Dieta para autistas, Manuais, Projetos, Pesquisas de Nutrição

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POR QUE FAZER DIETA?

AUTISMO NÃO ESTÁ SÓ NA CABEÇA

Guia Prático de Intervenção Nutricional no Autismo

1º Inflamação do intestino e Intestino Permeável; 2º Deficiência de Nutrientes; 3º Aumento de fungos; 4º Metilação e Sulfatação inadequada com aumento de toxicidade.

Vamos analisar um a um, em que afeta o autista e como ajudá-lo a melhorar.

AUTISMO NÃO ESTÁ SÓ NA CABEÇA

Historicamente o autismo era considerado uma "misteriosa desordem do cérebro", sugerindo que se inicia e termina no cérebro. Com o resultado de pesquisas de vários centros dedicados ao autismo e o trabalho pioneiro do ARI - Autism Research Institute analizando os comportamentos comuns entre autistas e procurando respostas em exames, emergiu uma perspectiva mais apropriada para o autismo como o cérebro sendo o resultado do funcionamento dos sistemas que envolvem o corpo humano. O autismo seria então o resultado de um organismo bioquimicamente desequilibrado.

Com essa perspectiva e de acordo com muitas pesquisas publicadas, existem 4 condições básicas impactadas no autismo e onde a dieta ajuda diretamente, melhorando assim as condições de como o autismo afeta o indivíduo:

2º - Deficiência de Nutrientes

A deficiência nutritiva é comum no autista devido a restrição e preferência alimentar, ou a baixa qualidade dos alimentos preferidos e consumidos. Já li vários textos utilizando uma expressão para os meninos de "carboman", só consomem carboidratos refinados tipo massas e biscoitos.

Processos bioquímicos cerebrais complexos requerem o consumo de nutrientes e estes só estão disponíveis através do consumo da alimentação ou suplementação. Mesmo assim, o sistema gastrintestinal deve estar em bom funcionamento para que o alimento seja devidamente quebrado e absorvido. Para isso é necessário melhorar a digestão e incrementar os valores nutritivos dos alimentos consumidos.

A deficiência de nutrientes provoca uma percepção gustativa alterada e limitada e aliada a presença de metais pesados, provoca uma situação bastante comum no autismo - que é um distúrbio do paladar e onde vemos essas crianças consumirem produtos inapropriados e perigosos como: shampus, sabonetes, colas, tintas, tijolos ...

Como agir:

Aumente a qualidade nutritiva praticando a pirâmide alimentar bem variada com os alimentos que fornecem realmente blocos construtores para o organismo. Deixar grãos de molho aumenta a digestibilidade dos mesmos.

Você pode esconder os vegetais em formas de purê em alimentos como: almôndegas, hamburgueres, molhos, muffins, panquecas, feijão... Se for necessário, volte no tempo e vá apresentando os alimentos como se faz com um bebê. A comunidade Alimentação e Saúde Infantil tem dicas e cardápios valiosos.

Através de um exame de fezes muito simples chamado coprologia funcional, seu médico pode saber quais alimentos não estão sendo devidamente processados e passar enzimas específicas de acordo. Você também pode suplementar com um complexo geral de multi enzimas. Mesmo assim, ainda pode ser difícil consumir os níveis terapêuticos adequados de nutrientes. Suplementar com multivitâminico, minerais, aminoácidos, ômegas, pode ser necessário.

Aumentando a qualidade e digestibilidade dos alimentos.

• Disfarce os vegetais para as "crianças difíceis". Muitas crianças com autismo são difíceis de aceitar novos alimentos.

Adicione suplementação. As enzimas digestivas ajudam a quebrar os alimentos e deixar os nutrientes disponíveis para serem absorvidos.

Torne o horário da comida prazeiroso e saudável Decore os pratos!

3º - Crescimento de Fungos

Fungos são micro organismos poderosos que afetam o nível de energia, a claridade de pensamentos e a saúde intestinal. Quando há o crescimento desordenado de fungos, as toxinas produzidas entram na corrente sanguínea e seguem até o cérebro onde podem provocar sintomas como: alienação, falta de clareza mental e comportamento viciado. O crescimento de fungos é detonado pelo uso de antibióticos ou devido a um sistema imunológico desequilibrado e gera uma inflamação intestinal que requer persistência para ser controlada.

Como agir:

• Retire os açúcares.
• Retire o fermento.
• Retire os amidos.
• Adicione alimentos fermentados.
• Aumente a imunidade.

A disbiose intestinal é medida através de exames num índice que vai de 1 a 5. Quando o indivíduo apresenta um índice menor que 4, geralmente reduzir drasticamente o consumo de açúcar e carboidratos refinados, aliados a procedimentos de melhora da digestão e aumento de probióticos, é o suficiente para controlar a situação. Quando a disbiose é maior que 4, geralmente é necessário tomar decisões dietéticas mais complexas. Até mesmo o açúcar de frutas, especialmente frutas secas e em sucos, pode ser um problema sério para alguns.

Alimentos que contém fermento (fermento é fungo) como: pães, uvas, ameixas, carnes maturadas e vinagres, alimentam os fungos e devem ser removidos.

