Lipídios e suas funções, Resumos de Bioquímica

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SISTEMAS ORGANICOS INTEGRADOS

Lipídeos

 São moléculas orgânicas formadas a partir de ácido graxo e álcool que desempenham importantes funções no organismo.  Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos como benzina e éter.  Coloração esbranquiçada ou levemente amarelada  São classificados em: simples, compostos e derivados.  Os compostos simples, que por hidrolise total dão origem somente a ácidos graxos e álcool. Inclui óleos e gorduras que e representado por esteres de acido graxo e glicerol; e as ceras que são ésteres de ácidos graxos de alto peso molecular de cadeia linear  Os lipídeos compostos contem outros grupos além de ácidos graxos álcoois. Inclui os fosfolipideos que se constituem de ésteres de ácidos graxos que contem na molécula acido fosfórico e um composto nitrogenado formado por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.  São chamados lipídeos derivados de substancias obtidas na sua maioria por hidrolise dos lipídeos simples e compostos, esse grupo inclui: ácidos graxos; alcoóis, como glicerol, alcoóis de cadeia reta de alto peso molecular , e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas lipossolúveis; pigmentos ; e compostos nitrogenados.

 A melhor classificação para os lipídios é aquela baseada na presença ou não de ácidos graxos em sua composição.  Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.  São Classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão:

• Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.
• Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS  Outro papel dos lipídios é o de atuar como eficiente isolante térmico , notadamente nos animais que vivem em regiões frias. Depósitos de gordura favorecem a flutuação em meio aquático; os lipídios são menos densos que a água.  As principais fontes de lipídios nos alimentos se encontram em margarinas, milho, aveia, soja, gergelim, cevada, trigo integral, centeio, óleo de canola, óleo de soja e óleo de peixes.  FUNÇOES:

Reserva de energia e combustível celular. Constituem o combustível celular ideal, pois cada molécula carreia grandes quantidades de energia por unidade de

peso. Podem ser encontrados livres nas células como reserva energética e são as moléculas mais eficientes como reserva energética. Dessa forma, a gordura funciona como principal depósito do excesso de energia alimentar.

 Ácidos graxos são as biomoléculas mais calóricas, apesar dos carboidratos serem bem mais eficazes na produção de energia. O metabolismo energético dos lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os lipídios que contém ácidos graxos, notadamente os triacilgliceróis (trigligerídeos), as principais biomoléculas de reserva energética. U Mas, apesar da enorme quantidade de energia acumulada nas gorduras, a velocidade com que estas são oxidadas para a produção de energia, principalmente em exercícios intensos de curta duração, é relativamente menor do que a dos carboidratos. Por isso, quando o organismo necessita de maior quantidade de energia por unidade de tempo, utiliza os carboidratos. Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios) A membrana plasmática é um envoltório que delimita a célula. Quimicamente, a membrana plasmática é composta de lipídios e proteínas. Os lipídios fornecem fluidez e facilitam os transportes passivos; os glicídios, externos, são associados às proteínas e lipídios, exercendo papel protetor e de reconhecimento de substâncias que tocam a célula. O colesterol, presente nas células animais, confere maior grau de rigidez à membrana. Isolamento e proteção de órgãos: As mitocôndrias desempenham papel fundamental no fornecimento de energia para a manutenção do elevado índice de atividade metabólica, e os lipídios são armazenados como uma grande gotícula

única central. O tecido adiposo escuro (ou pardo) distribui-se de forma mais escassa e é responsável pelo fornecimento de calor corporal, extremamente importante para recém nascidos e para mamíferos hibernantes. É um tecido rico em suprimento sanguíneo capilar. Suas células são relativamente pequenas, contêm enzimas coloridas (citocromos), as mitocôndrias são maiores e mais numerosas.  Impermeabilizante (ceras)  Isolante térmico  Hormonal (esteróides) Anti-oxidante (Vitaminas A e E)  Digestiva (sais biliares)  Lipideos estruturais da membrana:  Membranad biológicas, característica principal: dupla camada lipídica.  Tres tipos: glicerofosfolipideos, esfingolipideos e esteroides  Acidos graxos:  São ácidos carboxílicos de cadeia longa, com mais de 12 C, e podem ser saturados ou insaturados. Possuem número par de carbonos uma vez que são sintetizados a partir da acetil CoA.  Esterificação : 1, 2 ou 3 Ácidos Graxos + Glicerol (Mono, Di ou Tri) Acilglicerol   Saponificação : Ácido Graxo+ Base Sal (Sabão)  Hidrogenação: Ácido Graxo Insaturado

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natureza e sim por processos artificiais, como por exemplo, a hidrogenação.  As gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos insaturados. Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados  Os ácidos graxos trans não são sintetizados no organismo humano, sendo resultantes da hidrogenação.