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Tipologia: Esquemas
Compartilhado em 02/12/2024
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Pré-maturação (35º C/30 minutos Cloreto de sódio Cloreto de cálcio Coalho Coagulação (41º C/45 minutos) Corte da massa Repouso (5 minutos) Mexedura (± 38º C) Dessoragem Enformagem Armazenamento (± 4º C) 30 minutos primeira viragem 60 minutos segunda viragem 90 minutos terceira viragem (câmara fria: (± 4º C)
