Lipídeos
Características:
• Insolúveis em água;
• Solúveis em solventes apolares
(éter, o álcool e o clorofórmio);
Função:
• Armazenamento e fonte de energia;
• Estrutural, pois compõem as
membranas das células;
• Hormônios (testosterona e
progesterona);
• Vitamina D;
Ácidos Graxos
• A maioria dos lipídeos contém ou é
derivado de ácidos graxos;
• Os ácidos G. são longas cadeias de
carbono (C) e hidrogênio (H), os
mesmos podem ser saturados (com
lig. Simples) ou insaturados (com
lig. Dupla);
• Saturado → Gordura animal →
mal para a saúde;
• Ou seja, formados por um
grupamento carboxila e cadeia
hidrocarbonada;
• Cadeias longas e insaturações
diminuem a solubilidade (Cadeias
longas = porção hidrofóbica
predominante);
• Gordura animal → saturado →
ponto de fusão maior por haver
vários ácidos g. sat. (lig.
Intermoleculares fortes);
- Sólidos em temp. ambiente
• Gordura vegetal → insaturado →
ponto de fusão menor (fazem lig.
Intermoleculares fracas);
- Líquidos em temp. ambiente
• Ômega-3 e Ômega-6 → ácidos
graxos essenciais → devemos nos
alimentar deles, pois não o
sintetizamos;
• Ômega-3 é anti-inflamatório,
antitrombótico, antiarrítmico e reduz
os lipídeos do sangue, tendo
propriedade vasodilatadora.
Ademais, previne doenças cardíacas,
hipertensão, diabetes tipo 2, artrite
reumatoide, etc.;
Triglicerídeos
• Formado por 1 glicerol (álcool) + 3
ácidos graxos;
• Banha e óleos;
• Principal forma de armazenamento
de energia;
• Pode ser classificado como simples
ou complexo/misto;
• Fontes dos triglicerídeos: síntese no
fígado e na alimentação;
• Os ácidos graxos saturados →
ficam armazenados nas células
adiposas;
• Os ácidos graxos insaturados →
estão presentes em plantas, como no
girassol, milho, canola, e em certos
peixes, como o salmão e o bacalhau;
