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pesquisa sobre metodos pcd pda, para crescimentos de bolores e leveduras.
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
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Introdução
A ontagem Total de aeróbios mesófilos em placas, também denominados Contagem Padrão em Placas, é o método mais utilizado como indicador geral de populações bacterianas em alimentos. Não diferencia tipos de bactéria, sendo utilizado para obter informações gerais sobre a qualidade , prática de manufatura, matérias primas utilizadas, condições de processamento, manipulação e vida de prateleira. Não é indicador de segurança , pois não esta diretamente relacionado á presença de patógenos ou toxinas. Dependendo da situação, pode ser útil na avaliação da qualidade, porque populações altas de bactérias podem indicar falhas na sanitização ou no controle do processo ou dos ingredientes. Os critérios microbiológicos vigentes normalmente estipulam limites máximos toleráveis para a contagem padrão em placas na faixa de 10 4 a 10 6 UFC/g, exluindo-se, evidentemente, alimentos submetidos a processos de esterilização comercial, produtos fermentados naturais nos quais a presença de uma microbiota viável é desejável.
A contagem de bolores e leveduras, aplicável principalmente no exame de alimentos ácidos, com pH menor que 4,5, alimentos parcialmente desidratados, farinhas, etc., nos quais a presença de números elevados é indicativa de falhas ao longo do processamento, ou na seleção mal feita de matéria prima comprometendo a qualidade de vida útil do alimento. Mesmo muitas espécies de bolores sejam micotoxigênicas, a efetivação desta contagem não visa obter informações diretas no aspecto de saúde pública e sim uma avaliação geral de qualidade. Embora, com inúmeras variações os padrões e as especificações microbiológicas estabelecem valores máximos aceitáveis oscilando entre 10 2 e 10 3 UFC/g.
Objetivo
Mostrar técnica de quantificação de bactérias mesófilas totais e fungos deteriorantes em matérias-primas.
Material e Métodos
Material
Material a ser analisado Vegetais (maçã)
Meios de cultura: PCA 2,35% (800mL – 18,8g) PDA 3,9% (800mL 31,2g) Solução para a diluição seriada: água peptonada 0,1% (p:v) (2916mL-2,92g)
Métodos
1 – Higienizar os vegetais. Retirar a casca destes vegetais próximo ao Bico de Bunsen (com chama), pesar 25g de cada um num cadinho asséptico e macerar. Adicionar cada uma das amostrar em 225mL de água peptonada (diluição 10 -1^ ) previamente esterilizada em Erlenmeyers com tampão de algodão. Homogeneizar as amostras em um Shaker por 60 seg. OBS: Toda vez que uma amostra for passada para um recipiente de vidro, seja Erlenmeyer ou
