EXTRAÇÃO DO CORANTE NATURAL BETANINA A PARTIR DA BETERRABA
(Beta Vulgaris) PARA APLICAÇÃO EM DOCES
Alexander A. dos Santos1, Ana Karolina S. F. de Oliveira1*, Ruskaya Christinny A. Santos1,
Wanderson F. de Oliveira1, Wesley S. Borges2.
1 Graduandos em Química Bacharelado do Instituto Luterano de Ensino Superior de
Itumbiara, Avenida Beira Rio, 1001, Bairro Nova Aurora, CEP 75.522-330, Itumbiara-GO.
2 Professora Doutora do Curso de Química Bacharelado do Instituto Luterano de Ensino
Superior de Itumbiara, Avenida Beira Rio, 1001, Bairro Nova Aurora, CEP 75.522-330,
Itumbiara-GO.
*E-mail: karolsouto2009@hotmail.com
1. INTRODUÇÃO
Um objeto de estudo acerca de corantes naturais é a beterraba (Beta Vulgaris), sendo
uma excelente fonte de nutrientes, pode ser incorporada em diversos alimentos e a sua
coloração é quase que única, com tons fortes de vermelho e roxo, devido à presença da
betanina que é um pigmento polar e representa cerca de 75% à 95% do total dos pigmentos
(CUCHINSKI; CAETANO; DRAGUNSKI, 2010)1.
Porém, tal utilização tem sido estudada, devido ao fato destas substâncias não
apresentarem alta estabilidade, longa duração e cores tão vibrantes quanto as artificiais.
Portanto, este estudo teve como principal extrair o composto corante presente na beterraba,
realizando uma investigação quanto a sua estabilidade e incorporá-lo no chantilly.
A produção de corantes naturais é de grande relevância, pois estes trazem benefícios
para a saúde e não possuem a nocividade dos artificiais, deste modo, atraindo maior mercado
consumidor.
2. METODOLOGIA
Ao final do expediente nos comércios da cidade de Itumbiara-GO, muitos legumes são
descartados, sem proveito alimentício. A fim de evitar esse desperdício e visando a redução
de custos na produção, ocorreu a coleta da beterraba nesses pontos.
O corante foi obtido na forma diluída em água por meio de uma extração aquosa,
onde 400 g de beterraba fragmentada foi submetida à imersão em 1200 mL de água fervente,
a fervura ocorreu até que o volume se reduzisse pela metade. Em seguida, a mistura foi
filtrada, obtendo-se assim o extrato corante.
Este extrato foi incorporado no doce escolhido que foi o chantilly, em diferentes
proporções: para 60 g do doce, adicionou-se os volumes 10, 15 e 20 mL de corante, assim,
após produzi-lo foram feitas as avaliações quanto à coloração obtida e a sua estabilidade em
relação ao meio reacional ácido e alcalino, verificando seu comportamento em pH 2, 4, 6, 10,
12 e 14.
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1CUCHINSKI, A.S.; CAETANO, J.; DRAGUNSKI, A.C. Extração do corante da
beterraba (Beta vulgaris) para utilização como indicador ácido-base. Artigo. Eclética
química jornal, vol. 35, nº 4, P. 17-23. São Paulo: SP, 2010.
