Metabolismo de Lipidos y Carbohidratos: Síntesis, Características y Digestión, Apuntes de Nutrición

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T U T O R :

D r. R a ú l A r g ó n F r a n c o

Síntesis metabolismo de lípidos y carbohidratos

Carbohidratos Pueden considerarse derivados aldehídicos o cetónicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxílicos. Su fórmula general Cn (H20)n es decir, hay una molécula de agua por átomo de carbono que motivó la denominación de hidratos de carbono o carbohidratos. Sin embargo, se considera hidrato al compuesto que fija una molécula de agua; así, la fórmula anterior no corresponde a las propiedades de estos compuestos. Tampoco son glúcidos porque no son necesariamente dulces aunque estos términos son los más utilizados.

Propiedades químicas

1. Reducción formación de polialcoholes: la reducción convierte el carbonilo en alcohol.
2. Oxidación forma ácidos: puede ocurrir en el grupo aldehidico o en el grupo alcohólico primario o ambos se pueden formar 3 derivados: -ácidos aldonicos -ácidos sacaricos -ácidos ureicos
3. Aminoazucares (hexoaminas): sustitución del grupo OH por el grupo NH
4. Desoxiazucares: monosacáridos en los que un grupo OH es remplazado por un H
5. Glucosidos: se le une el grupo OH del carbono anomerico se le une una molécula distinta a un monosacárido a la porción sin el carbohidrato se le llama aglucona. Clasific ación

1. -Monosacáridos: Son azúcares que no pueden ser hidrolizados a otros más simples.
2. -Oligosacáridos: Son polímeros de varios monosacándos (usualmente de 2 a 10), productos de la hidrolisis parcial de polisacáridos: están formados por un gran número de monosacáridos formando una molécula polimérica de elevado peso molecular. Entre los más destacados se encuentran los disacáridos, estos son solubles en agua y se pueden cristalizar, ejemplos: maltosa, sacarosa y lactosa.
3. -Polisacáridos: Están formados por un gran número de monosacáridos formando una molécula polimérica de elevado peso molecular; pueden ser: -homopolisacaridos: polímeros de un solo monosacárido. -Heteropolisacaridos: formados por más de un tipo de monosacárido Digestión y absorción de los carbohidratos Digestión salival: La saliva, además de humedecer y lubricar el bolo alimenticio en virtud de su contenido en mucinas (2 g por litro), contiene una a-amilasa (ptialina) que hidroliza la molécula de almidón y de glucógeno hasta maltosa. la lisozima, digiere el ácido murámico que constituye las paredes bacterianas.

-Fase de oxidorreducción-fosforilación: 2 gliceraldehído-3-fosfato + 3 ADP ->2 lactato + 4ATP

Lípidos Características : Solubilidad: se caracterizan por ser insolubles en agua y solventes polares y solubles en solventes no polares. Estructura Química. Estos compuestos se caracterizan por poseer cuando menos una función éster y por hidrólisis dan alcoholes y ácidos grasos. Pero existen algunas excepciones. Asimilación. Los lípidos son asimilables por los organismos vivos y en esto se diferencian de los aceites minerales. Funciones: Estructurales: constituyen en promedio el 10% del peso de todos los seres vivos, son un componente importante de todas las membranas celulares y subcelulares; El tejido adiposo desempeña importantes funciones de relleno, amortiguadoras y de sostén; actúan como aislante térmico y lubricante y morfogenético sexual y como tejido conectivo. Energéticas: La función más importante de los lípidos es la energética; se ha calculado que en promedio el 40% de las calorías que utiliza el organismo proviene de los lípidos. Transporte: Sirven también como un eficaz vehículo de sustancias liposolubles como vitaminas y hormonas y en esa forma regulan la actividad metabólica. Clasificación: Lípidos simples: Son aquellos que están constituidos únicamente por alcoholes y ácidos grasos se subdividen en:

• Acilgliceroles. Son aquellos lípidos que tienen como alcohol a la glicerina o glicerol (propanotriol).

