Toxicología de los Alimentos: Conceptos, Grupos Tóxicos y Ejemplos - Prof. Gonzalez, Monografías, Ensayos de Medicina Preventiva

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RETROALIMENTACIÓN

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30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 2 64,7 °C 78,5 °C

Concepto de Toxicología, generalidades y especialidades de

la Toxicología

TÓXICO

Sustancia que puede producir algún efecto

nocivo sobre un ser vivo, alterando sus equilibrios

vitales.

Toxicología forense: Trata de los aspectos medico-legales del uso de los tóxicos dañinos en el hombre o animales. Toxicología clínica : Trata de las enfermedades causadas o relacionadas con sustancias tóxicas. ESPECIALIDADES DE LA TOXICOLOGÍA

ALGUNOS DESASTRES TÓXICOS

RELACIONADOS CON LA

• (^) 1956: Irak y Pakistán: ALIMENTACIÓN Intoxicaciones

masivas por harinas con conservantes

(etilmercurio, acetato de mercurio).

• (^) 1960: Holanda: “Enfermedad de la

mantequilla” 16250 casos de

intoxicaciones por el uso de un

emulsionante.

• (^) 1978: España. 200 por arseniato sódico

en lugar de citrato sódico a un vino

(acidez).

Más de 24000 casos de intoxicación por

LEV E MODERA DA SEVE RA CLASES DE INTOXICAC IÓN Según el grado de afectación del individuo

EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD

Dosis letal (DL): Dosis precisa para producir la muerte tras una sola absorción, es decir, originar una intoxicación aguda letal. Se calcula por experimentación con animales.

• DL mínima : que mata a un solo individuo
• DL- 50: media letal para el 50%
• DL- 100 : que mata a todos los individuos

EFECTO

Es la

manifestación

de la

acción

de

mecanism un

o

fármaco que modifica algún

bioquímico o función fisiológica.

Diagnóstico del

conocimiento

previo sobre

el tema

 (^) ¿Qué es toxicología?  (^) ¿Qué es un Alimento? 30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 13

Click to edit Mast er title style Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido repercute en un beneficio; un agente tóxico causar á un efecto adverso al en cambio, organismo

Toxicología de

los

Alimentos

Objetivo

Describir los grupos tóxicos en los alimentos, mediante la búsqueda parcial, análisis y síntesis de la información, para sentar las bases en el estudio de la Toxicología. 30 de noviembre de 2015 Bioq. Carlos García, M.Sc. Pg. 16

PROYECTO DE

VIDA.

NOMBRE: CINTHYA YASMINA BETANCOURT MACIAS. DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCIA. MSC CURSO: V 30 de noviembre de 2015

Evolución en la disponibilidad de los alimentos antepasados en un dependieron para de solamente frutas, Nuestro s principio subsistir semillas, y nueces silvestres; como de (^) asíraíces, insectos, miel y animales pequeños capturados con sus propias manos. A su vez, fueron capaces de ir seleccionando y desechando especies vegetales por el método empírico de “ ensayo y error” , (Leopold and Ardrey, 1972; Liener, 1980). Pg. 19

Aproximadamente hace 2,000,000 años el hombre fue capaz de elaborar artefactos para la caza de animales de mayor envergadura; sin embargo, tanto la carne de a consumían en eológicas indican de hace 56, para dar calor y animales terre forma cruda; ya que el fuego f años, el cual e ahuyentar a lo sivos. Se menciona q hasta hace aproximadame ombre utilizó el fuego para el considera que d stres como de peces, l que las evidencias arqu ue conocido alrededor n un principio se utilizó s animales salvajes agre ue no fue sino nte 20,000 años que el h cocimiento de algunos espués del conocimiento alimentos. Se del fuego