Aula de Carboidrato de zoo, Notas de aula de zootecnia

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CARBOIDRATOS

Profa

Ana Christina

Carboidratos, ou hidratos de carbono,

são também chamados de açúcares

Estão presentes no milho, amido de milho, amido de mandioca, casca de soja, glicose, lactose, sacarose... Participam ainda de estruturas como a parede celular de células vegetais e de bactérias Os carboidratos são, provavelmente, os compostos orgânicos mais abundantes nos organismos vivos

FUNÇÕES  Energética = Metabolismo Nutriente básico  Estrutural - Componentes de membranas (associada com lipídeos, ptns e ác. nucléicos)  Fotossíntese/Respiração  Reserva (amido e glicogênio)  Sustentação (hemicelulose e quitina)  Defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas) Fonte de energia Reserva de energia (muco, secreções, humor vítreo, líquido sinovial, glicocálix)

OXIDAÇÃO DA GLICOSE  A oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos vitais dos organismos  A oxidação (completa) fornece CO 2 e H 2

O

 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte  O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese

 Cada ano a terra recebe cerca de 5 x 10 21 kcal de energia Solar  As plantas, mediante a fotossíntese são capazes de converter essa energia do Sol em energia Química  Enquanto os fótons de luz são capturados pela clorofila, a planta dispõe da energia em forma química que pode usar para reduzir o CO 2 e transformar a água em oxigênio  O composto gerado é a glicose, um carboidrato, que pode se polimerizar a amido (como fonte de energia) e celulose (como tecido de sustentação) energia luminosa do Sol fotossíntese FOTOSSÍNTESE

 Os animais não podem converter a energia solar em energia química, o que evidencia a importância das plantas  Os animais armazenam a energia em forma de glicogênio, os vegetais em forma de amido, ou em forma de gordura quando excedente  A energia dos carboidratos é liberada quando os animais a metaboliza (oxidação), formando CO 2 e água RESPIRAÇÃO

 Os carboidratos formam parte importante na dieta animal e provêm alta proporção da energia consumida  Atualmente é conhecido que todos os carboidratos têm grupos funcionais C=O (carbonila), e sabe-se desde 1860 que apresenta grupos – OH (hidroxila)  O grupo C=O pode ter a forma de um aldeído (R-CO-H) ou uma cetona (R-CO-R)

Gliceraldeido Dihidroxiacetona Os carboidratos mais simples são de três C

pentose (aldose) frutose (cetose)

CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

Monossacarídeos

Carboidratos que não podem hidrolisar-se em compostos mais simples São conhecidos como açucares ou sacarídeos e a terminação – ose A nomenclatura muda segundo o número de átomos de carbono na sua estrutura (trioses, tetroses, pentoses, hexoses...)

São os Carboidratos mais simples, apenas uma unidade de açúcar em cada molécula

Monossacarídeos

A glicose, a frutose e a galactose são os monossacarídeos mais comuns. A frutose e a glicose são encontradas em frutas e no mel e a galactose no leite dos mamíferos Embora tenham a mesma fórmula molecular, C 6 H 12 O 6 , apresentam estruturas químicas diferentes, isto é, são isômeros

Monossacarídeos

O açúcar que compõe o DNA é a desoxiribose e o que compõe o RNA é a ribose C 5 H 10 O 5

Dissacarídeos

Quando duas moléculas de um açúcar simples

se unem elas formam um dissacarídeo

A sacarose, por exemplo, é um dissacarídeo

formado por uma frutose e uma a-glicose

unidas por uma ligação glicosídica

Quando uma a-glicose e uma b-glicose se

juntam formam a maltose