Lipídeos
Docente: Kátia N. Pestana de Freitas
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Lipídeos: Composição, Funções e Aplicações, Slides de Bioquímica
Este documento fornece uma visão abrangente sobre os lipídeos, incluindo sua composição química, funções biológicas e aplicações práticas. Ele abrange tópicos como a classificação dos lipídeos, ácidos graxos saturados e insaturados, lipídeos essenciais, triglicerídeos, esteroides e suas implicações na saúde humana. O documento também discute a importância dos lipídeos na alimentação, suas propriedades físico-químicas e seu uso em formulações farmacêuticas e cosméticas. Com uma descrição detalhada e informações relevantes, este documento pode ser útil para estudantes de biologia, química, nutrição e áreas afins, fornecendo uma base sólida para o entendimento dos lipídeos e suas aplicações.
Tipologia: Slides
2023
1 / 37
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Lipídeos
Docente: Kátia N. Pestana de Freitas
Lípidos, Lipídios ou Lipídeos Constituem um dos principais componentes dos seres vivos Formados por C, H e O... P, N e S, incluem gorduras, ceras, esteróis, vitaminas lipossolúveis, fosfolipídios, etc. ↓solubilidade em água e ↑solubilidade em solventes orgânicos: hidrofóbica; Anfipáticas
Funções Isolante térmico
Funções Proteção mecânica Sinalização celular
- Ex: hormônios esteroides Estrogênio Progesterona (^) Testosterona
Alimentação Alimentos: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijão, embutidos; Os alimentos crocantes são os que mais contêm gordura trans (gorduras artificiais); O excesso de alimentos adiposos pode resultar em doenças cardiovasculares. Porém, a ausência destes no nosso corpo pode resultar em raquitismo e outras doenças.
Classificação De acordo com a natureza química; Simples : Armazenamento
- Ácidos graxos
- Glicerídeos (óleos e gorduras) - Triglicerídeos
- Cerídeos (ceras: importância na indústria) Complexos : Estruturais em membranas
- Esteróides
- Fosfolipídeos ( Glicerofosfolipídeos e Esfingomielinas)
- Esfingolipídeos, etc.
Ácidos graxos ác. esteárico Cadeia de Hidrocarboneto Carboxila ác. oléico
Ácidos Graxos Saturados Não possuem duplas ligações; São geralmente sólidos à temperatura ambiente; Gorduras de origem animal (carne bovina, porco, frango, gema do ovo), gorduras lácteas do leite, da manteiga e do queijo, óleo de coco.
Ácidos Graxos Insaturados Ácido Palmitoleico Cis Cis Trans
Ácidos Graxos essenciais São extremamente importantes para a saúde humana. São conhecidos como ômegas:
- Ômega- 3 (ácido α-linolênico)
- Ômega- 6 (ácido linoleico)
- Ômega- 7 (ácido palmitoleico)
- Ômega- 9 (ácido oléico) Óleos vegetais (linhaça, girassol, milho, azeite de oliva, soja e canola), nozes, castanhas, etc.
Ácidos Graxos essenciais Outros sintomas são: Demora na cura de ferimentos, reduzida resistência a infecções, alopecia e trombocitopenia.
Glicerídeos Constituem os óleos e as gorduras; São ésteres de ácidos graxos ligados a um álcool
Saponificação https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08_Gr10.pdf
Os Triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos do glicerol São armazenados no citoplasma das células do tecido adiposo; São encontrados no fígado e no músculo; Glicerol 1 - Stearoil , 2-linoleoil, 3-palmitoil glicerol um triacilglicerol misto