PAC 01 MANUTENÇÃO E INSTALAÇÃO, Resumos de Anatomia

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PAC 01 – Manutenção das Instalaçoes, Equipamentos e Untensílios Revisão 00

PAC 01

Manutenção das Instalações,

Equipamentos e Utensílios

PAC 01 – Manutenção das Instalaçoes,

• Revisão Equipamentos e Untensílios
• 1. Objetivo............................................................................................................ Sumário
• 2. Referência.........................................................................................................
• 3. Campo de Aplicação.........................................................................................
• 4. Definições.........................................................................................................
• 5. Responsabilidades............................................................................................
• 6. Descrição..........................................................................................................
• 6.2. Tipos de Manutenções.................................................................................
• 6.2.1.Manutenção Preventiva................................................................................
• 6.2.2. Manutenção Corretiva.................................................................................
• 7. Monitoramento.................................................................................................
• 8. Não Conformidades e Ações Corretivas............................................................
• 10. Registros......................................................................................................
• 11. Anexos.........................................................................................................

PAC 01 – Manutenção das Instalaçoes, Equipamentos e Untensílios Revisão 00 4.4 Estabelecimento : Local onde se manipula, armazena, transporta, deposita para venda, alimentos in natura , aditivos intencionais, equipamentos destinados a entrar em contato com os alimentos. 4.5 Equipamentos: Maquinaria e demais utensílios utilizados nas indústrias. 4.6 Manutenção Preventiva: Ações e providências adotadas em intervalos pré determinados antes das falhas surgirem, para evitar que aconteçam. 4.7 Manutenção Preditiva: Ações e providências adotadas antes das falhas surgirem, porém após um diagnóstico mais preciso baseado em avaliações mais detalhadas. 4.8 Manutenção Corretiva: Ações e providências adotadas imediatamente após a detecção de uma falha durante o monitoramento de rotina. 4.9 Monitoramento: Inspeção com determinada frequência, registro de ocorrências, análise da eficiência do programa e implementação de ações preventivas e corretivas. 4.10 Não Conformidade: Não atendimento a um requisito (item) do procedimento. 4.11 Sanitização : Procedimento que envolve aplicação de sanitizante, visando obter o grau de higienização adequada, reduzindo assim, os microrganismos presentes a um número aceitável.

5. Responsabilidades  Cabe à administração da empresa garantir o pleno funcionamento deste Programa de Autocontrole, criando condições para que seus colaboradores possam manter o mesmo em funcionamento.  Cabe ao Responsável Técnico elaborar, treinar, implementar, monitorar e revisar este Programa de Autocontrole.  Cabe ao SIE – Serviço de Inspeção Estadual fiscalizar a aplicação deste programa. 6. Descrição 6.1. Características dos Prédios e Instalações O estabelecimento deve estar situado em zona isenta de odores indesejáveis como fumaça, poeira e outros contaminantes, e não estar exposta a inundações. As vias dentro do limite perimetral do estabelecimento, deve ter superfície compacta e/ou pavimentada, apta para tráfego de veículos. Deve possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza. Para a aprovação dos projetos se leva em conta a disponibilidade de espaços

PAC 01 – Manutenção das Instalaçoes, Equipamentos e Untensílios Revisão 00 suficientes à realização, de modo satisfatório, de todas as operações. As instalações devem ser de construção sólida e sanitariamente adequada de tal maneira que impeçam a entrada ou abrigo de pragas e de contaminantes ambientais, tais como fumaça, poeira, vapor e outros. Evita-se o uso de materiais que dificultam a higienização adequada, como por exemplo, a madeira. Os materiais usados na construção e na manutenção não devem possuir substâncias indesejáveis que possam ser transferidas para os produtos. Os prédios e instalações devem garantir que as operações possam realizar-se nas condições ideais de higiene, desde a chegada da matéria prima até a obtenção do produto final assegurando, ainda, condições higiênicas durante todo o processo. Permitir separação, por dependência, divisória e outros meios eficazes, as operações susceptíveis de causar contaminação cruzada. Os funcionários responsáveis pela manutenção (civil, mecânica e elétrica), ao entrarem na indústria, passam também pelas normas sanitárias devidas como a uniformização correta e a higienização completa das mãos, antebraços e botas. 6.1.1 Descrição dos Pisos: Resistentes ao impacto, impermeáveis, sem rachaduras, buracos e laváveis. Sem reentrâncias que permitam o acúmulo de água ou resíduos de alimentos. 6.1.2 Descrição dos Ralos: Os ralos devem ser sifonados, internamente revestido com material de fácil higienização. 6.1.3 Descrição das Paredes: Lisas, sem fendas, fáceis de higienizar e de cor clara. Os ângulos entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e os tetos, preferencialmente arredondados de fácil limpeza. 6.1.4 Descrição dos Tetos e Forros: Construídos de modo que se impeça a acumulação de sujidade e se reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo. De fácil higienização. 6.1.5 Descrição das Janelas: De fácil higienização, com proteção por telas à prova de pragas. 6.1.6 Descrição das Portas: De material não absorvente e de fácil higienização. 6.1.7 Descrição das Câmaras: De fácil higienização, organizada com relação a disposição dos produtos dentro das mesmas e com boa vedação para a não formação de condensação, neve e gelo. 6.1.8 Descrição das Escadas e Plataformas (quando aplicável): As escadas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de mão e rampas localizadas e

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7. Monitoramento O monitoramento é uma ação a ser realizada pela empresa, conforme especificado abaixo:

O quê Como Quando Quem

Manutenção corretiva Inspeção visual Diariamente, quando da ocorrência A ser definido pela empresa Manuretenção preventiva Inspeção visual De acordo com o cronograma estabelecido A ser definido pela empresa

8. Não Conformidades e Ações Corretivas

Não Conformidade Ação Corretiva Quando Quem

Falha em equipamento/ utensílio, parte civil, elétrica ou mecânica que não entra em contato com o produto Agendamento para a realização do reparo Quando da necessidade Funcionários da Manutenção Falha em equipamento/ utensílio, parte civil, elétrica ou mecânica que entra em contato com o produto. Paradas Prolongadas, programadas ou insperadas Paralisar as atividades; Isolar a área; Quando da necessidade A ser definido pela empresa Recolher os produtos em caixas higienizadas; Cobrir as caixas com plástico e enviá-las à câmera fria; A ser definido pela empresa Realizar o reparo; Funcionários da Manutenção Avaliar e dar destino ao produto FEA ou responsável designado por ele

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9. Ações Preventivas 9.1 É fundamental que após um histórico de ocorrências, inicie um processo de ações preventivas com o intuito de prevenir reincidências e dentre elas seja revisto o cronograma de manutenção preventiva. 9.2 Outras medidas também poderão ser adotadas conforme julgamento dos responsáveis pelo estabelecimento com intuito de prevenir reincidências. 10. Registros PAC 01 – PL 01 – Monitoramento 11. Anexos