CAROTENOIDES
Compostos pigmentados amarelos,
aralanjados ou avermelhados
São sintetizados somente por plantas,
bactérias fotossintéticas e algas
Micronutrientes presentes em níveis
muito baixos em suas fontes
Cor amarela, alaranjada e vermelha
frutas, vegetais, gema de ovo, crustáceos
cozidos e alguns peixes
Carotenoides presentes em órgãos
humanos são provenientes da dieta
São estruturas derivados de terpenoides
metabólicos secundários de origem
vegetal
Formados por moléculas de isopreno
CLASSIFICAÇÃO
De acordo com os átomos presentes em sua
estrutura
1- Carotenos ou carotenoides
hidrocarbonetos C+H
Betacaroteno, alfacaroteno e licopeno
2- Oxicarotenóides ou xantofilas C+ H +
pelo menos 1 oxigênio
Betacriptoxantina, cantaxantina,
violaxantina, betacitrurina, luteína,
zeaxantina, astaxantina
Maioria das frutas e legumes
betacaroteno é predominante quando
comparado ao alfacaroteno
Luteína e Zeaxantina = 90% dos
carotenoides presentes na dieta
FONTES = Importante
Betacaroteno brócolis, cenoura e
couve
Betacriptoxantina Caqui, pitanga,
gema de ovo
Luteína/zeaxantina couve, espinafre e
gema de ovo
Licopeno caqui, tomate e melancia
BIODISPONIBILIDADE
Porção do nutriente que, após ser
absorvido e entrar na circulação, torna-se
disponível para utilizações nas funções
fisiológicas ou armazenamento
Fatores que afetam : pouco LIP adição
de gordura durante preparo aumento a
biodisponibilidade licopeno
Processamento / preparo do alimento
calor: favorece biodisponibilidade do
licopeno molho de tomate
Presença de fibras pectina que > a
viscosidade
Produção inadequada de bile
Características individuais pessoas +
velhas = < absorção de carotenoides
EFEITOS NA SAÚDE
Provitamina A embriogênese,
diferenciação celular, sistema imune,
função visual, etc.
Atividade antioxidante
Ação imunomoduladora de carotenoides
Redução do risco de:
1- Doenças degerenativas
2- Câncer modulação do
metabolismo carcinogênico
3- DCV
4- Cataratas e degeneração macular
relacionada à saúde
CÂNCER:
Pode atuar no câncer de mama, ovário,
próstata e cólon
Betacaroteno, licopeno e astaxantina
Possível efeito protetor
São necessário + estudos
DOENÇAS CARDIOVASCULARES:
< consumo de carotenoides = <
concentração de luteína e zeaxantina =
aterosclerose precoce
Licopeno pode reduzir LDL e colesterol
total
