Fralde por Adulteração, Notas de estudo de Nutrição

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FACULDADE DE EDUCAÇÃO DE BACABAL - FEBAC CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

FRAUDE

POR

ADULTERAÇÃO

BACABAL-MA

Componentes:

• (^) Ana Paula
• (^) Dayane
• (^) Daniele
• (^) Nathyele
• (^) Thaize
• (^) Waldeane

As fraudes por adulteração de alimentos são realizadas intencionalmente. Embora este tipo de fraude influencie pouco os caracteres sensoriais dos alimentos, afeta profundamente o seu valor nutritivo. As fraudes por adulteração se verificam em diferentes modalidades:

Por adição ao produto de

alimentos ou substâncias

inferiores

Ocorre pela adição de elementos estranhos aos produtos. A finalidade desta fraude é aumentar o peso do alimento ou o seu volume. Quando autorizado por lei, a adição de produtos inferiores tem aspecto diferente. (EVANGELISTA, 1989).

Pimenta do Reino

Adição de semente de mamão.

Por adição de elementos não permitidos ou adição de substâncias não reveladas Consiste na adição em produtos alimentícios, de aditivos não permitidos ou quando autorizados, em quantidade além dos limites ou acréscimos de alimentos propositadamente não revelados (EVANGELISTA, 1989).

Por subtração de constituintes dos alimentos

Está vinculada com a retirada de um ou mais constituintes do produto, para utilização na produção de outros alimentos, ou para sua venda em separado (EVANGELISTA, 1989). Porém, existem as subtrações industriais de subprodutos alimentícios, que são obtidos pelos mesmos métodos mas sem a intenção de lucro ilícito. Como exemplo temos o leite, que através da sua padronização é retirada sua fração graxa, para a fabricação de manteiga, e o leite posteriormente vai ser vendido como desnatado (desengordurado) (EVANGELISTA,1989).

Extração da cafeína (descafeinização)

Bombons e Biscoitos Recheados

A manteiga de cacau é substituída por gorduras hidrogenadas

Azeite de Oliva

Parte do azeite é retirado e substituído por óleos vegetais.

Pão de Centeio

A farinha integral e a de centeio são trocadas por mistura de açúcar caramelizado e remoído.

Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente Esse tipo de fraude pode ser confundida por uma fraude de falsificação. Sendo que é por adulteração, quando há substituição do produto declarado no rótulo por outro artificial e por falsificação, quando ocorre falsa alegação da natureza do produto.

Suco de Uva

Preparado com adoçante, essência, acidulante, conservante, etc.

Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de menor valor Segundo Evangelista (1989), esta fraude é muito utilizada em produtos industrializados.