Tequila Dos Venados
C28-07-001
Manuel Parés, joven y talentoso empresario, llegó como Presidente de Dos
Venados cuando la empresa fue adquirida por GlobalDrink. Manuel traía consigo
la experiencia de trabajo de dos años en esta última compañía, aunque su
conocimiento en el terreno del tequila no era muy extenso. En el momento de la
adquisición de la empresa, Manuel sabía que no era fácil transformar el capital
intelectual de los individuos que hasta ese momento operaban a Tequila Dos
Venados. En efecto, en el momento de la compra de dicha compañía en el 2001,
el problema de la propiedad intelectual de la fórmula estaba provocando divisiones
entre los propietarios de ambas empresas.
Del agave al tequila
Técnicamente, el agave es un miembro de la familia del maguey que crecía
en cinco estados de la República Mexicana: Jalisco, Guanajuato, Michoacán,
Nayarit y Tamaulipas. La tecnología involucrada en su producción permitió que la
forma de hacer tequila hubiera incrementado sus estándares internacionales de
calidad, limpieza y efectividad. El tequila que se producía en México en el 2005
era ciertamente distinto al producido en el año 1500 (durante la época de la
colonia, cuando se destiló tequila por primera vez).
Desde que el licor comenzó a producirse hasta el 2005 en el estado de Jalisco,
sólo algunas marcas lograron sobrevivir. Al igual que sucedió con las uvas
empleadas para producir vino en diversas partes del mundo, el clima y las
características propias de la tierra mexicana contribuían para darle al agave un
sabor diferente en cada una de las regiones en las que era producido.
El tequila era la bebida mexicana por excelencia; se había dicho que reflejaba el
clima, el agua, la tierra, el trabajo y el conocimiento de su gente; y algunas
personas lo llamaron el ‘regalo mexicano al mundo’.
Del agave a un sueño familiar
De acuerdo a su aroma y sabor, el tequila se clasificaba en cuatro tipos: blanco,
joven, reposado y añejo. En el 2005 México producía más de 120 marcas de
tequila registradas en la Cámara de la Industria Tequilera.
Tal como sucede en las empresas familiares del país, las que se dedicaban al
tequila, iniciaron en base a recetas secretas de la familia. El caso de Tequila Dos
Venados no era distinto, sus orígenes databan de principios de siglo, producto del
trabajo continuo y tenaz de un campesino.
Rubén Gallegos
Tequila Dos Venados tuvo su origen en los sueños de un campesino mexicano en
el año de 1920. Rubén Gallegos tenía un objetivo: ser capaz de producir un licor
de alta calidad a partir de la planta del agave. Rubén encontró diversas formas de
producir su bebida, analizó las diversas técnicas de destilar el fermentado jugo del
agave. Finalmente, y después de seguir un análisis que le llevó muchos años,
