Estrutura e Função
Carboidratos ou Glicídios
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Estrutura e Função dos Carboidratos: Uma Abordagem Completa - Prof. Sarcineli Santos, Slides de Bioquímica
A estrutura e função dos carboidratos, desde sua composição química até sua classificação e papel biológico. Explora os diferentes tipos de carboidratos, como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, e discute suas propriedades e funções no organismo. Além disso, o documento apresenta informações sobre o índice glicêmico (ig) dos alimentos e sua relação com a saúde.
Tipologia: Slides
2024
1 / 24
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Estrutura e Função
Carboidratos ou Glicídios
Carboidratos
Mais abundante classe de biomoléculas da Terra;
Sua oxidação é o principal meio de abastecimento
energético da maioria das células não fotossintéticas;
Além do suprimento energético, os carboidratos atuam
como elementos estruturais da parede celular e como
sinalizadores no organismo;
Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios,
oses, hidratos de carbono ou açúcares).
Compostos que contém C, H e O
Fórmula geral: (CH 2
O)n (n≥3)
Todos possuem os grupos funcionais -C=O ou HC=O e -OH
Carboidratos
Macromolécula formada por C, H e O. Definidos quimicamente como
polihidroxicetonas (cetoses) ou polihidroxialdeídos (aldoses).
Classificação:
1. Quanto ao tamanho da cadeia carbônica:
3 carbonos - trioses
4 carbonos - tetroses
5 carbonos - pentoses
6 carbonos - hexoses
7 carbonos – heptoses
Monossacarídios
3. Classificação quanto número de moléculas
- Monossacarídeos - somente uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as
quais podem ter de três a sete átomos de carbono.
- Por maior simplicidade, os monossacarídeos são representados na forma
de cadeia linear. Todavia, aldoses com quatro carbonos e todos os
monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se
predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções
aquosas.
Ligação Glicosídica
R-OH + HO-R' R-O-R' + H
2
O
H
O
O H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
O H
O H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
O
H^ H
1
2 3
5
4
6
1
2 3
4
5
6
m alto se
H
O
O H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
O O H
H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
H
H
O
1
3 2
4
5
6
1
2 3
4
5
6
cellobiose
H
O
O H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
O H
O H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
O
H^ H
1
2 3
5
4
6
1
2 3
4
5
6
m alto se
H
O
O H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
O O H
H
H
H O H
O H
CH 2
O H
H
H
H
O
1
3 2
4
5
6
1
2 3
4
5
6
cellobiose
Oligossacarídeos – poucos monossacarídeos ligados covalentemente (até 10
unidades);
Polissacarídeos - Açúcares contendo mais de 10 unidades
Podem possuir milhares de monossacarídeos e são a forma predominante dos
carboidratos na natureza.;
Diferenciação dada pela unidade monomérica, comprimento e ramificação
das cadeias.
Homopolissacarídeos:
Amido = amilose + amilopectina (polímeros de glicose);
Glicogênio = semelhante à amilopectina (muda somente o número de
ramificações – 8 -12);
Celulose = polímero de glicose encontrado na parede celular dos vegetais.
Amido
Amilose
Amilopectina
Cadeia reta, não ramificada, de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes
glicosídicas α-1,4.
Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400
resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, e ligações α-1,6 a cada 24 ou 30 moléculas.
Celulose
Propriedades
* Pentoses e hexoses podem ciclizar
através da reação do grupamento
cetona ou aldeído com a –OH distal;
Glicose forma um hemiacetal (C
aldeído + C5 OH)
H
O
OH
H
H OH
OH
CH 2
OH
H
OH
H H
O
OH
H
H OH
OH
CH 2
OH
H
H
OH
-D-glucose -D-glucose
3 2
4
5
6
1 1
6
5
4
3
2
H
CHO
C OH
HO C H
H C OH
H C OH
CH 2
OH
1
5
2
3
4
6
D-glucose
(linear form)
H
O
OH
H
H OH
OH
CH 2
OH
H
OH
H H
O
OH
H
H OH
OH
CH 2
OH
H
H
OH
-D-glucose -D-glucose
3 2
4
5
6
1 1
6
5
4
3
2
H
CHO
C OH
HO C H
H C OH
H C OH
CH 2
OH
1
5
2
3
4
6
D-glucose
(linear form)
Hemiacetal e Hemicetal
O C
H
R
OH
O C
R
R'
C OH
R
R'
O
aldehyde alcohol hemiacetal
ketone alcohol hemiketal
C
H
R
O R'^ OH R'
"R OH (^) "R
O C
H
R
OH
O C
R
R'
C OH
R
R'
O
aldehyde alcohol hemiacetal
ketone alcohol hemiketal
C
H
R
O R'^ OH R'
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