EMPREENDEDORISMO SWEET NOBRE BRIGADEIRO ..., Notas de aula de Empreendedorismo

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Alana Cristina Lopes Gustavo Woiciekovski Jeferson Coelho Kuiaski Talita Kutz

EMPREENDEDORISMO

SWEET NOBRE BRIGADEIRO GOURMET

Curitiba 2015

EMPREENDEDORISMO

SWEET NOBRE BRIGADEIRO GOURMET

AGRADECIMENTOS

Às nossas famílias, pelos momentos agradáveis que juntos passamos e pelas compreensões durante os momentos difíceis.

Aos nossos amigos, mais recentes e mais antigos, que estiveram sempre conosco, em momentos sempre de muitas felicidades.

Aos professores do curso de Gestão Comercial, que me passaram muitos conhecimentos e em especial a Professora Elizabeth Ribeiro, por sua dedicação para com o presente estudo.

LISTA DE FIGURAS

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Ilustração 1 - Fluxo do processo de produção do Brigadeiro Gourmet ..................... 55 Ilustração 2 - Organograma da empresa - Sweet Nobre Brigadeiro Gourmet ........... 56

LISTA DE QUADROS

1. INTRODUÇÃO

Este projeto foi desenvolvido utilizando as técnicas do modelo de negócio Canvas conforme afirmação abaixo: Um modelo de negócio, Bussines Model Canvas conforme Johnson; Christensen e Kagermann (2008) é composto por um conjunto de quatro blocos que descrevem a forma que a empresa cria e entrega valor aos seus clientes. O primeiro bloco é a proposição de valor do consumidor, o segundo grupo é a fórmula do lucro (modelo de receitas, estrutura de custos e estabelece a margem de lucro), o terceiro componente consiste nos recursos-chave (pessoas, tecnologia, produtos, infraestrutura, equipamentos, canais, etc.), e o quarto bloco é formado pelos processos-chave (atividades operacionais que permitem a empresa entregar o valor ao público-alvo). A interação entre os recursos e processos-chave são fundamentais para solucionar o problema de um grupo de clientes, uma vez que, quando a relação entre eles é bem executada, cria-se uma vantagem competitiva duradoura (MACEDO 2013). Partindo desta análise conceitual a ideia sobre abrir uma loja de brigadeiro gourmet e dar a ela uma identidade visual, ali comercializado, e analisar por que as pessoas escolhem um produto com base no valor que o visual oferece em vez de pensar no valor real? Um exemplo disso está no dia a dia onde compra-se um produto muitas vezes pela bela embalagem que ele tem e não exatamente pelo seu conteúdo físico. Visto desta forma por que não criar um produto que lhe oferece uma bela embalagem e também um ótimo conteúdo, onde é possível estabelecer relações com o cliente e dar a ele muito além que apenas consumir um produto, mas fazer com que ele adquira o prazer de comprar na loja um produto que será referência perante as demais empresas do mesmo ramo. O ponto de venda é a forma de oferecer ao cliente o contato com sua marca, seu produto e serviço, por isso é preciso pensar em um local aconchegante, atrativo que não apenas exponha seu produto, mas que seja possível demonstrar os valores da empresa, diferencial e principalmente a sua identidade. A escolha do consumidor passa a ser baseada nos valores que ele dá para determinados produtos, não somente produto físico, mas ao espaço que ele tem

para adquiri-lo e o quanto ele sente à vontade para apreciar o ambiente e manter-se nele por um bom período de tempo. Segundo Dharmasingh Khalsa (2010), cada vez mais se reforça a propaganda feita por terceiros, os quais já tiveram a experiência de uso da marca e transpassam confiança aos demais. Com isso será comercializado brigadeiros de grande qualidade com uma linha de sabores diferenciadas utilizando ingredientes nobres e um espaço físico onde o cliente tem a condição de degustar essas iguarias, compartilhar de um ambiente requintado e aconchegante para reforçar a marca e torná-la inesquecível para aqueles que vão até a loja. E também para aqueles que não forem terá essa referência para que possa fazer suas encomendas via telefone e via e-mail com a confiança que está adquirindo um produto de qualidade. Portanto a ideia é usar o PDV juntamente com a marca sendo um diferencial no mercado e criando um vínculo emocional duradouro. Para desenvolver tudo isso foi estudado os 4 P´s do marketing para definir bem o negócio, identificar o público-alvo, mídias de divulgação, toda a análise financeira e análise swot, analisar todo o processo para tornar isso possível criando estratégias para obter sucesso contínuo. Isso servirá como planejamento antes da abertura da empresa oferecendo condições de obter grandes informações e principalmente de seguir a direção certa neste ramo de atuação. O objetivo principal deste projeto é criar uma loja voltada especialmente para o brigadeiro gourmet e tornar nossa marca conhecida tornando-se referência a nossos consumidores criando uma identidade visual em nossas embalagens, encomendas personalizadas, tudo que se refere a nossa imagem. Afinal nossa loja também será o ponto de contato do cliente onde irá lhe ajudar na decisão de compras e desempenhará o papel emocional nesta atmosfera, onde o cliente certamente criará o vínculo com a marca. Como afirma Strunck (2003, p. 17): grande parte das nossas decisões de compra são feitas por impulso, de forma irracional, instintiva. Se temos dinheiro compramos as marcas com as quais nos relacionamos emocionalmente. Cada marca é como uma pessoa que teve sua personalidade própria cuidadosamente criada e desenvolvida. Essa personalidade é forjada através de suas ações de comunicação do seu design, de sua publicidade, de seu comportamento social.

