 0.600 1.00 0.90 0.56 44 56
salmão 1.800 1.500 1.500 1.450 1.00 0.97 0.83 17 83
merluza 1.200 0.600 0.600 1.200 1.00 2.00 0.50 50 50
Peso Após
Cocção Apara
Reaproveitada Apara não
reaproveitada Fator de
Correção Índice de
Cocção %
Desperdício
% Utilização
com as
Aparas
Peso
Congelado
Peso
Descongelado /
Bruto
Peso
Líquido Peso Após
Cocção Fator de
Correção Índice de
Cocção Fator de
Degelo %
Desperdício
