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pescado
Prof. Dra: Eline Finco.
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Aula de anatomia de peixe e rendimento do pescado, Slides de Tecnologia de Produção
Parte interna e externa do peixe e cálculo de rendimento partes comestíveis
Tipologia: Slides
2025
1 / 14
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Tecnologia do
pescado
Prof. Dra: Eline Finco.
Anatomia externa
Anatomia interna
Rendimento das partes comestíveis
ANÁLISES LABORATORIAIS PARA DETERMINAÇÃO DOS NUTRIENTES
Teor de água ou umidade Pesagem da amostra (com umidade natural) (P1) Após: estufa de ventilação forçada (105°C por 6 hs) 2ª pesagem (P2)
Umidade = P1 – P
Fibra bruta
Com a mesma amostra:
- Digestão ácido-base = celulose e lignina.
Proteína bruta
- Digestão de ácido sulfúrico realiza-se a
determinação da PB.
OBRIGADA!
ESTRUTURAÇÃO Hoje foi dia de colocar a mão na massa (ou melhor, no peixe!) com uma aula prática repleta de conhecimento essencial para quem atua ou pretende atuar nas áreas de nutrição, gastronomia, zootecnia ou tecnologia de alimentos. Confira o que rolou: 🔍 1. Estrutura Externa e Interna do Pescado Identificamos as principais partes anatômicas dos peixes – nadadeiras, escamas, opérculo, linha lateral, além dos órgãos internos. Um passo importante para compreender a qualidade e o frescor do pescado! 📏 2. Rendimento das Partes Comestíveis Aprendemos a calcular o rendimento das partes aproveitáveis do peixe, como filé, ventrecha e espinha. Saber isso é fundamental para avaliação econômica e eficiência do processamento. 📏 🍽️ 3. Tipos de Filetagem de Peixes Praticamos diferentes técnicas de filetagem – com e sem pele, com espinha dorsal ou totalmente limpo. Cada corte atende a uma finalidade específica, seja na indústria, no comércio ou na culinária. 📏 Uma aula rica em técnica e prática, unindo ciência, aproveitamento e respeito ao alimento! 📏 [Inserir foto ou vídeo da aula em andamento, alunos filetagem peixes, comparação dos cortes etc.]
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