











































Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Os melhores documentos à venda: Trabalhos de alunos formados
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Comunidade
Peça ajuda à comunidade e tire suas dúvidas relacionadas ao estudo
Descubra as melhores universidades em seu país de acordo com os usuários da Docsity
Guias grátis
Baixe gratuitamente nossos guias de estudo, métodos para diminuir a ansiedade, dicas de TCC preparadas pelos professores da Docsity
Este documento aborda o estudo da cinética enzimática, que consiste no mecanismo de reação das enzimas com os substratos para formar produtos. A cinética enzimática é descrita através da cinética de michaelis-menten, que descreve a relação entre a concentração do substrato e a velocidade de reação. Além disso, o documento aborda a constante de michaelis-menten (km) e a constante de catálise (kcat), que são usadas para demonstrar a força de ligação de um substrato à enzima e o número de moléculas de substrato que podem ser catalisadas por centro ativo por segundo, respectivamente.
Tipologia: Notas de estudo
1 / 51
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Diagrama mostrando a Anidrase carbónica II. A esfera cinza é um ion de zinco que funciona como cofator no sítio ativo.
Pectinases Pectinases (hidrolase) (hidrolase) Frutas: clarificação dos sucos Frutas: clarificação dos sucos Vinhos: Clarificação, Filtração Vinhos: Clarificação, Filtração Fungos Fungos Fungos Fungos Lipases Lipases (hidrolase) (hidrolase) Lavagens, limpezas: remoção de manchas; Lavagens, limpezas: remoção de manchas; Queijos: flavorizantes Queijos: flavorizantes Pâncreas, Fungos Pâncreas, Fungos Fungos Fungos Glicose Oxidase Glicose Oxidase (oxido-redutase) (oxido-redutase) Alimentos: remoção de oxigênio Alimentos: remoção de oxigênio FungosFungos Catalase Catalase (oxido-redutase) (oxido-redutase) Remoção de H Remoção de H 22 OO 22 : alvejante, bactericida: alvejante, bactericida Fungos, FígadoFungos, Fígado Lipoxidade Lipoxidade (oxido-redutase) (oxido-redutase) Panificação: alvejante Panificação: alvejante Farinha de SojaFarinha de Soja Glicose-isomerase Glicose-isomerase (isomerase) (isomerase) Xarope de alto teor de frutose Xarope de alto teor de frutose Bactérias, FungosBactérias, Fungos
Enzimas são proteínas (seqüência de aminoácidos) com peso molecular muito grande, e com propriedades catalíticas. Na maioria das vezes são proteínas globulares. É mostrado na tabela 2 uma comparação entre as características das enzimas e dos catalisadores inorgânicos. Comparação entre as enzimas e os catalisadores inorgânicos. CARACTERÍSTICA CARACTERÍSTICA ENZIMAS ENZIMAS CATALISADORESCATALISADORES QUÍMICOSQUÍMICOS 1 – Especificidade ao substrato 1 – Especificidade ao substrato AltaAlta (^) BaixaBaixa 2 – Natureza da estrutura 2 – Natureza da estrutura ComplexaComplexa SimplesSimples 3 – Sensibilidade à temperatura 3 – Sensibilidade à temperatura AltaAlta BaixaBaixa 4 – Condições de reação (T, P e pH) 4 – Condições de reação (T, P e pH) SuavesSuaves DrásticasDrásticas (geralmente)(geralmente) 5 – Custo de obtenção (isolamento e purificação) 5 – Custo de obtenção (isolamento e purificação) AltoAlto (^) ModeradoModerado 6 – Natureza do processo 6 – Natureza do processo Batelada/contíBatelada/contí nuonuo Batelada/contínuoBatelada/contínuo 7 – Consumo de energia 7 – Consumo de energia BaixoBaixo AltoAlto 8 – Formação de subprodutos 8 – Formação de subprodutos BaixaBaixa AltaAlta 9 – Reutilização do catalisador 9 – Reutilização do catalisador (^) Simples/caraSimples/cara SimplesSimples 10 – Atividade catalítica (temperatura ambiente) 10 – Atividade catalítica (temperatura ambiente) AltaAlta BaixaBaixa 11- Presença de cofatores 11- Presença de cofatores SimSim NãoNão 12 – Energia de ativação 12 – Energia de ativação (^) BaixaBaixa AltaAlta 13 – Velocidade de reação 13 – Velocidade de reação AltaAlta (^) BaixaBaixa
max
max
M
max
M
cat
cat
mm
(^22)
22
Uma vez que a velocidade de reação depende da concentração [ES], a velocidade é sensível a pequenas alterações de [S]; Altos valores de [S], a enzima fica totalmente saturada com substrato, e existe apenas na forma ES. Nestas condições, a velocidade (v≈k 2 [E]tot=Vmax) é insensível a pequenas alterações de [S]; assim, [E]tot é a concentração total enzimática
[E] é a concentração de enzima livre); . Em conjunto, a fórmula geral para a velocidade de reação v vem pela equação de Michaelis-Menten: