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11/02 - análise de alimentos
Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um
componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da
determinação da composição centesimal do alimento.
A determinação do componente deve ser feita pela medida de alguma
propriedade física, como medida de massa ou volume, medida da absorção de
radiação, medida do potencial elétrico etc.
Os métodos convencionais não necessitam de nenhum equipamento
sofisticado, isto é, utilizam apenas a vidraria e os reagentes. Geralmente
são utilizados em gravimetria e volumetria.
Os métodos instrumentais são realizados em equipamentos eletrônicos
mais sofisticados. Em alguns casos, os métodos instrumentais não são
utilizados em razão do alto custo dos equipamentos eletrônicos, da não
existência de equipamento para análise, do método convencional ser o
método oficial e, em alguns casos, do convencional poder apresentar
melhores resultados.
Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais. Em
casos raros, os métodos convencionais podem apresentar resultados melhores
do que os instrumentais.
Planos de amostragem
Amostragem: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se
obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho
apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra. A maior ou menor
dificuldade na amostragem vai depender da homogeneidade da amostra.
Exemplo: amostra heterogênea: caminhão de laranjas; amostra homogênea:
lote de suco de laranja processado.
Os planos dependem de conjuntos de regras para estabelecer o tamanho da
amostra a ser coletada de uma quantidade de alimento e os critérios-base para
11/02 análise de alimentos
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