FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nome da preparação: Carne cozida Ficha técnica número: 3
Categoria: Prato principal
Descrição sucinta: Músculo bovino cozido com legumes Número de porções:10
Tempo de preparo: 40 min
Preparada por: Aprovada em: Custo por:
Peso da preparação: 1,12Kg Peso médio por porção: 112g Kg: 30,82 Porção: 3,08
MATÉRIA PRIMA Informação nutricional
Ingrediente Medida caseira Unidade PB PL FC Custo Unitário Custo total CHO (g) PTN (g)
LIP
(g) Energia (Kcal)
Músculo 700g g 798 700 1,14 29,00 23,14 ---- 825,37 5,34 101,57
Batata
4 ½ batatas
pequenas g 348 300 1,16 5,60 1,94 4,14 0,41 TR 18,23
Molho de
tomate 1 pacote g 300 300 1,00 1,89 1,89 2,0 0,4 0,1 9,3
Sal 3 col de sopa g 45 45 1,00 0,98 0,04 -- -- -- --
Cebola 1 cebola grande g, 200
180,1
8 1,11 8,70 1,74 1,78 0,34 0,9 16,56
Alho 12 dentes g 40 36
1,1
1 20,00 0,8 0,95 0,28 0,008 4,99
Óleo 5 col de sobremesa ml 50 50 1,00 8,99 0,45 ----- ----- 5 45
Pimenta do
reino 1/2 pacote g 15 15 1,00 159,66 2,40 0,96 0,16 0,05 4,93
Água 4 xícaras de chá Ml
100
0 1000 1,00 ------------- ------------ ------ ----- ----- -----
MODO DE PREPARO: Foto da preparação:
Limpar a carne, e descascar os
legumes. Em seguida, refogar a
1. Limpara carne
2. Descascar e cortar a cebola, alho e batata
3. Refogar a cebola junto com o óleo
4. Acrescentar o alho
5. Ápos dourar, acrescentar a carne deixar dourar
6. Jogar a água e o sal e deixar cozinhar por 20 minutos
7. Tirar a pressão, abrir e colocar a batata e o molho de tomate
8. Cozinhar por mais 15 minutos
8
Fator de cocção (FCc): 1,12 Indice de reidratação (IR):
Utensílios a serem utilizados: Faca, colher, vasilhas, panela
de pressão, copo medidor, tabua de corte
Equipamentos a serem utilizados: Fogão, balança
