O papel dos fungos na indústria alimentar - Prof. do Rosario, Trabalhos de Nutrição

Este documento analisa o papel fundamental dos fungos na indústria alimentar. Ele aborda a importância dos fungos em diversos processos, como a fermentação de alimentos, a produção de enzimas e a decomposição de matéria orgânica. O documento também discute os desafios e as oportunidades relacionados ao uso controlado de fungos na produção de alimentos, destacando a necessidade de um conhecimento aprofundado sobre a biologia e o comportamento desses microrganismos para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Além disso, o documento apresenta uma visão geral sobre as aplicações práticas dos fungos na indústria, como a fabricação de queijos, vinhos e pães, bem como seu potencial para o desenvolvimento de novos produtos e processos inovadores no setor alimentício.