FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) UMA FONTE ALTERNATIVA PARA
CONCENTRADO ALIMENTAR EM OVINOS
CARLOS CEZAR DE OLIVEIRA BETTERO
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO NORTE FLUMINENSE DARCY
RIBEIRO
CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ
DEZEMBRO – 2014
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Estudo da farinha de fruta-pão para concentrado alimentar de ovinos, Notas de aula de Energia
Um estudo científico sobre a farinha da polpa do fruta-pão (artocarpus altilis), sua composição química e microbiológica, e sua eficácia como substituto da farinha de milho amarelo no concentrado alimentar para ovinos. O estudo foi realizado pelo laboratório de tecnologia de alimentos (atl) da ccta, em colaboração com o ifes, e teve como objetivo avaliar a eficácia nutricional da farinha de polpa de fruta-pão na substituição integral da farinha de milho amarelo no concentrado alimentar para ovinos, com o objetivo de ganho de peso.
Tipologia: Notas de aula
2022
1 / 75
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FRUTA-PÃO ( Artocarpus altilis ) UMA FONTE ALTERNATIVA PARA
CONCENTRADO ALIMENTAR EM OVINOS
CARLOS CEZAR DE OLIVEIRA BETTERO
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO NORTE FLUMINENSE DARCY
RIBEIRO
CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ
DEZEMBRO – 2014
FRUTA-PÃO ( Artocarpus altilis) UMA FONTE ALTERNATIVA PARA
CONCENTRADO ALIMENTAR EM OVINOS
CARLOS CEZAR DE OLIVEIRA BETTERO
“Tese apresentada ao Centro de Ciência e Tecnologias Agropecuárias da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, como requisito parcial para a obtenção do título de Doutor em Produção Vegetal”.
Orientador: Prof. Drª. Daniela Barros de Oliveira
Co-orientadora: Profª. Drª. Aparecida de Fátima Madella de Oliveira
CAMPOS DOS GOYTACAZES - RJ
DEZEMBRO - 2014
FRUTA-PÃO ( Artocarpus altilis) UMA FONTE ALTERNATIVA PARA
CONCENTRADO ALIMENTAR EM OVINOS
CARLOS CEZAR DE OLIVEIRA BETTERO
“Tese apresentada ao Centro de Ciência e Tecnologias Agropecuárias da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, como requisito parcial para a obtenção do título de Doutor em Produção Vegetal”
Aprovada em 04 de dezembro de 2014.
Comissão Examinadora:
Profª. Daniela Barros de Oliveira (D. Sc., Ciência) – UENF Orientador
Profª. Aparecida de Fátima Madella de Oliveira (D.Sc., Ciência Animal) – IFES (Co-orientadora)
Profª. Celia Raquel Quirino (D. Sc., Ciência Animal) – UENF
Prof. Carlos Humberto Sanson Moulin (D. Sc., Produção Vegetal) – IFES
À minha esposa Gláucia, aos meus filhos Daija, Carla e Jeferson pelo amor, incentivo e respeito... À minha mãe ( in memoriam ) que tanto contribuiu em minha formação pessoal e profissional... Ao meu pai, Helio, meu grande incentivador e referência profissional, Dedico
iv
AGRADECIMENTOS
A Deus pela vida, por esta jornada, tornando esse sonho possível; A toda minha família pelo apoio, pela colaboração e pelo incentivo. Ao meu pai, minha mãe, irmãos e irmã. Aos meus filhos Daija, Carla e Jeferson que muita força me transmitem. À minha esposa Gláucia pela compreensão e parceira em todos os momentos; À Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF) e ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo (IFES – Campus de Alegre e Cachoeiro de Itapemirim) pelo apoio neste curso de doutorado; À Profª Daniela Barros de Oliveira por ter aceitado o desafio de me orientar e pela atenção; À Professora Aparecida Madella de Oliveira pela amizade, pelas orientações e pelo apoio; Às Técnicas de laboratórios Sílvia Menezes e Alessandra Ulysses pela colaboração e incentivo em momentos fundamentais; A todos os colegas, técnicos dos laboratórios, tratadores, produtores rurais doadores e professores, os quais colaboraram fundamentalmente nesta nossa pesquisa; A todos que direta ou indiretamente contribuíram para realização deste sonho; A todos aqueles que, embora não tenham sido aqui citados, participaram direta ou indiretamente da realização desta tese.
