Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Os melhores documentos à venda: Trabalhos de alunos formados
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Comunidade
Peça ajuda à comunidade e tire suas dúvidas relacionadas ao estudo
Descubra as melhores universidades em seu país de acordo com os usuários da Docsity
Guias grátis
Baixe gratuitamente nossos guias de estudo, métodos para diminuir a ansiedade, dicas de TCC preparadas pelos professores da Docsity
Microbiologia de Alimentos
Tipologia: Notas de estudo
1 / 2
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Matheus França Marques¹*, Vanessa Miranda¹, Francielle Santos¹, Ayanda Ferreira²
¹Discentes do Curso de Ciências Biológicas do Instituto Luterano de Itumbiara, *mathazimus@hotmail.com;. ²Docente do Curso de Ciências Biológicas do Instituto Luterano de Itumbiara
PALAVRAS–CHAVE: Presunto. Bolores. Presença.
XIV Simpósio de Pesquisa, Tecnologia e Inovação do ILES/ULBRA – Itumbiara-GO, 04 a 09 de novembro de 2013.
Os alimentos são essenciais para a nutrição do ser humano, mas sua manipulação e seu armazenamento inadequados os tornam transmissores de doenças gastrointestinais. O presunto suíno é um produto cárneo industrializado, submetido a um processo térmico adequado, sendo que este se caracteriza por conter no mínimo 14% de proteína bruta, pH de 5,9 a 6,1 e atividade de água mínima de 0,91, contudo pode se dizer que é bastante susceptível a proliferação de microrganismos.
O fatiamento do presunto é uma etapa importante, pois se não houver higienização correta do cortador poderá ocorrer à contaminação deste produto. A Organização Panamericana de Saúde considera ainda escassos os levantamentos de vigilância sanitária de alimentos. (SERIO, et al 2009).
Com isso, este estudo pretende verificar a presença de bolores e leveduras que poderão estar presentes em presuntos durante a data de validade prescrita pelo revendedor. Sendo esperado encontrar a presença de bolores e leveduras neste produto.
METODOLOGIA.
Para esta avaliação foram utilizadas amostras de presuntos de dois estabelecimentos (1 e 2) da cidade de Itumbiara. As condições sanitárias dos estabelecimentos foram a seguinte: utilizaram luvas, toucas, mas não houve higienização do cortador. No transporte utilizamos o uso de gelo em sacos plásticos para não haver contato com o produto, e ao chegar ao laboratório de microbiologia do ILES/ULBRA pesamos 25 gramas de cada amostra e diluídas com uma única diluição em 225mL de água peptonada, logo após foi feito o preparo do Ágar Batata Dextrose que é especializado para cultura de fungos, pelo seu pH de 5,9 impedindo a
proliferação de bactérias, depois colocamos o Ágar nas placas de Petri e logo após foram semeadas as diluições nas placas e cultivadas por 5 dias em estufa. Após 5 dias, foram feitas as análises microscópicas.
RESULTADOS E DISCUSSÃO.
. Nas análises microscópicas da amostra do estabelecimento 1, houve presença de hifas (bolores) e células ovaladas (leveduras), e na amostra do estabelecimento 2, houve presença de hifas (bolores).
Tabela 1: Dados das análises dos estabelecimentos
Estabeleciment o
Data de Validade
3 dias 5 dias
Tempo de Cultura
5 dias 5 dias
Análise Microscópica
Presença de bolores e leveduras
Presença de bolores
Com os resultados, observou-se na amostra do estabelecimento 1, presença de bolores e leveduras. Enquanto no estabelecimento 2, houve somente a presença de bolores.
Alguns bolores produzem micotoxinas que pode causar doenças sanguíneas, distúrbios do sistema nervoso, lesão renal, lesão hepática e câncer. Sendo assim, os estabelecimentos 1 e 2 poderiam causar chances de intoxicação alimentar por haver presença de bolores e leveduras ainda dentro do prazo de validade.
REFERÊNCIAS.
TORTORA, Gerard J. et al. Microbiologia. Editora Artmed.
SERIO, et al 2009.
