1) Desenhe a estrutura química básica de um aminoácido e coloque nomes nas suas estruturas. Pesquise
quantos aminoácidos estão disponíveis na natureza e outras informações a respeito dessas moléculas.
Aminoácidos são as unidades fundamentais de todas as proteínas. Existem 20 diferentes tipos de
aminoácidos formando essas importantes macromoléculas, cada um com propriedades específicas."
"Os aminoácidos podem ser definidos como moléculas orgânicas que apresentam grupos — carboxila (-
COOH) e amino (-NH3) — ligados a um único carbono, denominado de carbono alfa. Esse carbono é
observado no centro do aminoácido e liga-se ao grupo amino, ao grupo carboxila, a um átomo de
hidrogênio e a um grupo variável, que é chamado de cadeia lateral ou grupo R.
2) Temperatura e pH podem influenciar na atividade da enzima? Justifique sua resposta
Sim, Toda enzima tem uma temperatura ou pH ideal para realizar o seu trabalho, ao variar esses meios,
essas proteínas sofrem perda da sua capacidade de realizar suas funções com a maior rendimento
possível. Quando há uma variação muito brusca na temperatura ou pH do local onde elas estão, elas
sofrem desnaturação e perdem a sua capacidade funcional.
3) É vantajoso o uso de enzimas em transformações bioquímicas e nas indústrias de alimentos e têxtil?
Justifique.
As vantagens no uso de enzimas em tecnologias ou em processos vivos, possibilitam uma gama de
reações e rotinas bioquímicas, com seus benefícios de alta seletividade, condições brandas de reação
(pressão, temperatura e pH) e menores problemas ambientais e toxicológicos .
4) Interprete com suas palavras o gráfico mostrado abaixo. Leve em consideração todos os parâmetros
abordados neste capítulo.
na generalidade das reações enzimaticas a velocidade é propocional a temperatura a que estas
decorrem. no caso das reações enzimaticas, estas apresentam uma temperatura ópticaem que a
velocidade da reação é maxima .
as enzimas quando sujeitas a baixas temperaturas ficam inactivas, devido a falta de energia de activação
para provocar o choque entre as moleculas enzimaticas e as moleculas do substrato.
influencia da temperatura na activação enzimatica.
5) Pesquise sobre outros medicamentos que atuam inibindo a ação de enzimas.
acido acetilsalicilico (aspirina ) antibioticos.
6) Pesquise quais os tipos mais comuns de suporte sólido utilizado para imobilização de enzimas.
os suportes para imobilização de enzimas podem ser classificados em: materiais orgânicos (sintéticos ou
naturais), inorgânicos e compósitos.
7) Descreva todas as etapas do processo de fermentação utilizado na indústria de bebidas para
fabricação de vinhos.
1) o preparo do meio de fermentação cuja composição depende do produto que se deseja obter;
2) a fermentação que é a etapa na qual microrganismos como bactérias, leveduras e fungos filamentosos
transformam a matéria-prima em produto;
3) tratamentos finais, que são os processos necessários para se obter o produto com a qualidade e a
pureza necessárias para sua aplicação, e