Muito obrigado.
v
SUMÁRIO
LISTA DE TABELAS ....................................................................................................VII
LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................... IX
LISTA DE ABREVIATURAS ......................................................................................... XI
RESUMO ..................................................................................................................... XIII
ABSTRACT ................................................................................................................. XIII
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 1
2. REVISÃO DE LITERATURA ....................................................................................... 3
2.1. DESCRIÇÃO BOTÂNICA ......................................................................................... 3
2.2. CONSTITUÍNTES QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE Artocarpus altilis....... 5 2.3. COMPOSIÇÃO QUÍMICA E MIROBIOLÓGICA ....................................................... 6 2.3.1. TANINOS............................................................................................................... 7 2.3.2. FIBRAS ALIMENTARES ....................................................................................... 9 2.3.3. UMIDADE .............................................................................................................. 9 2.3.4. EXTRATO ETÉREO ............................................................................................ 10 2.3.5. PROTEÍNAS ........................................................................................................ 11 2.3.6. CARBOIDRATOS ................................................................................................ 12 2.3.7. MICROBIOLÓGICAS........................................................................................... 13 2.4. OS OVINOS ........................................................................................................... 14
3. TRABALHOS ............................................................................................................ 16
- DA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO ( Artocarpus altilis )....................................... 3.1 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA FARINHA
- RESUMO
- ABSTRACT
- 3.1.1. INTRODUÇÃO
- 3.1.2. MATERIAL E MÉTODOS .....
- 3.1.2. Material Vegetal....................................................................................................
- 3.1.2.2 Coleta do Material Vegetal.................................................................................
- 3.1.2.3 Preparo da Amostra............................................................................................
- 3.1.2.4 Análises caracterização química........................................................................
- 3.1.2.5 Preparo do Extrato..............................................................................................
- 3.1.2.6 Fracionamento do extrato metanólico................................................................
- 3.1.2.7 Taninos Condensados........................................................................................
- 3.1.2.8 Fibras em Detergente Neutro e Fibras em Detergente Ácido............................
- 3.1.2.9 Umidade.............................................................................................................
- 3.1.2.10 Extrato Etéreo...................................................................................................
- 3.1.2.11 Proteínas..........................................................................................................
- 3.1.2.12 Cinzas...............................................................................................................
- 3.1.2.13 Carboidratos ....................................................................................................
- 3.1.2.14 Análises Microbiológicas..................................................................................
- 3.1.2.14.1Preparo das Amostras....................................................................................
- 3.1.2.14.2 Método...........................................................................................................
- 3.1.3. RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................................... .........
- 3.1.3.1 Análises Físico-Químicas...................................................................................
- 3.1.3.2 Análises Microbiológicas...................................................................................
- 3.1.4. CONCLUSÕES ...
- 3.1.5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................... ......
- À BASE DA FARINHA DA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO ....... 3.2 AVALIAÇÃO PONDERAL DE OVINOS ALIMENTADOS COM CONCENTRADO
- RESUMO ......
- ABSTRACT ...
- 3.2.1. INTRODUÇÃO ....