2. ABRANGÊNCIA DE MERCADO

A gastronomia contemporânea abrange todos os mercados desde pequenas lojas de doces, a encomendas e eventos, demonstra cada vez mais sofisticação na elaboração de pratos. O desenvolvimento deste mercado se dá ao crescimento econômico considerável, mercado mais acessível ao consumidor final, e da alta diversidade de opções acessíveis a todos os seguimentos, conforme cultura nacional que é variada. Para uma elaboração concreta do cardápio, a criatividade é essencial na hora de inovar.

De acordo com Cinthia Rolim Albuquerque Meneguel (2013,) as tendências gastronômicas no mercado de eventos de doces, por exemplo, estão ligadas diretamente à gastronomia. Um segmento são os Doces Gourmet: São doces com uma apresentação maravilhosa e que sua tendência também veio para ficar. Segundo Schmidt (2013) “os doces gourmet é uma tendência que só vem crescendo, com sua variedade e praticidade. ” Eles são muitas vezes doces tradicionais com um toque diferenciado, que faz a diferença, transformando-o em uma versão gourmet. Como por exemplo, o brigadeiro gourmet que é revestido em laminas de amêndoas , cupcakes, verrines e outros. Sendo uma tendência gostosa e decorativa com diversas apresentações e sabores. A palavra gourmet vem do vocabulário francês, e uma de suas características é o charme, sofisticação e elegância que um prato simples ganha, quando este mesmo prato é elaborado com ingredientes exclusivos e refinados para transformar um padrão em uma gourmetização gastronômica.

Disseminado pelo francês Jean Anthelme Brillat-Savarin (1995), o termo gourmet surgiu para diferenciar aqueles que têm o paladar apurado.

O professor Ricardo Maranhão, coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi explica que “esta foi uma forma do mercado publicitário aproveitar o momento de espetáculo midiático vivenciado pela área da gastronomia, no qual chefs se tornaram estrelas, para vender produtos”. Ele afirma também “As experiências são válidas e fazem parte da gastronomia, mas boa parte desaparece no turbilhão da incompetência”.

Bianchi, Juliana comenta sobre o artigo “Até aonde vai a onda da “gourmetização” (2013) - Hoje a maioria das empresas de alimentos usam da palavra gourmet para diferenciar seus produtos voltados para um público mais requintado, mas torna – se um pouco banalizado quando usam deste recurso para diferenciar alimentos simples como a pipoca.

O termo Gourmet se estendeu até mesmo para o desenvolvimento de embalagens mais sofisticadas e charmosas. No mesmo artigo “Até onde vai a onda da “gourmetização? ”, publicado no site é mencionado um consultor do mercado de luxo Carlos Ferreirinha que decidiu apostar na sofisticação da popular marmita. Afinal é preciso ter uma embalagem a altura para degustar o seu alimento gourmet, seja ele um brigadeiro gourmet ou até mesmo uma maça gourmet. No início de dezembro ele e o sócio Carlos Otávio (ex-executivo do Cinemark) inauguraram em São Paulo a primeira BentoBox, loja especializada em embalagens diferenciadas para transportar comida. “Não é o recipiente pelo recipiente, estamos apenas jogando luz em um hábito que não tinha prestígio, mas que tende a crescer”, diz Ferreirinha, certo de que mais do que buscar alimentos diferenciados, as pessoas passarão a ter mais consciência alimentar e escolherão em casa o que comer ao longo do dia. O mercado de chocolates artesanais ou gourmet tem crescido muito, segundo o presidente da Expo Brasil Chocolates Luiz Augusto de Alcântara Machado (2013) cerca de 90% destes produtos são feitos em casa, por profissionais autônomos ou aqueles que querem complementar a renda, afirma ele.

