SOCIEDADE UNIVERSITÁRIA REDENTOR
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIREDENTOR
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Nome completo: Bruna Da Silva Côrtes. Matrícula: 0059143
Professor: Paula Claudino Disciplina: BROMATOLOGIA
Atividade: Estudo Dirigido Valor: Data: 01/04/2024
1. QUAL A IMPORTÂNCIA DA BROMATOLOGIA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS?
Garante segurança, rotulagem nutricional precisa, prevenção de fraudes, controle do processo e da qualidade
contribuindo para a saúde do consumidor e sucesso da indústria.
2. QUAIS SÃO OS PRINCIPAIS ELEMENTOS QUE DEVEM ESTAR PRESENTES EM UM RÓTULO DE ALIMENTOS DE
ACORDO COM AS REGULAMENTAÇÕES?
Nome do produto, lista de ingredientes, tabela nutricional, data de fabricação e validade, informações sobre
alérgenicos, instruções de armazenamento, lote, quantidade, país de origem, código de barras...
3. QUAL É A IMPORTÂNCIA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA OS CONSUMIDORES?
Importante pois fornece informações essenciais aos consumidores como data de validade, lista de ingredientes,
alerta sobre alérgenicos, entre outros. É uma garantia de segurança alimentar preservando a saúde.
4. QUAIS CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES DEVEMOS LEVAR EM CONTA SOBRE AS ANÁLISES DE ALIMENTOS?
Precisão, sensibilidade, reprodutibilidade, validação, amostragem representativa e rastreabilidade.
5. QUAIS SÃO OS OBJETIVOS PRINCIPAIS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS?
Cumprir regulamentações, previnir fraudes, melhoras processos produtivos e ter a confiança do consumidor.
6. QUAIS SÃO OS MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS MAIS UTILIZADOS?
Método de Biureto, método Kjeldahl , método de Bradford.
7. QUE CARACTERÍSTICAS DEVEMOS LEVAR EM CONTA NA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE?
Método de analise, representatividade da amostra, temperatura e tempo de secagem, calibração e
padronização.
OUTRAS QUESTÕES:
1- QUAIS SÃO OS ERROS MAIS COMUNS QUE PODEM ACONTECER DURANTE A ANÁLISE DE ALIMENTOS?
Erros do método analítico, erros operacionais como erros de leitura de medidas, de amostragem; de
diluições; erros pessoais como identificação imprópria; falha em descrever observações e informações e
falha em seguir o método; erro de armazenamento, erros no registro como erros de cálculos e na
interpretação dos resultados; e contaminação.
2- DE QUAL MANEIRA VOCÊ FARIA O CONTROLE DE QUALIDADE DE SUSPEITA DE FRAUDE?
Identificaria a suspeita, coletaria amostras, realizaria análises, compararia os resultados com os padrões
estabelecidos e tomaria medidas se necessário.
3- COMO A INCLUSÃO DE INFORMAÇÕES SOBRE ALÉRGENOS NOS RÓTULOS DE ALIMENTOS PODE
CONTRIBUIR PARA A SEGURANÇA DOS CONSUMIDORES? APRESENTE EXEMPLOS DE ALÉRGENOS COMUNS
E EXPLIQUE PORQUE ESSA IDENTIFICAÇÃO É CRUCIAL PARA PESSOAS COM ALERGIAS ALIMENTARES.
A rotulagem com o alerta a alérgenicos ajuda essas pessoas á não terem reações alérgicas, inclusive deve
estar escrito sempre com letras maiúsculas para facilitar a observação. Exemplos: alergia ao leite, glúten...
4- COMO VOCÊ FARIA A AMOSTRAGEM DOS ALIMENTOS?
Escolheria um método, prepararia o material, definiria o tamanho da amostra, amarzenaria corretamente,
faria a identificação e depois a análise.
