Baixe ALIMENTAÇÃO NO AMBIENTE ESCOLAR e outras Resumos em PDF para Nutrição, somente na Docsity!
Alimentação no Ambiente Escolar
Merenda escolar
Programa nacional de alimentação escolar (PNAE)
Foi implementado em 1955 Transferência de recursos financeiros para escolas públicas e filantrópicas – alimentação escolar dos alunos da educação infantil , ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos Tem como OBJETIVO atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência na escola, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis ^ Segundo a Constituição Federal que coloca que é dever do estado com a educação é efetivado mediante a garantia de “atendimento em creche e pré-escola às crianças de zero a seis anos de idade” e “atendimento ao educando no ensino fundamental, através de programas suplementares de material didático-escolar, transporte, alimentação e assistência à saúde. Valor repassado pela União ao estados e municípios por dia letivo para cada aluno é definido de acordo com a etapa de ensino:
- Creches – R$ 1,
- Pré-escola – R$ 0,
- Escolas indígenas e quilombolas – R$ 0,
- Ensino Fundamental e médio - R$ 0,
- Educação de jovens e adultos - R$ 0,
- Ensino integral – R$1,
- Programa de Fomento às Escolas de Ensino Médio em Tempo Integral: R$ 2,
- Alunos que frequentam o Atendimento Educacional Especializado no contraturno: R$ 0,
Cardápio Escolar
Responsabilidade dos estados e municípios Deve ser elaborado por nutricionista com o acompanhamento do CAE Caso o município não possua nutricionista capacitado, deverá solicitar ajuda ao estado, que prestará assistência técnica aos municípios, em especial na área de pesquisa em alimentação e nutrição e na elaboração de cardápios RESOLUÇÃO/CD/FNDE Nº 38, DE 16 DE JULHO DE 2009 - V – DAS AÇÕES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA ESCOLA - Art. 14. § 1º Compete ao nutricionista responsável-técnico pelo Programa (...) coordenar o diagnóstico e o monitoramento do estado nutricional dos estudantes, planejar o cardápio da alimentação escolar de acordo com
a cultura alimentar, o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região , acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e distribuição da alimentação , bem como propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional nas escolas
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PNAE - PDF Download grátis (docplayer.com.br) – Material de apoio
alimentos concentrados com quantidade elevada de sódio ou de gordura saturada. RESOLUÇÃO Nº 20, DE 02 DE DEZEMBRO DE 2020
- Altera a Resolução/CD/FNDE nº 6, de 8 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE
O adequado planejamento dos cardápios ofertados aos escolares, assim como o acompanhamento de sua execução são importantes ferramentas para o alcance dos objetivos do PNAE §2: os cardápios deverão ser planejados, de modo a atender, em media, às necessidades nutricionais estabelecidas na forma do disposto nos Anexo III, de modo a suprir:
I- Quando oferecida uma refeição, no mínimo, 20% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial II- Por refeição oferecida, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados em escolas localizadas em comunidades indígenas e localizadas em áreas remanescentes de quilombos III- Quando ofertadas duas ou mais refeições, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial IV- Quando em período integral, no mínimo, 70% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica
Por lei, quando houver inclusão de novo produto no cardápio, é indispensável a aplicação de testes de aceitabilidade conjunto de procedimentos cientificamente reconhecidos para medir o índice de aceitabilidade analise sensorial no qual mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos como são percebidas pelos órgãos de visão, olfato, paladar, tato e audição.
Metodologias de teste de aceitabilidade:
- Avaliação de restos ou resto ingestão
- Escala hedônica (facial, mista, verbal e lúdica)
O índice de aceitabilidade deve ser de, no mínimo, 90% para Resto Ingestão e de 85% para Escala Hedônica Refeição distribuída = pesos de alimentos produzidos - sobra de refeição limpa que não foi servida ao aluno Refeições rejeitadas = peso do que sobrou nos pratos Nas creches, visando contribuir para manutenção do aleitamento materno pelo maior tempo possível, os líquidos deverão ser oferecidos as crianças em copos ou colheres. Deve-se lembrar que a mãe poderá continuar a amamentar a criança em casa, de manhã e a noite e deve-se buscar facilitar esta prática, evitando-se o desmame total da criança Na impossibilidade do aleitamento materno em tempo integral, como no caso de lactentes frequentadores de creches em período integral a partir dos 4 meses, há necessidade de algumas orientações:
6 meses aos 6 anos
Almoço e Jantar: Priorizar alimentos ricos em proteínas 1- Carne bovina moída, frango desfiado, carne de porco, ovos e peixe e as leguminosas. 2- Variar a oferta, alternando as fontes proteicas no decorrer da semana 3- Arroz com feijão: no mínimo 3 vezes por semana 4- Complemento:macarrão,mandioca/aipim/maca eira batata, polenta, etc. 5- Saladas cruas e cozidas diariamente: vegetais da época 6- Uma fruta da época como sobremesa
6 anos aos 10 anos
Garantir alimentação: nutrientes necessários para o seu desenvolvimento e aprendizado Em geral, os escolares permanecem apenas meio período na escola (manhã ou tarde): ao menos uma refeição (lanche da manhã e lanche da tarde): mínimo 20% das necessidades nutricionais Verificar se todos chegam à escola já alimentados Em caso negativo, fornecer 2 refeições aquelas crianças que vão para a escola sem alimentar-se: no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias
Atenção aos casos de deficiências nutricionais anemia ferropriva e hipovitaminose A podem comprometer o aprendizado do escolar
Cuidado com a qualidade dos alimentos Cuidado com a quantidade de alimentos servidos Orientar cozinheiros, professores e os próprios escolares a respeito do tamanho das porções adequadas à faixa etária Rodízio do espaço do refeitório: alternando os horários de alimentação conforme as faixas etárias Utilizar utensílios de tamanhos diferentes para servir porções adequadas para idade Adolescentes Em geral, permanecem apenas um turno na escola: manhã, tarde ou noite Devem receber pelo menos uma refeição na escola É IMPRESCINDÍVEL que a escola NÃO ofereça lanches pré- preparados com altos teores de açúcar e gordura e pobres em vitaminas e minerais
É comum: Aversões à alimentação escolar + Trazer alimentos de casa Há a preferência por alimentos industrializados vendidos em cantinas e/ou lanchonetes Desafios aos responsáveis pela elaboração/manutenção da alimentação no ambiente escolar para adolescentes O que considerar ao elaborar um cardápio:
