A atividade exclusiva do profissional nutricionista na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
que atende às condições mencionadas é a elaboração do planejamento e supervisão do
cardápio. Essa atribuição é crucial, pois o cardápio define as opções de alimentos oferecidos
aos clientes da UAN, levando em consideração os aspectos nutricionais, higiênico-sanitários e
os hábitos alimentares de cada população atendida.
Ao elaborar o cardápio, o nutricionista leva em conta as necessidades nutricionais específicas
dos indivíduos, considerando fatores como idade, sexo, condições de saúde e atividade física.
Além disso, é responsabilidade do nutricionista garantir que o cardápio seja variado,
equilibrado e adequado, oferecendo os nutrientes necessários para a saúde e o bem-estar dos
clientes.
A supervisão do cardápio envolve acompanhar a seleção dos alimentos, a forma de preparo, os
métodos de cocção, os aspectos higiênico-sanitários e a qualidade dos ingredientes utilizados.
Essa atividade é fundamental para garantir que a alimentação fornecida pela UAN seja segura
e atenda aos padrões de qualidade estabelecidos.
O planejamento e supervisão do cardápio têm influência direta no custo da refeição, pois o
nutricionista deve buscar um equilíbrio entre a qualidade nutricional dos alimentos e a
disponibilidade de recursos financeiros. Dessa forma, o profissional nutricionista desempenha
um papel central na garantia de uma alimentação adequada, considerando diversos aspectos e
priorizando a saúde e satisfação dos clientes atendidos pela UAN.