- 3.2.2. MATERIAL E MÉTODOS
- 3.2.3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
- 3.2.4. CONCLUSÕES vii
- 3.2.5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- RESUMO E CONCLUSÕES
- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- APÊNDICE
viii
LISTA DE TABELAS
3.1. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DA
POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO ( Artocarpus altilis )
TABELA 1 – SISTEMA DE SOLVENTES UTILIZADO NA CROMATOGRAFIA
EM COLUNA ABERTA APLICADO NAS FRAÇÕES........................................ 26
TABELA 2 - COMPARAÇÃO DOS VALORES MÉDIOS DA COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL ENTRE A FARINHA DA POLPA DO FRUTO DA
FRUTA PÃO E A FARINHA DE MILHO AMARELO ......................................... 32
TABELA 3 – RESULTADOS DAS ANÁLISES DE TANINOS CONDENSADOS
NA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO ......................................................... 33
TABELA 4 – RESULTADOS DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE
BOLORES E LEVEDURAS NA FARINHA DA POLPA DO FRUTO DA
FRUTA-PÃO ..................................................................................................... 33
3.2. AVALIAÇÃO PONDERAL DE OVINOS ALIMENTADOS COM CONCENTRADO
À BASE DA FARINHA DA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO
x
LISTA DE FIGURAS
2. REVISÃO DE LITERATURA
FIGURA 1 – ÁRVORE ARTOCARPUS ALTILIS COM FRUTOS .................................. 04
FIGURA 2 – ESTUTURA BÁSICA DE UM COMPOSTO FENÓLICO
(FLAVONOIDE) .................................................................................................. 07
FIGURA 3 – ESTRUTURA DE TANINO CONDENSADO ............................................. 08
FIGURA 4 – GRAU DE MATURAÇÃO DO FRUTO ...................................................... 20
3.1. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DA
POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO ( Artocarpus altilis )
FIGURA 5 – UTENSÍLIO UTILIZADO, FOICE, NA COLHEITA DOS FRUTOS (a) E O FRUTO NO GRAU DE AMADURECIMENTO (b) ........................................ 21 FIGURA 6 – PROCEDIMENTOS DE DESCASCAR OS FRUTOS COM APARELHOS DESCASCADOR (a), DO CORTE DOS FRUTOS (b), DA SECAGEM AO SOL (c), DA MOAGEM PÓS-SECAGEM (d), DA FARINHA
xi
DA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO (e) E DO ARMAZENAMENTO EM BALDES E EM LOCAL ADEQUADO (f) ...................................................... 22 FIGURA 7 – ESQUEMA DA OBTENÇÃO DO EXTRATO METANÓLICO DA POLPA DA FRUTA-PÃO ....................................................................................................... 24 FIGURA 8 – FLUXOGRAMA REPRESENTATIVO PARA A DOSAGEM DE TANINOS CONDENSADOS DA POLPA DA FRUTA-PÃO ................................................. 27
3.2. UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO NA
ALIMENTAÇÃO DE OVINOS DE CORTE
FIGURA 9 – CORDEIROS EM UMA DAS BAIAS EM QUE FORAM ALOCADOS (b) E CORDEIROS ALIMENTANDO-SE DA DIETA DE CONCENTRADO ALIMENTAR UTILIZANDO A FARINHA DA POLPA DO FRUTO DA FRUTA-PÃO (b)................................................................................................................ 41
FIGURA 10 – PESAGEM MENSAL DO OVINO..........................................................
xiii
mg/mL – miligramas/mililitros MS – Matéria Seca ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária g - gramas AOAC – Association of Official Analytical Chemists IBGE – Instituto Brasileiro Geografia e Estatística SRD – Sem raça definida FAO- Food and Agriculture Organization of the United Nations NNP – Nitrogênio não Proteico MB – Método de Análise de Contagem de Bolores e Leveduras CCD – Cromatografia em Camada Delgada mm - milímetros cm - centímetros a – Amostra após a secagem Pc – Peso do cadinho P – Peso da amostra seca IAL – Instituto Adolfo Lutz N – Perda de peso em g P – Massa da amostra em g EE – Extrato Etéreo NT – Nitrogênio Total MM – Material Mineral PDA - EAFP – Extrato Aquoso Fruta Pão SFP – Sobrenadante Fruta Pão ARC – Agricultural Research Council GP – Ganho de peso SI – Santa Inês DP – Dorper h - horas SAS – Statistical Analisys System
xiv
RESUMO
BETTERO, CARLOS CEZAR DE OLIVEIRA; D.Sc.; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; maio de 2014; Fruta-pão ( Artocarpus altilis ) uma fonte alternativa para concentrado alimentar; Orientadora: Daniela Barros de Oliveira; Co- orientadora: Aparecida de Fátima Madella de Oliveira.
