Alimentos funcionais, Manuais, Projetos, Pesquisas de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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EMÍLIA ISHIMOTO E INTRODUÇÃO Há mais de 2.500 anos, Hipócrates, o lendário médico da Antiguidade, disse: “Que o alimento seja teu medicamento e o medicamento, o teu alimento”. Essa frase, várias vezes repetida na atualidade, ganhou interesse renovado por conta das inúmeras evidências científicas que descrevem o efeito “medicinal” dos alimentos, tanto na promoção da saúde, quanto na terapia de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).! Já está amplamente aceita a influência da alimentação e da nutrição nos processos de o saúde e de envelhecimento saudável, e diversos estudos miológicos e de intervenção clínica relatam a significativa interação de componentes alimentares — nutrientes ou não nutrientes — nos processos fisiológicos e metabólicos, modificando o estado de saúde do indivíduo? Tal fato tem confirmado a suspeita de que a adoção de um hábito alimentar adequado pode prolongar a vida sem doenças. Alguns estudos chegam a sugerir que a nutrição adequada é o principal fator determinante no potencial de longevidade ? O grande interesse pelos componentes alimentares fez com que surgisse uma nova ciência na área de alimentos: a ciência dos alimentos funcionais IPRONUTRI. 2042; 10:11:48 |