Memorial Descritivo de
Exaustão Mecânica
Obra: Hotel Saint Robert
Local: Estr. Sanatório da Serra Paracambi, 6440 - Sanatório da Serra, Piraí - RJ, 27175-000
Revisão: 00
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Memorial descritivo exaustão, Manuais, Projetos, Pesquisas de Mecânica
Memorial descritivo exaustão mecanica de cozinha industrial
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
2017
1 / 5
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Memorial Descritivo de
Exaustão Mecânica
Obra: Hotel Saint Robert Local: Estr. Sanatório da Serra Paracambi, 6440 - Sanatório da Serra, Piraí - RJ, 27175- Revisão: 00
1. Generalidades
O presente memorial descritivo refere-se ao projeto de Exaustão de Cozinha a ser implantado no Hotel Fazenda Saint Robert – Piraí -RJ. O projeto foi desenvolvido em observância as normas, códigos e recomendações das entidades a seguir relacionadas: ABNT; Normas Municipais; ASHRAE; American Conference of Governmental Industrial Hygienist. Caderno Técnico do Condomínio. A apresentação do projeto será feita em uma folha padrão, dobrada em tamanho A4, contendo as seguintes informações: Posicionamento adequado para o elemento filtrante e demais equipamentos, com acesso fácil para manutenção e eventual remoção; Posicionamento das coifas; Posicionamento dos dampers corta-fogo no duto de saída de cada coifa; Rede de dutos com corte indicando o caminhamento até sua descarga através do shaft; Detalhes da descarga do duto de exaustão no meio externo; Posicionamento do comando externo para sinalização e desligamento do sistema de exaustão mecânica; Indicação de ralo de gordura próximo ao equipamento despoluidor; Localização dos painéis de força 380 V - trifásico, 60 Hz; Esquema elétrico para intertravamento com o sistema de injeção de ar exterior correspondente, de forma a evitar-se a extração de ar sem a devida injeção do mesmo. Os sistemas de Ventilação Mecânica (exaustão e insuflamento) têm por objetivo atender às seguintes condições de operação: Proteger o meio ambiente contra concentração de poluentes (CO², CO, vapores de gordura, etc.); Garantir os requisitos para proteção e segurança contra incêndio; Contribuir para a higiene do local de preparo e cocção, bem como das demais áreas da Loja; Remover os vapores de gordura e outros gases decorrentes do processo de cocção de alimentos; Remover parte do calor gerado nos processos de cocção; Reter os vapores de gordura antes de descarregar na atmosfera. O sistema de exaustão foi projetado para atender equipamento na área de cocção. Portanto de acordo com a sua classificação, a qual depende dos equipamentos de cocção utilizados na cozinha, foi classificado como TIPO II.
Exaustor
Os exaustores projetados atendem a “vazão mínima” descrita no item 6, deste memorial. Um ventilador centrífugo deverá ter uma vazão de 16.000m³/h e pressão estática de 70 mmca o outro ventilador centrífugo deverá ter uma vazão de 5.000m³/h e pressão estática de 40 mmca, ambos os arranjos deverão ser o n°1, com descarga superior e deverá ser apoiado em uma base com coxim de neoprene ou amortecedor de molas. A rede de dutos prevê uma conexão com um ponto disponibilizado pelo condomínio. Todo equipamento dotado de motores e/ou partes móveis deverá ser equipado com sistema que evite a transmissão de vibrações para a estrutura do condomínio, especialmente os ventiladores. Os dutos de aspiração e descarga deverão ser ligados aos ventiladores mediante conexões flexíveis, em material incombustível, de modo a atenuarem a transmissão de vibrações do ventilador para os dutos.
Quadro Elétrico
Quadro Elétrico de Ventilação Mecânica deverá ser dotado de disjuntor tripolar, chave magnética, relê de sobrecarga, relé de supervisão trifásica, botoeiras liga/desliga tipo push buttom e interligação com o QDL. Os motores dos ventiladores dos sistemas de exaustão, ventilação mecânica e do condicionador de ar deverão ser intertravados eletricamente com o Sistema Fixo de Combate a Incêndio – CO₂/ saponificante e com o(s) damper(s) corta-fogo.
Insuflamento
O ar será distribuído na cozinha através de dutos, a tomada será disponibilizada por ventilador de insuflamento e deverá ter vazão de 19.800m3/h para renovar o ar do ambiente. O ventilador deverá ser centrífugo de dupla aspiração e com pressão estática mínima de 25mmca livre após filtragem.
3. Testes e Regulagem
Todo o sistema de exaustão mecânica da Loja deverá ser testado na presença da equipe de atendimento técnico ao lojista. Caso os testes não sejam acompanhados, não serão considerados válidos e a Loja não será autorizada a abrir. Cabe ao Lojista o fornecimento do relatório de testes e balanceamento do sistema de exaustão mecânica contendo obrigatoriamente as informações abaixo:
Vazão de ar de insuflamento; Vazão de ar de exaustão; Correntes nas fases R, S e T do exaustor e do ventilador; Teste de intertravamento do damper; Teste de intertravamento do ventilador com o exaustor;
4. Manutenção:
UTENÇÃO O Lojista deve contratar empresa credenciada para fazer a manutenção de seu sistema de exaustão, deixando os respectivos relatórios à disposição do condomínio.
5. Extinção de Incêndio
Deverá ser elaborado projeto específico do sistema de combate e extinção de incêndio para coifa e rede de dutos.
6. Cálculo de Vazões
Conforme NBR 14.518, item 7.1.2 "Cálculo de vazão de ar para coifas do tipo ilha". A coifa foi desenvolvida nessa equação por ter um dos lados fechado por um vidro que separa a área de cocção da área de lavagem. 4,51 m x 1,46 m x 0,64 m/s = 4,22 m/s 4,22 m/s x 3.600 s = 15.192 m3/h Vazão considerada: 16.000m3/h Conforme NBR 14.518, item 7.1.3 "Cálculo de vazão de ar para coifas com lados fechados". A coifa foi desenvolvida nessa equação por ter um dos lados fechado por um vidro que separa a área de cocção da área de lavagem. 2,67m x 1,2 m x 0,40 m/s = 1,2816 m/s 1,2816 m/s x 3.600 s = 4.614 m3/h Vazão considerada: 5.000m3/h Vazão de insuflamento: (16.000+5.000 m3/h) * 0,9 = 18.900 m3/h A vazão está acima da “vazão mínima” recomendada pela norma e em concordância com o especificado para o bom funcionamento do equipamento.