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fermentação
Tipologia: Notas de estudo
2010
1 / 50
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Gemulação ou Brotamento
Fissão Binária
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Esporulação
Características adequadas para leveduras utilizadas em cervejaria
Força fermentativa
Adaptação a pH baixos
Boa multiplicação celular (3-4 vezes durante a fermentação)
Formação adequada de subprodutos (gosto, aroma)
Pouca sensibilidade ao frio
Alto grau de fermentação (consumo de açúcares)
Diferenciação entre as leveduras cervejeiras levedura cervejeira levedura de alta fermentação levedura de baixa fermentação levedura pulvurulenta levedura floculenta