Algumas famílias escolhem seguir a Dieta dos Carboidratos Específicos que elimina os amidos como: batatas, milho e grãos. Amidos se transformam em açúcar no organismo e alimentam as bactérias do mesmo jeito.

Alimentos fermentados contém bactérias probióticas vivas que combatem as bactérias patogênicas e ajudam a restaurar a integridade intestinal.

Um tratamento com suplementos para aumentar a imunidade corporal, com acompanhamento médico, pode ser benéfico. Desta forma diminue-se a necessidade de consumo de medicação e antibióticos que fazem piorar ainda mais a situação.

alimento fermentado

Kefir

COMO COMEÇAR? COLOCANDO A DIETA EM PRÁTICA

Quanto mais lenta a mudança, mais segura você se sentirá e mais duradouras serão estas mudanças. A proposta é de reeducação alimentar seguindo os moldes das explicações anteriores Você pode começar por onde quiser e se sentir mais confortável, mas um bom roteiro seria:

1º- Retire toda a alimentação vazia.

Balas, pirulitos, refrigerantes, caramelos, jujubas, gelatinas, salgadinhos (amendoins confeitados, cheetos, doritos, baconzitos), pipocas... Pra quê serve tudo isso? Você estará fazendo um grande favor a seu filho!!

2º- Higienize sua cozinha

• Troque as panelas de alumínio por panelas de inox, vidro, ou ágata (estas devem ser mantidas sempre em perfeitas condições).

-Utilize somente água mineral tanto para beber como para preparar os alimentos.

• Substitua a pasta de dentes com flúor por outra marca sem flúor.
• Evite o uso do microondas ao máximo.
• Não armazene alimentos em potes plásticos, especialmente se estiverem quentes.

Panelas de barro também são boas opções, mas não são práticas para a vida moderna.

O tratamento de água das grandes cidades inclui grandes quantidades de cloro para esterilizar a água, só que o cloro também esteriliza nossos intestinos, matando tanto as bactérias más quanto as boas deixando-nos sem defesas.

O flúor é altamente neurotóxico e não é raro ver autistas que comem pastas de dentes, meu filho era um. A água de muitas cidades também apresentam altos índices de flúor.

Não cozinhe em materiais plásticos.

O calor desprende toxinas do plástico que se transferem para os alimentos. Existem no mercado potes em inox ou vidro para armazenar os alimentos.

3º- Diminua o uso dos alimentos industrializados

Diminua drasticamente o uso de alimentos industrializados ou exclua-os da dieta completamente, isto seria o ideal. Esses alimentos seriam: hambúrgueres, salsichas, embutidos, enlatados, sorvetes, nuggets, envazados do tipo: sopas de pacotinhos, caldos knorr, comidas prontas para ir ao forno, sucos de caixinhas e garrafas... Existem ótimas receitas substitutas de todas estas guloseimas e você pode congelá-las para facilitar o dia-a-dia.

sem flúor

evite microondas

água mineral

evite potes plásticos

utilize inox, vidro ou ágata

4º- Diminua o consumo de açúçar

• Quando falamos no consumo de açúcar, não estamos falando apenas do açúcar branco, mas também e principalmente do consumo de carboidratos refinados: biscoitos, pães, pizzas, massas em geral, bolos, cereais matinais...
• Aumente o consumo de "comida verdadeira" e estabeleça horários definidos para 6 refeições diárias: café da manhã, colação, almoço, lanche, jantar e ceia. Assim você diminuirá a falta de bobagens e a vontade de consumir alimentos inadequados.
• Aproveite este estágio para apresentar novos alimentos ao seu filho. Pode ser difícil, mas não desista. Até mesmo as crianças neurotípicas tem muitas dificuldades em aceitar novos sabores e texturas. Há pesquisas em que crianças precisam ser apresentadas a diferentes alimentos em média de 15 vezes antes de aceitá-lo. Persistir sem se descabelar é o lema.

5º- Substitua o açúçar

Substitua o açúcar branco por estévia pura. Em alguns casos e ocasiões, pode-se utilizar açúcar mascavo orgânico ou mel direto do produtor, sem processamento industrial. Nesses casos, não ultrapasse o limite de 4 colheres de chá por dia no total.

• Não esqueça que em casos sérios de disbiose intestinal, procedimentos mais restritos em relação ao açúcar devem ser tomados. Nestes casos, há recomendações de dietas mais apropriadas.

estévia

6º - Retire todo o leite animal e seus derivados

Substitua o leite animal por leite vegetal, tanto o leite consumido puro, como o leite utilizado na fabricação de outras receitas. O leite utilizado em receitas é mais fácil de ser substituido. Quando a criança bebe muito leite e é difícil de aceitar uma troca, a forma mais fácil é ir misturando o leite vegetal ao leite animal aos poucos, para ela ir se acostumando ao gosto, até que você consiga retirá-lo por inteiro.

