MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS – EXERCÍCIO
1-Quanto ao papel desempenhado pelo nutricionista em serviços de alimentação, avalie as
afirmações abaixo:
I. É fundamental na formulação de normas técnicas e procedimentos que assegurem a
sanidade dos alimentos, a saúde dos manipuladores e o bem-estar dos consumidores.
II. É fundamental para agregar valor ao produto final quando entende e controla os processos
de qualidade por que passam os alimentos.
III. É o responsável pela produção, segurança higiênica e qualidade de todos os alimentos
produzidos e por preservar a saúde dos manipuladores.
IV. É o responsável pela produção, venda e segurança higiênica de todos os alimentos
produzidos e bem-estar dos consumidores durante seu turno de trabalho.
Estão corretas as afirmativas:
a)I e III. b)II, III e IV. c)III e IV. d)I, II e III. e)II e IV.
2-Os tratamentos de água realizados através da estação de tratamento de água (ETA) são
necessários para que a água possa se tornar potável. Nas estações de tratamento de água
(ETA), os processos devem acontecer em etapas. Analise as afirmativas referentes às etapas
de tratamento nas ETA.
I. A coagulação ocorre quando a água, em sua forma natural ou bruta, recebe nos tanques uma
quantidade determinada de sulfato de alumínio para aglomerar todas as partículas sólidas que
se encontram nela, como, por exemplo, a argila.
II. A decantação nunca pode ser obtida nos tanques por uma ação de gravidade.
III. Durante o processo de filtração, a água acaba passando por filtros que são formados por
carvão, areia e pedras de vários tamanhos. Com isso, as impurezas de tamanho pequeno
acabam retidas através do filtro.
Apenas é correto o que se afirma em:
a)I, II e III. b)I e III. c)I. d)II e II. E) I e II
3-Na gestão de resíduos sólidos, no que se refere ao manejo de resíduos nos serviços de
alimentação, apenas é correto o que se afirma em:
a)Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação devem ser
higienizados em um período mínimo de seis semanas.
b)A coleta dos resíduos deve ser registrada e auditada mensalmente.
c)Os coletores utilizados para deposição dos resíduos nas áreas de manipulação devem ser
dotados de telas milimétricas.
d)Os resíduos devem ser estocados em local fechado dentro da área de armazenamento dos
alimentos com divisória para separar o lixo dos alimentos.
e)Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação devem ser
dotados de tampas acionadas sem contato manual.
4-Nas unidades de alimentação e nutrição, o termo sustentabilidade é bastante complexo
pela sua abrangência, envolvendo situações ambientais, econômicas, sociais, temporais e de
desenvolvimento sob a perspectiva do consumidor. No que se refere a uma melhor dimensão
de sustentabilidade, é correta a afirmativa:
a)Dimensão econômica: viabilidade e crescimento econômico que assegure o bem-estar da
empresa.
b)Dimensão temporal: necessidades das gerações atuais e futuras consideradas no curto prazo.
c)Dimensão sustentável: desenvolvimento econômico e gestão sustentável de unidades de
alimentação e nutrição.
d)Dimensão de desenvolvimento: ações necessárias para alcançar a sustentabilidade e
enfrentamento de problemas a serem solucionados.
