Componente: Introdução à Nutrição
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Professor: Maykson Costa
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Nutrição: Guia Completo de Macronutrientes, Micronutrientes e Água, Slides de Epidemiologia
De forma completa os conceitos básicos da nutrição, incluindo os macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas), micronutrientes (vitaminas e minerais) e a água. Apresenta a classificação, funções e fontes de cada nutriente, além de discutir a importância da água para o organismo. É um material valioso para estudantes de nutrição, saúde e áreas afins.
Tipologia: Slides
2023
1 / 68
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Componente: Introdução à NutriçãoComponente: Introdução à Nutrição
Professor: Maykson Costa Professor: Maykson Costa
Em relação às características químicasEm relação às características químicas
Carboidratos Carboidratos
Proteínas
Proteínas
Lipídios Lipídios
Vitaminas
Vitaminas
Minerais Minerais
Água
Água
Classificação dos Alimentos
MACRO MACRO
NUTRIENTES NUTRIENTES
MICRO MICRO
NUTRIENTES NUTRIENTES
Fibras
Evangelista, 2005.
Dutra, 2008.
Plásticos
Energéticos
Reguladores
Fibras
Função Geral
Evangelista, 2005.
Funções Geral dos Nutrientes
Funções Geral dos Nutrientes
Energética – produção de energia.
Evangelista, 2005.
Funções Geral dos Nutrientes
Funções Geral dos Nutrientes
Reguladora – participam de
processos metabólicos
no organismo.
Evangelista, 2005.
Fibras
Evangelista, 2005.
GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS
GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS
Macronutrientes
- São utilizados pelos músculos e armazenados no fígado e
músculos e quando em excesso são transformados em
gorduras. São armazenados na forma de glicogênio, que é
gasto à medida das necessidades orgânicas.
Eliana Paula Ribeiro. Química de Alimentos, 2007.
Cynthia Cavalini Candido. Nutrição: Guia Prático, 2006.
DIGERÍVEISDIGERÍVEIS
Sandra Maria Chemin Seabra da Silva. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia, 2007.
Capazes de sofrer degradação pelas enzimas humanas. São
eles: amido, sacarose, lactose, maltose e isomaltose.
INDIGERÍVEIS INDIGERÍVEIS
Incapazes de sofrer degradação pelas enzimas digestivas
humanas. Apesar de não serem digeridos, os CHO
pertencentes a essa classe podem sofrer o processo de
fermentação pelas bactérias intestinais, desempenhando
funções importantes no organismo humano. São eles:
polissacarídeos não amido, (fibras alimentares),
oligossacarídeos e amido resistente.
São os menores e mais simples carboidratos, ou seja é a menor
estrutura de um carboidrato.
Chamados açúcares simples, não podem sem hidrolisados a
compostos mais simples.
- Solúveis em água.
Os mais comuns são:
Glicose Galactose
Frutose Manose
Ribose Desoxiribose
Eliana Paula Ribeiro. Química de Alimentos, 2007.
Cynthia Cavalini Candido. Nutrição: Guia Prático, 2006.
GLICOSE
GLICOSE
*É o açúcar amplamente distribuído na natureza.
*Raramente consumido em sua forma monossacarídica.
*Na forma de polímero está presente como amido e celulose e é
encontrada em todos os dissacarídeos comestíveis.
*Constitui uma grande fração do conteúdo sólido total de frutas e
vegetais.
Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, 2005.
GALACTOSEGALACTOSE
Raramente encontrada livre na natureza.
A maior parte da galactose da dieta é produzida a partir da lactose
(açúcar do leite) pela hidrólise durante o processo digestivo.
Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, 2005.
São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados.
Principais dissacarídeos: sacarose, lactose e maltose. Seus respectivos
componentes monossacarídeos são:
Sacarose = glicose + frutose
Lactose = glicose + galactose
Maltose = glicose + glicose
Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, 2005.
Dultra de Oliveira. Ciencias Nutricionais, 1998.
LACTOSE
LACTOSE
- Produzido quase que exclusivamente nas glândulas mamárias da maioria dos
animais lactentes e responsável por 7,5 % e 4,5 % da composição do leite
materno e de vaca, respectivamente.
É o menos doce dos dissacarídeos, ~1/6 da doçura da sacarose.
Embora o leite tenha uma conteúdo alto de CHO (lactose), um de seus
principais produtos (queijo) tem relativamente pouco ou nenhum.
Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, 2005.
Dultra de Oliveira. Ciencias Nutricionais, 1998.
MALTOSE
MALTOSE
A maior fonte de maltose é a de grãos em germinação.
É raramente encontrada naturalmente no suprimento alimentar, porém
consumida como um aditivo em uma série de produtos alimentares.
Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, 2005.
Dultra de Oliveira. Ciencias Nutricionais, 1998.