Leite de arroz

Dicas de

Receitas

Sopa de flocos de quinua

Ingredientes

2 Cenouras, 1 Chuchu, 1 Salsão, 1 Alho porró, Água , Shoyu ou sal marinho,

ervas como alecrim ou outra de sua preferencia,1 xícara de FLOCOS DE QUINUA

Modo de Preparo

Coloque os vegetais para cozinhar com água e sal, cozinhar primeiramente

a cenoura e o salsão depois de 5 minutos acrescentar os outros ingredientes.

Quando estiverem quase cozidos acrescente os FLOCOS DE QUINUA e deixe

cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e acrescente os temperos. Se quiser

coloque uma folha de espinafre cortadinho e deixe cozinhar

Quinua

Pão de Arroz sem fermento - pão da Carol

Ingredientes

3 xícaras de arroz integral cozido, 1 copo americano de água + ou -, 2 claras

em neve,

Modo de Preparo

Bater o arroz, a água, sal e óleo no liquidificador.

misturar. Por último, as claras em neve. Assar por 40 min., deixar no forno

até esfriar. Fatiado com faca elétrica fica muito bom. Pode diminuir o arroz

e acrescentar flocos de quinua ou grãos de quinua cozido

de sopa bem cheias de maizena

1 colher das de café de sal, 2 colheres das de sopa de óleo, 3 colheres

Despejar em um pirex e acrescentar a maizena,

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes

Quando usamos chocolate meio amargo, diminuímos a

quantidade de açúcar sem sacrificar o sabor. Sirva doces

Modo de Preparo

e sobremesas em pequenas porções e após as refeições que contenham fibras e proteínas.

Isto irá liberar o açúcar lentamente na corrente sanguínea e evitar que a glicose suba

rapidamente, o que pode causar problemas de comportamento e atenção.

220 g de chocolate meio amargo picado, ½ xícara de óleo, 6 ovos grandes

separados, ½ xícara de açúcar

Pré aqueça o forno a 140° e coloque a grade no centro do forno. Unte uma forma de 22 cm. Coloque o chocolate com o óleo em banho-maria até derreter. Não deixe a água do banho-maria ficar muito quente, você deve tolerar a temperatura ao colocar o dedo na água. Deixe a mistura esfriar e adicione as gemas misturando vigorosamente com um batedor de aros. Bata as claras em neve, gradualmente adicione o açúcar, batendo até ficar bem firme e brilhante. Colque ¼ das claras no chocolate e então, coloque o chocolate na vasilha das claras em neve, misturando gentilmente com uma espátula de borracha. Coloque a massa na forma preparada e alise o topo. Asse de 40 à 50 minutos. O bolo vai soltar das bordas da forma quando estiver pronto. Sirva com geléia ou sorvete.

Falso Brownie (receita da dieta dos carboidratos específicos)

Ingredientes

de vanila natural

1 xicara de manteiga de amendoim, castanha do caju, amendoa ou a noz de

sua preferencia (bata o ingrediente escolhido no processador até ficar bem

fininho. Vá acrescentando óleo de girassol as colheradas, até obter uma pasta).

½ xícara de mel, 1 ovo, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sodio, um pouco

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e coloque para

assar no forno a 180 graus celsius por 25

minutos a meia hora dependendo da

manteiga que voce usou, o resultado é um

bolinho fofinho e delicioso.

Flan de Beterraba**

Ingredientes

Modo de Preparo

A beterraba é boa fonte de ferro e excelente fonte de vitamina A, além de ser um vegetal pouco

preferido pelas crianças. Esta preparação a torna palatável por elas.

3 xícaras de caldo do cozimento de três beterrabas cozidas com a casca, 1 xícara

de suco de laranja, 10 colheres de sopa de açúcar (ou estévia a gosto), 2 colheres

Levar todos os ingredientes ao fogo até

engrossar. Colocar em uma forma untada

com óleo e levar à geladeira.

de sopa de maisena

Fonte de Pesquisa

www.autismndi.com www.autismfile.com www.nourishinghope.com www.autism.com

www.nutritioncare.net http://www.thoughtfulhouse.com/

Texto e Pesquisa: http://autismoemfoco.googlepages.com autismo é tratável - esperança

autismoemfoco@gmail.com

Diagramação:

Cláudia Marcelino, Mãe de Maurício Marcelino, Rio de Janeiro - RJ Para maiores informações, visite o site ou a comunidade no orkut:. Se você quiser mais receitas com diversas opções para implementar a dieta com seu filho, tenho um livro virtual. Entre em contato pelo e-mail

Karla e Luiza Coelho, Irmãs de Luíz Júnior, Uberaba - MG E-mail: karluiza@gmail.com

São as semelhanças que nos aproximam, mas para que os nossos laços sejam infinitos enquanto durem, é preciso que existam as diferenças

Este trabalho foi desenvolvido através de pesquisas e resultados encontrados em livros e sites sobre autismo. Contribui para a pesquisa o fato de a partir de 2008 o autismo ser considerado como um distúrbio medicamente tratável. As informações contidas e divulgadas nesta apostila são somente para aquisição de conhecimento e um guia prático para tratamento. Consulte um profissional capacitado e forneça as informações passadas se necessário.

Da esquerda para a direita: Luiz Júnior e Maurício