¿Qué es el yogurt?
El yogur es un alimento probiótico nutricionalmente denso con propiedades que lo hacen único.
Ha sido asociado con patrones alimentarios saludables y se ha postulado como un marcador de
calidad de la dieta. (Babio, 2017)
De acuerdo con Parra (2012) El yogur es un alimento funcional, un derivado lácteo
obtenido por fermentación de bacterias ácido lácticas de la leche.
En (1994) Lozano dijo que el yogurt es “variedad de leche fermentada, que se prepara
reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la
acción de un fermento denominado maya”.
¿Qué es el Kéfir de leche?
El kéfir de leche, también conocido como yogur búlgaro, es un producto lácteo derivado
de la leche que se asemeja al yogur líquido, pero que tiene su propio sabor. Se obtiene a
partir de la mezcla de leche y gránulos de kéfir de leche. (Hernandez, 2020)
Para Von (2020) El kéfir de leche es fermentada carbonatada ácida, cuyo sabor se debe a
la presencia del ácido láctico, los nódulos producen una doble fermentación, una realizada
por las levaduras y la otra por las bacterias.
En (2021) Ramos dijo que el kéfir es una bebida láctea fermentada, similar al
yogur, contiene una gran cantidad de “microorganismos benéficos” que posteriormente
fueron conocidos como probióticos.
¿Qué es la proteína?
Las proteínas son biomoléculas presentes en los organismos vivos y llevan a cabo gran
parte de las actividades celulares. Estas biomoléculas están formadas por 20
aminoácidos (aa) específicos en diferentes proporciones. (Torres, 2007)
De acuerdo con Téllez (2007) La proteína son macromoléculas las cuales desempeñan el
mayor número de funciones en las células de los seres vivos. Forman parte de la
estructura básica de tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.)
En (2006) Calderón dijo La proteína es una secuencia de aminoácidos que la componen, o
lo que es lo mismo, su disposición lineal.Se suele enunciar en una secuencia lineal de letras
mayúsculas que representan cada uno de los aminoácidos que componen las proteínas.
Beneficios del yogurt