-Ceras. Se caracterizan por poseer un alcohol monohidroxílico alifático y de elevado peso molecular. Posee tres carbonos y estos se designan con números arábigos o letras griegas.

• Los ácidos grasos son generalmente monocarboxílicos y de cadena lineal saturada o insaturada. Sin embargo, existen en ciertos organismos (microorganismos, semillas) ácidos grasos cíclicos, ramificados y con funciones alcohólicas. Los ácidos carboxílicos se pueden considerar como productos de oxidación de los Hidrocarburos -Estructura del glicerol: Es un alcohol polivalente. Químicamente es el propanotriol, Lípidos Complejos. Son aquellos que por hidrólisis total dan alcoholes, ácidos grasos y otra molécula diferente. Grupo Misceláneo: Se incluyen en este grupo una serie de sustancias que tienen algunas características de lípidos, pero que no poseen ácidos grasos, por lo tanto a diferencia de los lípidos simples y complejos no son capaces de formar jabones por hidrólisis alcalina y por ello a este conjunto de sustancias se le conoce como "fracción insaponificable". Digestión y absorción: Digestión gástrica. Lipasa lingual y lipasa gástrica: lipasa de la lengua actúa en el estómago, hidrolizando los enlaces a (1) de los triacilglicéridos, y permite la absorción ahí misma de los ácidos grasos de cadena corta o media, pero también es importante su acción facilitadora sobre la hidrólisis de los acilglicéridos restantes que ocurre en el intestino delgado. El estómago produce una lipasa gástrica capaz de hidrolizar triacilgliceroles de ácidos grasos de cadena corta. A esta enzima también se le conoce como tributirasa por su especificidad para separar ácidos grasos de cuatro átomos de carbono (ác. butírico). Digestión intestinal: El contenido del estómago o quimo, es vaciado al intestino delgado a través de la válvula pilórica. El contenido alcalino de las secreciones pancreáticas y biliares neutraliza el ácido del quimo y hace variar el pH de éste a la alcalinidad. Este cambio en el pH es necesario para la actividad de las enzimas contenidas en los jugos pancreático e intestinal.

Absorción micelar: Los 2-monoacilgliceroles, ácidos grasos y cantidades pequeñas de 1- monoacilgliceroles, dejan la fase de aceite de la emulsión de lípidos y difunden entre las micelas mixtas y liposomas consistentes en sales biliares, fosfatidilcolina y colesterol, proporcionadas por la bilis. Síntesis intestinal de quilomicrones: son los principales transportadores de triacilgliceroles con ácidos grasos de cadena larga de origen exógeno. Los triacilglicéridos ingeridos se hidrolizan en la luz del intestino delgado principalmente. Dentro de las células intestinales a nivel del yeyuno nuevos triglicéridos se sintetizan en el retículo endoplásmico liso-

Bioenergéticas

Krebs se le conoce también como el ciclo de los ácidos tricarboxílicos o ciclo del ácido cítrico.Es un ciclo anfibolico.

Referencias -carbohidratos. (2014, 9 diciembre). [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=776DTpNl-2U&ab_channel=PabloBad%C3%ADa --Pacheco, D. Capítulos 5, 6 y 7; Bionergética, Estructura función y metabolismo de carbohidratos, y Lípidos; secciones 5-5.5 Ciclo de Krebs, 6-6.8 Glucólisis y 7-7.8 Metabolismo de lípidos. En Bioquímica estructural y aplicada a la medicina. Disponible en: http://www.univermedios.com/wp-content/uploads/2018/08/Bioquimica- Estructural-y-Aplicada-a-La-Medicina.pdf -Rodríguez, A. (2014) Unidad didáctica para la enseñanza de los carbohidratos dirigida a estudiantes de grado undécimo bajo el enfoque de enseñanza para la comprensión. Tesis de grado. (Puntos 4. a 4.3.3.) Disponible en: https://core.ac.uk/reader/ -Tipos de grasas o lípidos. (2017, 26 octubre). [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=vZAKoKYIDCE&ab_channel=Nutrici%C3%B3nMedicinaTV