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La evaporación y la cristalización son dos procesos ampliamente utilizados en la industria alimentaria para la concentración y purificación de soluciones líquidas.
Tipo: Diapositivas
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Instituto Tecnológico Superior de Jalisco Ingeniería en Industrias alimentarias Asignatura: Operaciones de Transferencia de masa Nombre de la actividad: OTM-IIAL-T5.2 Presentación sobre Procesos de Evaporación y Cristalización su uso en la Industria Alimentaria Fecha de entrega: 25 de Mayo del 2023
USO GENERAL
USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
FUNCIÓN DEL CRISTALIZADOR
USO GENERAL
ALIMENTOS Entre los ejemplos típicos de procesos de evaporación están la concentración de soluciones acuosas son:
Evaporador de tubos cortos horizontales Formados por una cámara, cuya parte inferior está atravesada por un banco de tubos horizontales, circulando por su interior vapor de agua, que sirve de fluido calefactor. Por encima de los tubos existe un espacio que permite la separación por gravedad de las gotas arrastradas con el vapor desprendido en la base. Este tipo se usa en la elaboración de azúcar y sal.
3 Características y fundamentos de los sistemas de Cristalización
La cristalización es un proceso que consiste en la formación de un sólido con estructura altamente ordenada. Este sólido, conocido como cristal, puede obtenerse a partir de un líquido, una disolución o un gas, dependiendo del método de cristalización que se realice.
Cuando un líquido se congela pasa al estado sólido. Si este sólido es ordenado, tendremos entonces un cristal. Del mismo modo, algunos gases al enfriarse rápidamente son capaces de cristalizar.
Otra forma de lograr la cristalización, en lo que respecta a las disoluciones, es mediante la evaporación del solvente. Por ejemplo, si evaporamos el agua del mar, cristalizan las sales.
