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BIOLOGÍA

HIDRATOS DE CARBONO Dr. Basilio Saucedo

HIDRATOS DE CARBONO

 Son también llamados “carbohidratos o glúcidos”.  (^) Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO 2 y H 2 O, captando energía lumínica en un proceso denominado “Fotosíntesis”.  En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía.  (^) En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60 % del total de calorías.  También son constituyentes estructurales importantes de la pared celular y de las sustancias intercelulares.

CONSTITUCIÓN Y CLASIFICACIÓN

 Los hidratos de carbono están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.  Clasificación: Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasifican en:  (^) Monosacáridos o azúcares simples: constituidos por un solo monómero de azúcar.  (^) Disacaridos : compuesto por dos monosacaridos  (^) Oligosacáridos: compuestos por la unión de 3 a 10 monosacáridos.  (^) Polisacáridos: constituidos por la unión de numerosos monosacáridos dispuestos en cadenas lineales o ramificadas.

MONOSACÁRIDOS (FORMACIÓN DE

CICLOS)

 Los monosacáridos pueden encontrarse tanto en forma lineal como cíclica.  El ciclo se forma al unirse el carbono potencial (el C que posee el grupo funcional aldehído o cetona), al grupo OH del penúltimo carbono.  Esta unión se denomina “Unión hemiacetálica” si se da en aldosas.  (^) En cambio, es denominado “Unión hemicetálica” si se da en cetosas.  Una vez en su forma cíclica, la posición del OH del carbono potencial indica si es alfa (↓) o beta (↑).

Glucosa

Gliceraldehído (Aldotriosa) CH2- OH l C= O l CH2- OH Dihidroxiacetona (Cetotriosa)

TRIOSAS

Los monosacáridos más simples son las triosas, de las cuales existen una aldotriosa, el “gliceraldehído”, y una cetotriosa, la “dihidroxiacetona”. Las tetrosas, pentosas, hexosas, etc., se consideran derivadas de estas triosas por sucesiva adición de grupos =CH.OH, en cadena lineal, entre el grupo aldehído o cetona y la función alcohólica adyacente.

RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA

 Son constituyentes de los ácidos nucleicos (ADN y ARN).  A la Dexosirribosa se la considera un dexosiazúcar derivado de la ribosa, por pérdida de oxígeno de uno de sus grupos alcohólicos. Específicamente en el carbono 2 de la Ribosa.

GLUCOSA O DEXTROSA

 (^) Es el monosacárido más abundante y de mayor importancia fisiológica, utilizado como combustible por las células. Se encuentra en frutas maduras y también en los humores organicos  (^) Participa en la constitución de moléculas más complejas, como disacáridos y polisacáridos.

Glucosa

Galactosa

MANOSA

 Es epímero de la glucosa, difiere de ella en la configuración del carbono 2. Manosa

FRUCTOSA

 Es una cetohexosa, también llamada “Levulosa”. Se encuentra libre en frutos maduros, en otros órganos de vegetales , en el liquido seminal y en la miel. Con glucosa forma sacarosa o azúcar de caña.  La fructosa libre tiene mayor poder edulcorante que la sacarosa y mucho más que la glucosa.

Fructosa