Segundo dados da Abicab (Associação Brasileira Da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados) o chocolate artesanal – gourmet representa 2% da produção nacional, e as vendas do produto subiram 20% em 2012.

Machado (2013) afirma ainda “só agora o brasileiro está começando a se acostumar a um chocolate de maior qualidade, com mais cacau. Segundo a Abicab o consumo de chocolate anualmente no Brasil aumentou de 1,65 quilos para 2, quilos por habitante nos últimos três anos.

A gourmetização vem crescendo e a cada dia surge ideias inovadoras para transformar o mercado tradicional para um mercado gourmet. Doceiros conquistam mercado com bolos artísticos e chocolates gourmet. Para entender mais sobre o produto e como ganhar o mercado no próximo tópico será abordado o que seria um Brigadeiro Gourmet.

eram conhecidos como populares e hoje estão em grande destaque na gastronomia. (Chef Fabiana Justo, artigo Brigadeiro Gourmet – 2014)

E para isso são desenvolvidas várias técnicas e experimentações que acabam dando certo. Essas técnicas já iniciam com a nossa forma de degustar, afinal nossos sentidos que nos capacitam a diferenciar o doce do salgado, o quente do frio e para aqueles que tem o sentido mais aguçado descobre formas e gostos que podemos chamar de gourmetizados.

Segundo Chiavenato (2004), menciona a teoria motivacional de Maslow se baseia na hierarquia de necessidades. O fundamento da sua teoria é que as necessidades podem ser hierarquizadas, ou seja, distribuídas em uma hierarquia de importância e de influência do comportamento humano. As necessidades apontadas por Maslow são:

Figura 2 - A pirâmide de necessidades de Maslow e suas implicações. Fonte: CHIAVENATO, 2004

Um dos argumentos da teoria de Maslow é que as necessidades não- satisfeitas influenciam o comportamento, dirigindo-o para metas ou objetivos individuais. Uma necessidade satisfeita não é motivadora de comportamento.

Cada pessoa nasce com certa bagagem de necessidades fisiológicas, que são as

necessidades inatas ou hereditárias. De início, seu comportamento é exclusivamente voltado para a satisfação cíclica dessas necessidades, como fome, sede, sono, atividade, sexo, entre outros.

De acordo com o argumento da teoria deve-se analisar as necessidades do ser humano fora do trabalho. O brigadeiro gourmet irá satisfazer 4 das 5 necessidades abordadas.

A fisiológica: umas das necessidades mais importantes e mais prazerosas o brigadeiro gourmet entra como um grande benefício para atender essa necessidade, afinal seu principal ingrediente é o chocolate, e um dos seus principais benefícios é a sensação de bem-estar, onde nos proporciona relaxamento que é produzindo pela endorfina e dopamina e cientistas comprovam que o consumo moderado desta substância aumenta a produção de endorfina e a dopamina.

As necessidades sociais que incluem os grupos sociais, família, amigos e comunidade. O brigadeiro gourmet nos proporciona a interação com os grupos sociais pois além de ser um bom presente para alguém próximo também nos oferece uma forma de interagir com eventos de aniversário, confraternização, etc. que automaticamente o brigadeiro gourmet está presente.

As necessidades de estima, há aqueles que necessitam de reconhecimento, aprovação de amigos e família, em qualquer ação ou atividade que ele desenvolva, e o brigadeiro gourmet pode ser uma forma de ter esse reconhecimento pois você pode adquirir um brigadeiro diferenciado e mostrar ao seu grupo social o quanto é sofisticado e ser reconhecido pelo seu status gastronômico.

A necessidade de Auto Realização onde cada pessoa busca crescimento, desenvolvimento e sucesso pessoal, o brigadeiro gourmet proporciona a Auto Realização quando você pode adquirir um brigadeiro gourmetizado para alguém e se sentir especial com a satisfação que vai proporcionar a outra pessoa.

Entretanto, com todas as necessidades mencionadas, só podemos atingir todas elas através dos 5 sentidos que são: audição, paladar, tato, visão e olfato.

Brillat Savarin (1995) em seu livro A Fisiologia do Gosto, ele constata que não é possível separar o gosto do olfato, e considera que os dois são o mesmo sentido. Como ele mesmo diz: ‘sem a participação do olfato não há degustação completa, como também sou tentado a supor que o olfato e o gosto formam um único sentido,