Este estudo científico sob a espécie vegetal Artocarpus Altilis (fruta-pão), com classificação botânica no reino plantae, divisão magnoliophyta, classe magnoliopsida, ordem rosales, família moraceae e gênero artocarpus (ICBN, 2005), existente na região sudeste do Brasil, apresentou resultados físico-químicos e microbiológicos que possibilitaram sua inserção sob a forma de farinha proveniente da polpa do fruto da fruta-pão no concentrado alimentar que complementa o volumoso em criação confinada de ovinos mestiços de cruzamentos das raças Santa Inês/Dorper. A farinha da polpa do fruto da fruta-pão (FPFFP) tem o teor de carboidratos próximo a do farelo do milho (rico em amido), alimento energético usado na composição do concentrado alimentar fornecido aos ovinos do grupo de controle do experimento desta pesquisa. Este teor foi determinado nas análises físico-químicas efetuadas na Universidade Estadual Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), no setor de Química Alimentar do Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA), do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias
xvi
ABSTRACT
BETTERO, CARLOS CEZAR DE OLIVEIRA; D.Sc.; State University of North Fluminense Darcy Ribeiro; May 2014; Breadfruit ( Artocarpus altilis ) an alternative food source to concentrate; Advisor: D.Sc. Daniela Barros de Oliveira; Co-advisor: D.Sc. Madella Fátima Aparecida de Oliveira.
This scientific study on the plant species Artocarpus altilis (breadfruit), with botanical classification in plantae kingdom, division Magnoliophyta, class magnoliopsida, rosales order, family and genus moraceae artocarpus (ICBN, 2005), existing in southeastern Brazil, presented physical, chemical and microbiological results that allowed its insertion in the form of flour from the pulp of the fruit of breadfruit in concentrated food that complements the bulky in confined creation of crossbred sheep crossings Santa Inês / Dorper.The flour pulp of the fruit of breadfruit (FPFFP) have the carbohydrate content close to the corn meal (rich in starch), food energy used in the food concentrate composition provided to sheep of the experiment the control group of this research. This content was determined on the physicochemical analyzes made at the State University Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF) in Food Chemistry industry Food Technology Laboratory (ATL), the Center for Science and Agricultural Technology (CCTA) in collaboration with the Federal Institute of Education, Science and Technology of the Holy Spirit (IFES), Campus Alegre.The methodologies used for the physico-chemical
xvii
and microbiological analyzes of FPFFP were for the determination of condensed tannins (CT), acid detergent fiber (ADF) and neutral detergent fiber (NDF), humidity (A), ether extract (EE ), protein (PT), ash (CZ), carbohydrates (NC) and microbiological analyzes (MB). The percentage determined in bran fruit pulp of the fruit tree-fresh bread were: TC = not detected; FDA = 6.30%; NDF = 8.55%; A = 13.1%; 21% EE = 1.51, E = 5.97%, CZ = 1.69; CI = 75.9 and analyzes MB count Forming Units (CFU) values with molds = 1.00 x 104 CFU and yeast with = 1.22 x 106 CFU.The present study demonstrates that the food concentrate, the basis of flour pulp of the fruit of breadfruit (FPFFP), provided the experimental group of sheep (16 products), fully replaces and nutritional efficacy of yellow corn flour in the food concentrate supplied to the control group (16 products), with the aim of weight gain.
Keywords: Flour pulp of the fruit of breadfruit, physical-chemical and microbiological, food concentrate, sheep and weight gain.