AP.04. DETERMINAÇÃO DE CINZAS
I. INTRODUÇÃO
A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida
em duas classes: análise de cinzas (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos
componentes individualmente.
A cinza de um alimento é o resíduo inorgânico obtido a partir da queima da
matéria orgânica. Na determinação de cinza total, quando não é necessário a
recuperação e análise individual dos metais, a temperatura de incineração pode
variar de 400 a 700oC, sendo que 550oC é a mais usada.
Para cada tipo de amostra existem recomendações que devem ser verificadas
antes de se proceder à análise, por exemplo, amostras com alto teor de umidade
devem sofrer secagem antes da incineração.
II. EQUIPAMENTOS E MATERIAIS
Alimentos
Amostras
Material
cadinho de porcelana previamente aquecido a 550oC e resfriado
em dessecador, tarado e numerado, com no. e peso anotado em
folha separada
espátula
pinça
Equipamentos
mufla a 550oC
balança analítica
dessecador
III. PROCEDIMENTO
NÃO ESQUECER de pegar o cadinho com o auxílio de uma pinça.
Marcar o cadinho, previamente aquecido a 550oC e resfriado em dessecador,
com o número do grupo e turma.
Pesar o cadinho em balança analítica e anotar o peso (até 0,0001g). Pesar de
3 a 5g de amostra dentro do cadinho, em balança analítica, e marcar o peso.
Colocar o cadinho na mufla pré-aquecida a 550oC e deixar até que o resíduo
se torne branco ou cinza claro, ou mostre peso constante (variação de 0,0001g nas
pesagens).
Transferir o cadinho para um dessecador e deixar esfriar completamente.
Para verificar o resfriamento, colocar as mãos nos lados e na tampa do dessecador.
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