TOXICOLOGIA APLICADA AOS ALIMENTOS
LOGÍSTICA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
PROFª EUGÊNIA EMANUELE DOS REIS LEMOS
PROFª NAYANNE MARTINS DE SOUSA
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Logística na Indústria de Alimentos, Resumos de Toxicologia
Um estudo de caso sobre a logística de um supermercado de grande porte no brasil. Ele aborda tópicos como o histórico da empresa, o processo logístico utilizado, o controle de estoque e compras, a fiscalização sanitária, a gestão de resíduos e a atuação social da empresa por meio de um instituto filantrópico. Além disso, o documento traz informações sobre a aplicação da toxicologia na indústria de alimentos, com foco na análise de risco, monitoramento e prevenção de perdas. O texto fornece uma visão abrangente sobre os desafios e práticas da logística e da gestão da qualidade em um grande supermercado, sendo relevante para estudantes e profissionais da área de alimentos, logística e gestão empresarial.
Tipologia: Resumos
2024
1 / 22
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TOXICOLOGIA APLICADA AOS ALIMENTOS
LOGÍSTICA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
PROFª EUGÊNIA EMANUELE DOS REIS LEMOS
PROFª NAYANNE MARTINS DE SOUSA
ANTÔNIO ALVES DE LIMA FILHO;
ANTONIO SÁVIO DA SILVA FERNANDES
FRANCISCO EDNEY F. DE OLIVEIRA
ISAAC ALVES DA SILVA
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS – S EQUIPE
1. INTRODUÇÃO 2. PROCESSO LOGÍSTICO 3. CONTROLE ESTOQUE / COMPRAS 4. CURIOSIDADE 5. TOXICOLOGIA VIGILANCIA SANITARIA
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO
7 ATUALMENTE Com mais de 30 anos! 🌲 8 lojas em Fortaleza e 9 no interior. (2 Misto ATACADO/VAREJO – Algumas unidades CINE – INSTITUTO desenvolve trabalho social – FACULDADE COORPORATIVA formação dos colaboradores) A loja visitada foi em Quixeramobim do ramo de supermercado ATACADO/VAREJO onde o gerente repassou as informações. Oferece produtos no setor de MERCEARIA, LIMPEZA, CARNES, PADARIA, BEBIDAS, ANIMAIS, BAZAR E UTILIDADES, BISCOITOS E CHOCOLATES, CEREAIS E FARENEOS, CONGELADOS, FRIOS E LATICÍNIOS, HORTIFRUTI, PERFUMARIA E HIGIENE dentre outros.
2. PROCESSO LOGÍSTICO
3. CONTROLE ESTOQUE / COMPRAS
11 CONTROLE DE ESTOQUE Conta com um responsável pelo processo (Coordenador logístico) e em cada unidade um responsável de estoque. É realizado integração, treinamentos e reciclagem junto a sede localizado em Fortaleza periodicamente em cada setor. O controle de estoque se dar por acompanhamento sistematizados de programas (Software PDV – Estoque e caixa) No espaço, ficam armazenados cerca de 9 mil itens, que representam 85% do que se vende, para abastecer 17 unidades, sendo 9 lojas no interior do Estado e 8 na Capital. Atualmente, o Interior representa entre 60% e 65% do negócio. É utilizado meio de transporte rodoviário com
13 DESCARTE As mercadorias próximo a vencer é segregado em um espaço para ser devolvido para os fornecedores junto com os produtos devolvidos ou direcionado para o descarte. Para o descarte após a segregação no espaço adequado os itens são pesados identificados e direcionado para aterro sanitário público.
4. CURIOSIDADE
5. TOXICOLOGIA
ANALISE DE RISCO Deve ser realizado em toda a cadeia alimentar: Produção, armazenagem, distribuição, processamento, até o consumo do alimento in natura ou processado. Possibilita o estabelecimento de padrões, diretrizes e de outras recomendações relacionados à segurança dos alimentos, colaborando para a proteção da saúde do consumidor e para o comércio internacional. È uma ferramenta para o processo de tomada de decisão sobre questões de segurança dos alimentos. Através de sua aplicação, são identificados os diferentes pontos de controle na cadeia alimentar, as opções de intervenções e os custos e benefícios de cada medida, permitindo o gerenciamento eficiente dos riscos (FAO & WHO, 2006).
SEGUIR OS 3 COMPONETES:
(^) Avaliação de risco; (^) Gerenciamento de risco; (^) Comunicação de risco.
A fiscalização da vigilância sanitária é realizado 1 a 2 vezes ao ano seguindo o protocolo de praxe com princípios de verificar: (^) Data de validade; (^) Recolhimento dos produtos; (^) Orientação estrutural e de equipamentos; (^) Realizada na área de vendas; (^) Água do município coletada 1 vez ao mês ne encaminhada para teste MONITORAMENTO