TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE
ALIMENTOS
DOCENTE: Patricia Suelene Silva Costa Coibira
DISCENTE: Alessandra Lima, Carina, Denise Ribeiro, Eurides
Correia,Halef Gilvane e Rosivaldo.
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Tecnologia de Produção de Alimentos: Conservação por Adição de Açúcar, Esquemas de Biologia da conservação
Este documento aborda a técnica de conservação de alimentos por meio da adição de açúcar, com foco na produção de doces, geleias e conservas de frutas. Ele explica os princípios por trás dessa técnica, destacando como o açúcar atua como um umectante, dificultando o crescimento de microrganismos ao reter a água essencial para sua proliferação. O documento também descreve as etapas do processamento, a definição de produtos como o doce em massa, e a importância dessa técnica para a conservação e disponibilização de alimentos em regiões com escassez de frutas frescas. Além disso, são abordadas questões relacionadas à legislação e aos processos químicos envolvidos, como a caramelização. O texto conclui destacando a importância de técnicas corretas de preparo e armazenamento para garantir a qualidade e o sabor dos produtos por um longo período de tempo, bem como o potencial de criação de produtos únicos e personalizados no mercado de alimentos artesanais.
Tipologia: Esquemas
2024
1 / 20
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TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE
ALIMENTOS
DOCENTE: Patricia Suelene Silva Costa Coibira
DISCENTE: Alessandra Lima, Carina, Denise Ribeiro, Eurides
Correia,Halef Gilvane e Rosivaldo.
CONSERVAÇÃO POR ADIÇÃO DE
AÇÚCAR
IMPORTÂNCIA DESSA TÉCNICA
● A utilização do açúcar na elaboração de produtos à base de frutas, além da conservação; ● Tem também como objetivo o fornecimento deste alimento às populações que residem em áreas onde a produção de frutas é escassa ou durante os períodos em que não são produzidas.
LEGISLAÇÕES
A legislação para a fabricação de doces caseiros pode variar dependendo do país e da região. Em geral, algumas diretrizes comuns incluem:
● Registro ou licenciamento do negócio: ● Regras de higiene e segurança alimentar: ● Rotulagem e embalagem: ● Controle de qualidade: ● Fiscalização e inspeção:
● Conservas, doces, geléias e doces em massa são alimentos que passam por
um processo de conservação que envolve o uso de açúcar, sal, vinagre, entre outros ingredientes, para aumentar sua durabilidade.
● As conservas são alimentos que passam por um processo de esterilização
em altas temperaturas, geralmente em potes de vidro, para garantir que fiquem livres de micro-organismos que possam deteriorá-los. Exemplos de conservas incluem legumes, frutas, peixes e carnes.
DEFINIÇÃO DO PRODUTO
● O doce em massa é o produto resultante do
cozimento da fruta com açúcares, com ou sem água, além de pectina, ácido e outros ingredientes permitidos pela legislação de alimentos pertinente a este produto, até a obtenção da consistência apropriada.
LEMBRANDO QUE...
O produto é obtido após a desidratação osmótica da fruta, com
aumento simultâneo do teor de sólidos solúveis totais, devido à
concentração por imersão em solução de açúcar por determinado tempo e temperatura.
30 a 65°Brix
QUAL O PRINCÍPIO DA CONSERVAÇÃO DE
ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE AÇÚCAR?
● A adição elevada de quantidades de açúcar ou sal ao alimento pode reter quantidades variadas de água, o que resulta em um estado qualificado como pressão osmótica.
QUAL A AÇÃO DO AÇÚCAR COMO MÉTODO DE
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS?
● Uma das funções do açúcar é atuar como um umectante no meio e dificultar o crescimento dos microrganismos, por conta da retenção da água essencial para a proliferação deles; ● Ou seja, esse ingrediente atua absorvendo a água e impedindo que ela seja utilizada para a sobrevivência desses seres.
CURIOSIDADE
● Esse efeito desidratante ocorre devido ao aumento da pressão osmótica do meio, o que torna a água do meio indisponível para o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras.
● Com a utilização de técnicas corretas de preparo e armazenamento, é possível garantir a qualidade e o sabor dos produtos por um longo período de tempo. ● Além disso, as conservas caseiras também possibilitam a criação de produtos únicos e personalizados, agregando valor ao mercado de alimentos artesanais.